中式高级烹调师考试菜单
1
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五彩鱼丝
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1
)原料:
鱼,青红椒,木耳,胡萝卜,?/p>
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2
)做法:
1
)将鱼去骨去皮,切丝,放葱姜水里泡;
2
)泡好的鱼丝放适量的淀粉水,往一个方向打,放入一点色?/p>
油;
3
)青椒切丝,木耳切丝,胡萝卜切丝,红椒切丝,姜切丝?/p>
4
)锅刷干净,锅中放油,倒入鱼丝,油温不宜过高,二三成油
温即可,
30s
后出锅;
5
)锅中放入适量的油,放入青红椒丝,胡萝卜丝,木耳丝,姜
丝,放入料酒,盐,一点水,放入一点淀粉水,最后放入鱼丝,晃锅
后出锅?/p>
2
:霸气糯米排?/p>
(1)
原料:排骨,糯米,葱蒜,辣椒面,酱油,胡椒粉?/p>
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2
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做法?/p>
1
)糯米浸泡一晚,排骨洗净
2
)蒜、葱切碎?/p>
3
)在排骨中放入葱、蒜末、酱油,黄酒、白糖、胡椒粉腌制
30
分钟?/p>