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食品化学与分析实验设?/p>
根据实验需要,通过查阅手册,工具书和其他信息源获取必要信息,能?/p>
立、正确地设计实验(选择实验方法、实验条件、所需仪器、设备和试剂等)
?/p>
独立撰写设计方案?/p>
一、粮食中水分的测定(直接干燥法)
粮食中的水分与粮食的品质?/p>
耐保藏性等密切相关?/p>
粮食的含水率越高?/p>
?/p>
质则越差,出现霉变的机率也大大增加。因此,应对粮食中的水分加以控制?/p>
(一)原?/p>
利用食品中水分的物理性质?/p>
?/p>
101.3 kPa
(一个大气压?/p>
?/p>
温度
101
℃~
105
℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量,包括吸湿水、部分结晶水
和该条件下能挥发的物质,再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量?/p>
(二)仪器和设备
1.
玻璃制称量瓶?/p>
2.
电热恒温干燥箱?/p>
3.
干燥器:内附有效干燥剂?/p>
4.
天平:感量为
0.1 mg
?/p>
(三)分析步?/p>
1.
容器恒重
取洁净玻璃制称量瓶,置?/p>
105
℃干燥箱中,瓶盖斜支?/p>
瓶边,加?/p>
1.0
小时,取出盖好,置干燥器内冷?/p>
0.5
小时,称量,并重复干
燥至前后两次质量差不超过
2 mg
,即为恒重?/p>
2.
样品处理
将混合均匀的粮食迅速磨细至颗粒小于
2 mm
?/p>
3.
测定
称取上述样品
5g
(精确至
0.0001g
?/p>
,放入上述称量瓶中,试样
厚度不超?/p>
5 mm
,加盖,精密称量。置
105
℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,
干燥
4
小时后,盖好取出,放入干燥器内冷?/p>
0.5
小时后进行称量。然后再?/p>
?/p>
105
℃干燥箱中干?/p>
1 h
左右,取出,放入干燥器内冷却
0.5 h
后再称量?/p>
并重复以上操作至前后两次质量差不超过
2 mg
,即为恒重?/p>
(四)分析结果的表述
样品中水分的含量按下列公式进行计算?/p>
m1
?/p>
m2
X
=
――――――――?/p>
100
m1
?/p>
m3
式中?/p>