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正宗广味香肠配方

 

用料:瘦?/p>

3500

克,肥肉

1500

克,精盐

100

克,白糖

250

克,生抽

250

克,?/p>

西汾?/p>

150

克,?/p>

2

克,清水

750

克?/p>

  

制作方法?/p>

  

腌制:制作这款腊肠,我们得分二个步骤,首先是将肥肉放入开水之中浸熟,?/p>

上少量山西汾酒,

埋入白糖之中

(此法被称作“冰肉”,

原因是肥肉腌透煮熟后

呈透明,有如冰块而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不腻),腌约

1

天后,用

刀切成比黄豆稍大的肉粒?/p>

第二步是将瘦?/p>

(最好是无皮猪肘肉)

切成又好象黄

豆大小的肉粒,调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀,腌约至?/p>

8

小时?/p>

  

风腊:待以上两种肉粒分别腌透后(如须令腊肉爽口,可将瘦肉先搅挞一番)?/p>

放入同一钢盆之中?/p>

加入清水?/p>

借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中,

?/p>

九成饱满务度,然后将两端肠衣打结,用针耙在肉肠上密插,以利疏气,再用麻

绳每?/p>

30

厘米分为一段绑上,中段绑上水草,挂穿在竹杆上,先用炭火稍稍?/p>

干,再放入通风处晾?/p>

7

天左右,以肉肠身硬为度?/p>

  

注:广东东莞的“腊肠”同样配制,区别在肠衣和分段的长短,有“东莞腊肠,

又粗又短”之说?/p>

  

 

四川腊肠的制作过?/p>

:  

?/p>

 

?/p>

:

猪肉

(

后臀肉去?/p>

),

猪小?/p>

.

?/p>

,

味精

,

花椒

,

胡椒?/p>

,

辣椒?/p>

,

白酒

,

?/p>

.  

制作过程

:  

1:

将去皮猪肉用温水洗净

,

将肉表面的水漓干

,

把肥瘦肉分开

,

分别改成

1CM

的肉

?/p>

,

在分别装入不同的瓷灌?/p>

.  

2:

依照个人的口味分别放入盐

,

味精

,

花椒

,

胡椒?/p>

,

辣椒?/p>

.

白酒

,

糖等作料

,

搅拌

均匀

,

盖上盖子腌制

8--10

个小?/p>

.

由于瘦肉容易进味

,

肥肉油腻

,

往往肥肉先腌

?/p>

1--2

个小?/p>

.  

3:

在腌制的过程?/p>

,

我们可以做肠?/p>

.

将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗

,

但盐

和碱不宜放的太多

,

那样会使小肠变脆

,

在我们刮肠的时候容易破?/p>

.

清洗之后?/p>

小肠放到平硬的地?/p>

,

用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净

,

直到挂至好象要透明?/p>

,

在开始用水里外冲?/p>

,

冲洗干净后篱?/p>

,

这样肠衣就做?/p>

?/p>

.  

4:

将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀

,

用肠衣一端套住漏?/p>

,

把搅拌好的肉灌入?/p>

衣内

,

灌满整根?/p>

,

先用细绳将肠衣底端扎?/p>

,

然后用手揉捏肠体

,

使罐好的肠体

粗细均匀

.

切记不能灌的太满

,

这样在以后晾晒过程中会暴?/p>

,

也不要太松或者留

有空?/p>

,

那样等到腊肠成型时候就太丑了啊

,

不好?/p>

.

将灌好的肠体没隔

10--20CM

用细绳扎成一小节

,

每个小节的底端用针扎个小洞洞

,

把多余的水和?/p>

气留出去

,

之后拿出去在阳光充足的地方暴?/p>

3--4

?/p>

,

在挂到通风的高?/p>

.

一?/p>

是屋檐下风干

.

一般需?/p>

15

天左?/p>

,

这样腊肠就制作成功了

!  

