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《配餐工艺学》试卷库

 

(一)选择题(下列每题中的选项只有一个是正确的,请将其代号填入括号中?/p>

 

1

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“烹饪”一词,最早出现的书籍是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

《黄帝内经?/p>

 

 

 

 

B 

《吕氏春秋?/p>

 

 

C 

《易

 

 

 

 

经?/p>

 

 

 

 

D 

《礼

 

 

 

 

记?/p>

 

2

.最早使用的调味品是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

盐、糖

 

 

 

 

 

 

 

 

B 

 

果酒、醋

 

 

 

 

 

 

C 

 

野蜜、醋

 

 

 

 

 

 

 

D 

 

盐、果?/p>

 

3. 

 

我国古代最有影响的、具有划时代意义的烹饪典籍是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

《本草纲目?/p>

 

 

 

B 

《调鼎集?/p>

 

 

 

 

 

 

C 

《随园食单?/p>

 

 

 

D 

《齐民要术?/p>

 

4

.影响地方风味形成及发展的最主要因素是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

地理与气?/p>

 

 

 

 

B 

 

宗教与权威倡导

 

 

 

C 

 

历史与政?/p>

 

 

 

D 

 

烹调?/p>

美学风格

 

5

.最擅长“腊味”菜的地方风味是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

安徽菜系

 

 

 

 

 

 

B 

 

四川菜系

 

 

 

 

 

 

C 

 

湖南菜系

 

 

 

 

 

D 

 

福建菜系

 

6

.在菜肴制作中注重造型、四季有别、南北皆宜的地方风味是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

广东风味

 

 

 

 

B 

 

江苏风味

 

 

 

 

 

 

C 

 

福建风味

 

 

 

 

 

D 

 

安徽风味

 

7

.口味偏甜、酸、淡的地方风味是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

福建风味

 

 

 

 

B 

 

云南风味

 

 

 

 

 

 

C 

 

广东风味

 

 

 

 

 

D 

 

广西风味

 

8

.形成美食的最基本的因素是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

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B 

 

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C 

 

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D 

 

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9

.我国古代官吏升迁时的贺宴是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

烧尾?/p>

 

 

 

 

 

 

B 

 

曲江?/p>

 

 

 

 

 

C 

 

春秋大宴

 

 

 

D 

 

千叟?/p>

 

10

.手工烹饪相对于现代烹饪来说不具备的特点是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

地区?/p>

 

 

 

 

B 

 

传统?/p>

 

 

 

C 

 

个性化

 

 

 

 

D 

 

标准?/p>

 

11

.周代“八珍”中所指的“盖浇饭”品是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

淳熬

 

 

 

 

 

B 

 

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C 

 

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D 

 

捣珍

 

12

.体现江苏风味特色的内容是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

五滋六味

 

 

 

 

B 

 

三蒸九扣

 

 

 

 

 

C 

 

清鲜平和

 

 

 

D 

 

和合之妙

 

13

.以湖泊地区为风味流派的菜系是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

广东

 

 

 

 

B 

 

浙江

 

 

 

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湖南

 

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(一)选择题(下列每题中的选项只有一个是正确的,请将其代号填入括号中?/p>

 

1

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“烹饪”一词,最早出现的书籍是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

《黄帝内经?/p>

 

 

 

 

B 

《吕氏春秋?/p>

 

 

C 

《易

 

 

 

 

经?/p>

 

 

 

 

D 

《礼

 

 

 

 

记?/p>

 

2

.最早使用的调味品是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

盐、糖

 

 

 

 

 

 

 

 

B 

 

果酒、醋

 

 

 

 

 

 

C 

 

野蜜、醋

 

 

 

 

 

 

 

D 

 

盐、果?/p>

 

3. 

 

我国古代最有影响的、具有划时代意义的烹饪典籍是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

《本草纲目?/p>

 

 

 

B 

《调鼎集?/p>

 

 

 

 

 

 

C 

《随园食单?/p>

 

 

 

D 

《齐民要术?/p>

 

4

.影响地方风味形成及发展的最主要因素是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

地理与气?/p>

 

 

 

 

B 

 

宗教与权威倡导

 

 

 

C 

 

历史与政?/p>

 

 

 

D 

 

烹调?/p>

美学风格

 

5

.最擅长“腊味”菜的地方风味是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

安徽菜系

 

 

 

 

 

 

B 

 

四川菜系

 

 

 

 

 

 

C 

 

湖南菜系

 

 

 

 

 

D 

 

福建菜系

 

6

.在菜肴制作中注重造型、四季有别、南北皆宜的地方风味是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

广东风味

 

 

 

 

B 

 

江苏风味

 

 

 

 

 

 

C 

 

福建风味

 

 

 

 

 

D 

 

安徽风味

 

7

.口味偏甜、酸、淡的地方风味是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

福建风味

 

 

 

 

B 

 

云南风味

 

 

 

 

 

 

C 

 

广东风味

 

 

 

 

 

D 

 

广西风味

 

8

.形成美食的最基本的因素是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

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C 

 

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9

.我国古代官吏升迁时的贺宴是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

烧尾?/p>

 

 

 

 

 

 

B 

 

曲江?/p>

 

 

 

 

 

C 

 

春秋大宴

 

 

 

D 

 

千叟?/p>

 

10

.手工烹饪相对于现代烹饪来说不具备的特点是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

地区?/p>

 

 

 

 

B 

 

