购买葡萄
-->
清洗
(
风干
) -->
放入罐子
-->
一层葡萄一层糖
(
一般是一斤葡萄果粒放
2
两糖
)
-->
将罐子添?/p>
3
分之
2
左右
(不要加?/p>
,
加满在发酵过程中会溢出)
-->
密封浸汁一个月
-->
去除皮杂
-->
用纱布过?/p>
-->
再放了罐?/p>
(
此时罐子需加满葡萄?/p>
)
密封三个?/p>
-->
50
公斤
酒用一个鸡蛋清(去蛋黄?/p>
,
?/p>
100
克水搅拌均匀再加
1
克盐
,
再一边搅拌酒一边加入鸡蛋清
溶液
,
用于沉淀杂物
-->
沉淀
7
天后,用纱布过滤
-->
酒质清亮
,
可以喝了
对于第一次酿出的酒,自我感觉还可以,
糖分基本分解完,喝起和外面卖的干红差不多,微
酸有点涩涩的感觉,对于当时酿酒的感受,我?/p>
08
年在本版块中在别人的帖子里探讨过?/p>
这里再找出贴上看看我当年对于酿酒的认知程度?/p>
第一?/p>
,
买葡?/p>
海口没有专用的酿酒葡?/p>
,
能用的只有那种黑色的巨峰鲜食葡萄?/p>
,
在海南酿?/p>
一般都用这?/p>
,
去府城南北水果市场买
,
现在大约?/p>
22
一箱吧
,
一?/p>
6
斤左?/p>
第二?/p>
,
洗葡?/p>
买回后冲一?/p>
,
在用个大盆泡半小时取出风干水
,
开个大风扇吹吧
,
吹到表面?/p>
不到水珠就行?/p>
.
葡萄皮表面那层白白的是天然酵?/p>
,
能不能发酵就靠它?/p>
,
别洗没了?/p>
10#
回复
作者:来自五指?/p>
回复日期?/p>
2008-11-24 21:48:00
第三?/p>
,
装瓶
最好用广口?/p>
,
这样有利于以后的搅拌和滤?/p>
.
把葡萄捏破丢进去
,
皮肉分离就行
,
不要?/p>
,
那涩味太?/p>
,
酒的涩味有皮和子泡出
的就够了
,
手要用酒精消毒啊
装瓶后不要密?/p>
,
发酵会产生很多气?/p>
,
密封小心爆炸
,
拿块干净的木扳或别的
盖在面上不让灰尘和小虫进就行?/p>
11#
回复
作者:来自五指?/p>
回复日期?/p>
2008-11-24
22:22:00
第四?/p>
,
加糖
为什么要加糖?/p>
,
因为酒精度是靠糖份发酵转化来?/p>
,
巨峰葡萄不加糖最后出?/p>
酒在
8-10
度左?/p>
,
而市面上的红酒一般都?/p>
12
?/p>
,
要达到这个度数就得加糖了
看葡萄的成熟度来?/p>
,
一般是十斤葡萄一斤糖
,
多点或少点也?/p>
.
你那个三斤配
一斤太多了
,
糖太多酒精度超过
15
度酵母醉死了
,
酒里糖转化不完全酒是甜的不利于以后的
保存
,
要想喝甜的到喝时再兑糖或雪碧?/p>
12#
回复
作者:来自五指?/p>
回复日期?/p>
2008-11-24
22:29:00
加糖的时?/p>
葡萄装瓶?/p>
24
小时如果发酵正常的话应该看到底部有细小的泡泡上升
,48
?/p>
时后气泡明显增多
,
这时就要加糖?/p>
,
分两次加
,
一次一?/p>
,
正常的话是第三天和第五天加进?/p>
13#
回复
作者:来自五指?/p>
回复日期?/p>
2008-11-24 22:45:00
第五?/p>
,
搅拌
发酵时产生的气泡会把葡萄皮顶上去
,
装瓶时不能装?/p>
,
装个
7
分就行了
,
太满?/p>
时葡萄皮没地住了
.
浮在面上的皮每天早晚用不锈钢勺或筷子翻压到下面的液体?/p>
,
别用铜或铁器
?/p>
,
酒怕这?/p>
,
早晚各一次就够了
,
搅拌太多成烂糊你以后的过滤就麻烦?/p>
.
15#
回复
作者:来自五指?/p>
回复日期?/p>
2008-11-24 23:00:00
第六?/p>
,
过滤密封