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中式高级烹调师考试菜单

 

1

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五彩鱼丝

 

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1

)原料:

鱼,青红椒,木耳,胡萝卜,?/p>

 

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2

)做法:

 

1

)将鱼去骨去皮,切丝,放葱姜水里泡;

 

 

 

 

 

 

2

)泡好的鱼丝放适量的淀粉水,往一个方向打,放入一点色?/p>

 

 

 

 

 

油;

 

3

)青椒切丝,木耳切丝,胡萝卜切丝,红椒切丝,姜切丝?/p>

 

4

)锅刷干净,锅中放油,倒入鱼丝,油温不宜过高,二三成油

温即可,

30s

后出锅;

 

5

)锅中放入适量的油,放入青红椒丝,胡萝卜丝,木耳丝,姜

丝,放入料酒,盐,一点水,放入一点淀粉水,最后放入鱼丝,晃锅

后出锅?/p>

 

 

 

2

:霸气糯米排?/p>

 

(1)

原料:排骨,糯米,葱蒜,辣椒面,酱油,胡椒粉?/p>

 

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2

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做法?/p>

 

 

 

 

1

)糯米浸泡一晚,排骨洗净

 

 

 

 

2

)蒜、葱切碎?/p>

 

 

 

 

3

)在排骨中放入葱、蒜末、酱油,黄酒、白糖、胡椒粉腌制

30

分钟?/p>

 

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五彩鱼丝

 

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1

)原料:

鱼,青红椒,木耳,胡萝卜,?/p>

 

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)做法:

 

1

)将鱼去骨去皮,切丝,放葱姜水里泡;

 

 

 

 

 

 

2

)泡好的鱼丝放适量的淀粉水,往一个方向打,放入一点色?/p>

 

 

 

 

 

油;

 

3

)青椒切丝,木耳切丝,胡萝卜切丝,红椒切丝,姜切丝?/p>

 

4

)锅刷干净,锅中放油,倒入鱼丝,油温不宜过高,二三成油

温即可,

30s

后出锅;

 

5

)锅中放入适量的油,放入青红椒丝,胡萝卜丝,木耳丝,姜

丝,放入料酒,盐,一点水,放入一点淀粉水,最后放入鱼丝,晃锅

后出锅?/p>

 

 

 

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:霸气糯米排?/p>

 

(1)

原料:排骨,糯米,葱蒜,辣椒面,酱油,胡椒粉?/p>

 

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做法?/p>

 

 

 

 

1

)糯米浸泡一晚,排骨洗净

 

 

 

 

2

)蒜、葱切碎?/p>

 

 

 

 

3

)在排骨中放入葱、蒜末、酱油,黄酒、白糖、胡椒粉腌制

30

分钟?/p>

 

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五彩鱼丝

 

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1

)原料:

鱼,青红椒,木耳,胡萝卜,?/p>

 

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2

)做法:

 

1

)将鱼去骨去皮,切丝,放葱姜水里泡;

 

 

 

 

 

 

2

)泡好的鱼丝放适量的淀粉水,往一个方向打,放入一点色?/p>

 

 

 

 

 

油;

 

3

)青椒切丝,木耳切丝,胡萝卜切丝,红椒切丝,姜切丝?/p>

 

4

)锅刷干净,锅中放油,倒入鱼丝,油温不宜过高,二三成油

温即可,

30s

后出锅;

 

5

)锅中放入适量的油,放入青红椒丝,胡萝卜丝,木耳丝,姜

丝,放入料酒,盐,一点水,放入一点淀粉水,最后放入鱼丝,晃锅

后出锅?/p>

 

 

 

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:霸气糯米排?/p>

 

(1)

原料:排骨,糯米,葱蒜,辣椒面,酱油,胡椒粉?/p>

 

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做法?/p>

 

 

 

 

1

)糯米浸泡一晚,排骨洗净

 

 

 

 

2

)蒜、葱切碎?/p>

 

 

 

 

3

)在排骨中放入葱、蒜末、酱油,黄酒、白糖、胡椒粉腌制

30

分钟?/p>

 

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中式高级烹调师考试菜谱 - 百度文库
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五彩鱼丝

 

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1

)原料:

鱼,青红椒,木耳,胡萝卜,?/p>

 

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2

)做法:

 

1

)将鱼去骨去皮,切丝,放葱姜水里泡;

 

 

 

 

 

 

2

)泡好的鱼丝放适量的淀粉水,往一个方向打,放入一点色?/p>

 

 

 

 

 

油;

 

3

)青椒切丝,木耳切丝,胡萝卜切丝,红椒切丝,姜切丝?/p>

 

4

)锅刷干净,锅中放油,倒入鱼丝,油温不宜过高,二三成油

温即可,

30s

后出锅;

 

5

)锅中放入适量的油,放入青红椒丝,胡萝卜丝,木耳丝,姜

丝,放入料酒,盐,一点水,放入一点淀粉水,最后放入鱼丝,晃锅

后出锅?/p>

 

 

 

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:霸气糯米排?/p>

 

(1)

原料:排骨,糯米,葱蒜,辣椒面,酱油,胡椒粉?/p>

 

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2

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做法?/p>

 

 

 

 

1

)糯米浸泡一晚,排骨洗净

 

 

 

 

2

)蒜、葱切碎?/p>

 

 

 

 

3

)在排骨中放入葱、蒜末、酱油,黄酒、白糖、胡椒粉腌制

30

分钟?/p>

 



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