 

 

腊肠的制作方?/p>

  

 

主要原料

 

猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等?/p>

  

设备用具

 

缸?/p>

  

制作方法

 

选择新鲜的猪膀胱,剔出附着的筋条、血管、脂肪等。每

10

公斤肚皮

Ͼλ
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正宗广味香肠配方

 

用料:瘦?/p>

3500

克,肥肉

1500

克,精盐

100

克,白糖

250

克,生抽

250

克,?/p>

西汾?/p>

150

克,?/p>

2

克,清水

750

克?/p>

  

制作方法?/p>

  

腌制:制作这款腊肠,我们得分二个步骤,首先是将肥肉放入开水之中浸熟,?/p>

上少量山西汾酒,

埋入白糖之中

(此法被称作“冰肉”,

原因是肥肉腌透煮熟后

呈透明,有如冰块而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不腻),腌约

1

天后,用

刀切成比黄豆稍大的肉粒?/p>

第二步是将瘦?/p>

(最好是无皮猪肘肉)

切成又好象黄

豆大小的肉粒,调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀,腌约至?/p>

8

小时?/p>

  

风腊:待以上两种肉粒分别腌透后(如须令腊肉爽口,可将瘦肉先搅挞一番)?/p>

放入同一钢盆之中?/p>

加入清水?/p>

借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中,

?/p>

九成饱满务度,然后将两端肠衣打结,用针耙在肉肠上密插,以利疏气,再用麻

绳每?/p>

30

厘米分为一段绑上,中段绑上水草,挂穿在竹杆上,先用炭火稍稍?/p>

干,再放入通风处晾?/p>

7

天左右,以肉肠身硬为度?/p>

  

注:广东东莞的“腊肠”同样配制,区别在肠衣和分段的长短,有“东莞腊肠,

又粗又短”之说?/p>

  

 

四川腊肠的制作过?/p>

:  

?/p>

 

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:

猪肉

(

后臀肉去?/p>

),

猪小?/p>

.

?/p>

,

味精

,

花椒

,

胡椒?/p>

,

辣椒?/p>

,

白酒

,

?/p>

.  

制作过程

:  

1:

将去皮猪肉用温水洗净

,

将肉表面的水漓干

,

把肥瘦肉分开

,

分别改成

1CM

的肉

?/p>

,

在分别装入不同的瓷灌?/p>

.  

2:

依照个人的口味分别放入盐

,

味精

,

花椒

,

胡椒?/p>

,

辣椒?/p>

.

白酒

,

糖等作料

,

搅拌

均匀

,

盖上盖子腌制

8--10

个小?/p>

.

由于瘦肉容易进味

,

肥肉油腻

,

往往肥肉先腌

?/p>

1--2

个小?/p>

.  

3:

在腌制的过程?/p>

,

我们可以做肠?/p>

.

将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗

,

但盐

和碱不宜放的太多

,

那样会使小肠变脆

,

在我们刮肠的时候容易破?/p>

.

清洗之后?/p>

小肠放到平硬的地?/p>

,

用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净

,

直到挂至好象要透明?/p>

,

在开始用水里外冲?/p>

,

冲洗干净后篱?/p>

,

这样肠衣就做?/p>

?/p>

.  

4:

将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀

,

用肠衣一端套住漏?/p>

,

把搅拌好的肉灌入?/p>

衣内

,

灌满整根?/p>

,

先用细绳将肠衣底端扎?/p>

,

然后用手揉捏肠体

,

使罐好的肠体

粗细均匀

.

切记不能灌的太满

,

这样在以后晾晒过程中会暴?/p>

,

也不要太松或者留

有空?/p>

,

那样等到腊肠成型时候就太丑了啊

,

不好?/p>

.

将灌好的肠体没隔

10--20CM

用细绳扎成一小节

,

每个小节的底端用针扎个小洞洞

,

把多余的水和?/p>

气留出去

,

之后拿出去在阳光充足的地方暴?/p>

3--4

?/p>

,

在挂到通风的高?/p>

.

一?/p>

是屋檐下风干

.

一般需?/p>

15

天左?/p>

,

这样腊肠就制作成功了

!  

