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第一?/p>

 

绪论

  

 

 

1

食品物性学的概念及其影响作用?

 

食品物性学重点讲述食品和食品原料的物理性质和工程特性,

如力学特性?/p>

流变学特性?/p>

?/p>

构、光学特性、介电特性和热特性等?/p>

 

影响作用:上述特性与食品组成、微观结构、次价力、表面状态等因素相关,进而影响食?/p>

的流动性、凝聚性、附着性、质构和口感;影响食品某些组分的扩散性、松弛性和质量稳定

性,

与食品生物化学反应速率相关联;

影响食品对光?/p>

电?/p>

热的反应?/p>

食品分析检测相关联?/p>

 

2

食品物性学的主要研究内容?

 

食品的形态、食品的质构及其描述?/p>

食品的流变特性、光电热特性、食品物性和微观结构?/p>

方面?/p>

 

3

食品物性学的主要特点?

 

本课程所涉及内容与高分子物理有很多相似之处,

食品物性学的研究材料相当复杂,

有些?/p>

生命的活体,有些是特殊组织结构的物质,高分子和小分子物质的混杂。本课程还与力学?/p>

电学、光学、热学等许多课程有联系?/p>

 

 

第二?/p>

 

食品的主要形态和物理性质

 

 

1.

食品微观结构(三种)

,微观形态(五种)的基本概念

 

分子结构:分子内原子之间的几何排?/p>

 

聚集态结构:分子之间的几何排?/p>

 

高分子结构:由许多小分子单元键合而成的长链状分子?/p>

 

气态:分子间的几何排列不但远程无序,近程也无序?/p>

 

液态:分子间的几何排列只有近程有序,而远程无序?/p>

 

结晶态:分子(或原子、离子)间的几何排列具有三维远程有序?/p>

 

液晶态:

分子间的几何排列相当有序?/p>

在某方向上接近于晶态分子排列,

具有一定的流动性?/p>

 

玻璃态(无定形)

:分子间的几何排列只有近程有序,而远程无序,即与液态分子的排列?

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食品物性学的概念及其影响作用?

 

食品物性学重点讲述食品和食品原料的物理性质和工程特性,

如力学特性?/p>

流变学特性?/p>

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构、光学特性、介电特性和热特性等?/p>

 

影响作用:上述特性与食品组成、微观结构、次价力、表面状态等因素相关,进而影响食?/p>

的流动性、凝聚性、附着性、质构和口感;影响食品某些组分的扩散性、松弛性和质量稳定

性,

与食品生物化学反应速率相关联;

影响食品对光?/p>

电?/p>

热的反应?/p>

食品分析检测相关联?/p>

 

2

食品物性学的主要研究内容?

 

食品的形态、食品的质构及其描述?/p>

食品的流变特性、光电热特性、食品物性和微观结构?/p>

方面?/p>

 

3

食品物性学的主要特点?

 

本课程所涉及内容与高分子物理有很多相似之处,

食品物性学的研究材料相当复杂,

有些?/p>

生命的活体,有些是特殊组织结构的物质,高分子和小分子物质的混杂。本课程还与力学?/p>

电学、光学、热学等许多课程有联系?/p>

 

 

第二?/p>

 

食品的主要形态和物理性质

 

 

1.

食品微观结构(三种)

,微观形态(五种)的基本概念

 

分子结构:分子内原子之间的几何排?/p>

 

聚集态结构:分子之间的几何排?/p>

 

高分子结构:由许多小分子单元键合而成的长链状分子?/p>

 

气态:分子间的几何排列不但远程无序,近程也无序?/p>

 

液态:分子间的几何排列只有近程有序,而远程无序?/p>

 

结晶态:分子(或原子、离子)间的几何排列具有三维远程有序?/p>

 

液晶态:

分子间的几何排列相当有序?/p>

在某方向上接近于晶态分子排列,

具有一定的流动性?/p>

 

玻璃态(无定形)

:分子间的几何排列只有近程有序,而远程无序,即与液态分子的排列?