 

 

腊肠的制作方?/p>

  

 

主要原料

 

猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等?/p>

  

设备用具

 

缸?/p>

  

制作方法

 

选择新鲜的猪膀胱,剔出附着的筋条、血管、脂肪等。每

10

公斤肚皮

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正宗广味香肠配方

 

用料:瘦?/p>

3500

克,肥肉

1500

克,精盐

100

克,白糖

250

克,生抽

250

克,?/p>

西汾?/p>

150

克,?/p>

2

克,清水

750

克?/p>

  

制作方法?/p>

  

腌制:制作这款腊肠,我们得分二个步骤,首先是将肥肉放入开水之中浸熟,?/p>

上少量山西汾酒,

埋入白糖之中

(此法被称作“冰肉”,

原因是肥肉腌透煮熟后

呈透明,有如冰块而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不腻),腌约

1

天后,用

刀切成比黄豆稍大的肉粒?/p>

第二步是将瘦?/p>

(最好是无皮猪肘肉)

切成又好象黄

豆大小的肉粒,调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀,腌约至?/p>

8

小时?/p>

  

风腊:待以上两种肉粒分别腌透后(如须令腊肉爽口,可将瘦肉先搅挞一番)?/p>

放入同一钢盆之中?/p>

加入清水?/p>

借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中,

?/p>

九成饱满务度,然后将两端肠衣打结,用针耙在肉肠上密插,以利疏气,再用麻

绳每?/p>

30

厘米分为一段绑上,中段绑上水草,挂穿在竹杆上,先用炭火稍稍?/p>

干,再放入通风处晾?/p>

7

天左右,以肉肠身硬为度?/p>

  

注:广东东莞的“腊肠”同样配制,区别在肠衣和分段的长短,有“东莞腊肠,

又粗又短”之说?/p>

  

 

四川腊肠的制作过?/p>

:  

?/p>

 

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:

猪肉

(

后臀肉去?/p>

),

猪小?/p>

.

?/p>

,

味精

,

花椒

,

胡椒?/p>

,

辣椒?/p>

,

白酒

,

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.  

制作过程

:  

1:

将去皮猪肉用温水洗净

,

将肉表面的水漓干

,

把肥瘦肉分开

,

分别改成

1CM

的肉

?/p>

,

在分别装入不同的瓷灌?/p>

.  

2:

依照个人的口味分别放入盐

,

味精

,

花椒

,

胡椒?/p>

,

辣椒?/p>

.

白酒

,

糖等作料

,

搅拌

均匀

,

盖上盖子腌制

8--10

个小?/p>

.

由于瘦肉容易进味

,

肥肉油腻

,

往往肥肉先腌

?/p>

1--2

个小?/p>

.  

3:

在腌制的过程?/p>

,

我们可以做肠?/p>

.

将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗

,

但盐

和碱不宜放的太多

,

那样会使小肠变脆

,

在我们刮肠的时候容易破?/p>

.

清洗之后?/p>

小肠放到平硬的地?/p>

,

用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净

,

直到挂至好象要透明?/p>

,

在开始用水里外冲?/p>

,

冲洗干净后篱?/p>

,

这样肠衣就做?/p>

?/p>

.  

4:

将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀

,

用肠衣一端套住漏?/p>

,

把搅拌好的肉灌入?/p>

衣内

,

灌满整根?/p>

,

先用细绳将肠衣底端扎?/p>

,

然后用手揉捏肠体

,

使罐好的肠体

粗细均匀

.

切记不能灌的太满

,

这样在以后晾晒过程中会暴?/p>

,

也不要太松或者留

有空?/p>

,

那样等到腊肠成型时候就太丑了啊

,

不好?/p>

.

将灌好的肠体没隔

10--20CM

用细绳扎成一小节

,

每个小节的底端用针扎个小洞洞

,

把多余的水和?/p>

气留出去

,

之后拿出去在阳光充足的地方暴?/p>

3--4

?/p>

,

在挂到通风的高?/p>

.

一?/p>

是屋檐下风干

.

一般需?/p>

15

天左?/p>

,

这样腊肠就制作成功了

!  

 

 

腊肠的制作方?/p>

  

 

主要原料

 

猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等?/p>

  

设备用具

 

缸?/p>

  

制作方法

 

选择新鲜的猪膀胱,剔出附着的筋条、血管、脂肪等。每

10

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正宗广味香肠配方 - 百度文库
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用料:瘦?/p>

3500

克,肥肉

1500

克,精盐

100

克,白糖

250

克,生抽

250

克,?/p>

西汾?/p>

150

克,?/p>

2

克,清水

750

克?/p>

  

制作方法?/p>

  

腌制:制作这款腊肠,我们得分二个步骤,首先是将肥肉放入开水之中浸熟,?/p>

上少量山西汾酒,

埋入白糖之中

(此法被称作“冰肉”,

原因是肥肉腌透煮熟后

呈透明,有如冰块而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不腻),腌约

1

天后,用

刀切成比黄豆稍大的肉粒?/p>

第二步是将瘦?/p>

(最好是无皮猪肘肉)

切成又好象黄

豆大小的肉粒,调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀,腌约至?/p>

8

小时?/p>

  

风腊:待以上两种肉粒分别腌透后(如须令腊肉爽口,可将瘦肉先搅挞一番)?/p>

放入同一钢盆之中?/p>

加入清水?/p>

借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中,

?/p>

九成饱满务度,然后将两端肠衣打结,用针耙在肉肠上密插,以利疏气,再用麻

绳每?/p>

30

厘米分为一段绑上,中段绑上水草,挂穿在竹杆上,先用炭火稍稍?/p>

干,再放入通风处晾?/p>

7

天左右,以肉肠身硬为度?/p>

  

注:广东东莞的“腊肠”同样配制,区别在肠衣和分段的长短,有“东莞腊肠,

又粗又短”之说?/p>

  

 

四川腊肠的制作过?/p>

:  

?/p>

 

?/p>

:

猪肉

(

后臀肉去?/p>

),

猪小?/p>

.

?/p>

,

味精

,

花椒

,

胡椒?/p>

,

辣椒?/p>

,

白酒

,

?/p>

.  

制作过程

:  

1:

将去皮猪肉用温水洗净

,

将肉表面的水漓干

,

把肥瘦肉分开

,

分别改成

1CM

的肉

?/p>

,

在分别装入不同的瓷灌?/p>

.  

2:

依照个人的口味分别放入盐

,

味精

,

花椒

,

胡椒?/p>

,

辣椒?/p>

.

白酒

,

糖等作料

,

搅拌

均匀

,

盖上盖子腌制

8--10

个小?/p>

.

由于瘦肉容易进味

,

肥肉油腻

,

往往肥肉先腌

?/p>

1--2

个小?/p>

.  

3:

在腌制的过程?/p>

,

我们可以做肠?/p>

.

将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗

,

但盐

和碱不宜放的太多

,

那样会使小肠变脆

,

在我们刮肠的时候容易破?/p>

.

清洗之后?/p>

小肠放到平硬的地?/p>

,

用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净

,

直到挂至好象要透明?/p>

,

在开始用水里外冲?/p>

,

冲洗干净后篱?/p>

,

这样肠衣就做?/p>

?/p>

.  

4:

将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀

,

用肠衣一端套住漏?/p>

,

把搅拌好的肉灌入?/p>

衣内

,

灌满整根?/p>

,

先用细绳将肠衣底端扎?/p>

,

然后用手揉捏肠体

,

使罐好的肠体

粗细均匀

.

切记不能灌的太满

,

这样在以后晾晒过程中会暴?/p>

,

也不要太松或者留

有空?/p>

,

那样等到腊肠成型时候就太丑了啊

,

不好?/p>

.

将灌好的肠体没隔

10--20CM

用细绳扎成一小节

,

每个小节的底端用针扎个小洞洞

,

把多余的水和?/p>

气留出去

,

之后拿出去在阳光充足的地方暴?/p>

3--4

?/p>

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在挂到通风的高?/p>

.

一?/p>

是屋檐下风干

.

一般需?/p>

15

天左?/p>

,

这样腊肠就制作成功了

!  

 

 

腊肠的制作方?/p>

  

 

主要原料

 

猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等?/p>

  

设备用具

 

缸?/p>

  

制作方法

 

选择新鲜的猪膀胱,剔出附着的筋条、血管、脂肪等。每

10

公斤肚皮



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