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食品物性学的概念及其影响作用?

 

食品物性学重点讲述食品和食品原料的物理性质和工程特性,

如力学特性?/p>

流变学特性?/p>

?/p>

构、光学特性、介电特性和热特性等?/p>

 

影响作用:上述特性与食品组成、微观结构、次价力、表面状态等因素相关,进而影响食?/p>

的流动性、凝聚性、附着性、质构和口感;影响食品某些组分的扩散性、松弛性和质量稳定

性,

与食品生物化学反应速率相关联;

影响食品对光?/p>

电?/p>

热的反应?/p>

食品分析检测相关联?/p>

 

2

食品物性学的主要研究内容?

 

食品的形态、食品的质构及其描述?/p>

食品的流变特性、光电热特性、食品物性和微观结构?/p>

方面?/p>

 

3

食品物性学的主要特点?

 

本课程所涉及内容与高分子物理有很多相似之处,

食品物性学的研究材料相当复杂,

有些?/p>

生命的活体,有些是特殊组织结构的物质,高分子和小分子物质的混杂。本课程还与力学?/p>

电学、光学、热学等许多课程有联系?/p>

 

 

第二?/p>

 

食品的主要形态和物理性质

 

 

1.

食品微观结构(三种)

,微观形态(五种)的基本概念

 

分子结构:分子内原子之间的几何排?/p>

 

聚集态结构:分子之间的几何排?/p>

 

高分子结构:由许多小分子单元键合而成的长链状分子?/p>

 

气态:分子间的几何排列不但远程无序,近程也无序?/p>

 

液态:分子间的几何排列只有近程有序,而远程无序?/p>

 

结晶态:分子(或原子、离子)间的几何排列具有三维远程有序?/p>

 

液晶态:

分子间的几何排列相当有序?/p>

在某方向上接近于晶态分子排列,

具有一定的流动性?/p>

 

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食品物性学复习总结 - 百度文库
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食品物性学的概念及其影响作用?

 

食品物性学重点讲述食品和食品原料的物理性质和工程特性,

如力学特性?/p>

流变学特性?/p>

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构、光学特性、介电特性和热特性等?/p>

 

影响作用:上述特性与食品组成、微观结构、次价力、表面状态等因素相关,进而影响食?/p>

的流动性、凝聚性、附着性、质构和口感;影响食品某些组分的扩散性、松弛性和质量稳定

性,

与食品生物化学反应速率相关联;

影响食品对光?/p>

电?/p>

热的反应?/p>

食品分析检测相关联?/p>

 

2

食品物性学的主要研究内容?

 

食品的形态、食品的质构及其描述?/p>

食品的流变特性、光电热特性、食品物性和微观结构?/p>

方面?/p>

 

3

食品物性学的主要特点?

 

本课程所涉及内容与高分子物理有很多相似之处,

食品物性学的研究材料相当复杂,

有些?/p>

生命的活体,有些是特殊组织结构的物质,高分子和小分子物质的混杂。本课程还与力学?/p>

电学、光学、热学等许多课程有联系?/p>

 

 

第二?/p>

 

食品的主要形态和物理性质

 

 

1.

食品微观结构(三种)

,微观形态(五种)的基本概念

 

分子结构:分子内原子之间的几何排?/p>

 

聚集态结构:分子之间的几何排?/p>

 

高分子结构:由许多小分子单元键合而成的长链状分子?/p>

 

气态:分子间的几何排列不但远程无序,近程也无序?/p>

 

液态:分子间的几何排列只有近程有序,而远程无序?/p>

 

结晶态:分子(或原子、离子)间的几何排列具有三维远程有序?/p>

 

液晶态:

分子间的几何排列相当有序?/p>

在某方向上接近于晶态分子排列,

具有一定的流动性?/p>

 

玻璃态(无定形)

:分子间的几何排列只有近程有序,而远程无序,即与液态分子的排列?



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