传统?/p>

 

 

 

C 

 

个性化

 

 

 

 

D 

 

标准?/p>

 

11

.周代“八珍”中所指的“盖浇饭”品是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

淳熬

 

 

 

 

 

B 

 

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C 

 

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D 

 

捣珍

 

12

.体现江苏风味特色的内容是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

五滋六味

 

 

 

 

B 

 

三蒸九扣

 

 

 

 

 

C 

 

清鲜平和

 

 

 

D 

 

和合之妙

 

13

.以湖泊地区为风味流派的菜系是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

广东

 

 

 

 

B 

 

浙江

 

 

 

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1

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“烹饪”一词,最早出现的书籍是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

《黄帝内经?/p>

 

 

 

 

B 

《吕氏春秋?/p>

 

 

C 

《易

 

 

 

 

经?/p>

 

 

 

 

D 

《礼

 

 

 

 

记?/p>

 

2

.最早使用的调味品是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

盐、糖

 

 

 

 

 

 

 

 

B 

 

果酒、醋

 

 

 

 

 

 

C 

 

野蜜、醋

 

 

 

 

 

 

 

D 

 

盐、果?/p>

 

3. 

 

我国古代最有影响的、具有划时代意义的烹饪典籍是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

《本草纲目?/p>

 

 

 

B 

《调鼎集?/p>

 

 

 

 

 

 

C 

《随园食单?/p>

 

 

 

D 

《齐民要术?/p>

 

4

.影响地方风味形成及发展的最主要因素是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

地理与气?/p>

 

 

 

 

B 

 

宗教与权威倡导

 

 

 

C 

 

历史与政?/p>

 

 

 

D 

 

烹调?/p>

美学风格

 

5

.最擅长“腊味”菜的地方风味是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

安徽菜系

 

 

 

 

 

 

B 

 

四川菜系

 

 

 

 

 

 

C 

 

湖南菜系

 

 

 

 

 

D 

 

福建菜系

 

6

.在菜肴制作中注重造型、四季有别、南北皆宜的地方风味是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

广东风味

 

 

 

 

B 

 

江苏风味

 

 

 

 

 

 

C 

 

福建风味

 

 

 

 

 

D 

 

安徽风味

 

7

.口味偏甜、酸、淡的地方风味是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

福建风味

 

 

 

 

B 

 

云南风味

 

 

 

 

 

 

C 

 

广东风味

 

 

 

 

 

D 

 

广西风味

 

8

.形成美食的最基本的因素是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

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9

.我国古代官吏升迁时的贺宴是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

烧尾?/p>

 

 

 

 

 

 

B 

 

曲江?/p>

 

 

 

 

 

C 

 

春秋大宴

 

 

 

D 

 

千叟?/p>

 

10

.手工烹饪相对于现代烹饪来说不具备的特点是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

地区?/p>

 

 

 

 

B 

 

传统?/p>

 

 

 

C 

 

个性化

 

 

 

 

D 

 

标准?/p>

 

11

.周代“八珍”中所指的“盖浇饭”品是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

淳熬

 

 

 

 

 

B 

 

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C 

 

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D 

 

捣珍

 

12

.体现江苏风味特色的内容是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

五滋六味

 

 

 

 

B 

 

三蒸九扣

 

 

 

 

 

C 

 

清鲜平和

 

 

 

D 

 

和合之妙

 

13

.以湖泊地区为风味流派的菜系是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

广东

 

 

 

 

B 

 

浙江

 

 

 

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配餐营养学试卷库 - 百度文库
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(一)选择题(下列每题中的选项只有一个是正确的,请将其代号填入括号中?/p>

 

1

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“烹饪”一词,最早出现的书籍是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

《黄帝内经?/p>

 

 

 

 

B 

《吕氏春秋?/p>

 

 

C 

《易

 

 

 

 

经?/p>

 

 

 

 

D 

《礼

 

 

 

 

记?/p>

 

2

.最早使用的调味品是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

盐、糖

 

 

 

 

 

 

 

 

B 

 

果酒、醋

 

 

 

 

 

 

C 

 

野蜜、醋

 

 

 

 

 

 

 

D 

 

盐、果?/p>

 

3. 

 

我国古代最有影响的、具有划时代意义的烹饪典籍是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

《本草纲目?/p>

 

 

 

B 

《调鼎集?/p>

 

 

 

 

 

 

C 

《随园食单?/p>

 

 

 

D 

《齐民要术?/p>

 

4

.影响地方风味形成及发展的最主要因素是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

地理与气?/p>

 

 

 

 

B 

 

宗教与权威倡导

 

 

 

C 

 

历史与政?/p>

 

 

 

D 

 

烹调?/p>

美学风格

 

5

.最擅长“腊味”菜的地方风味是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

安徽菜系

 

 

 

 

 

 

B 

 

四川菜系

 

 

 

 

 

 

C 

 

湖南菜系

 

 

 

 

 

D 

 

福建菜系

 

6

.在菜肴制作中注重造型、四季有别、南北皆宜的地方风味是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

广东风味

 

 

 

 

B 

 

江苏风味

 

 

 

 

 

 

C 

 

福建风味

 

 

 

 

 

D 

 

安徽风味

 

7

.口味偏甜、酸、淡的地方风味是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

福建风味

 

 

 

 

B 

 

云南风味

 

 

 

 

 

 

C 

 

广东风味

 

 

 

 

 

D 

 

广西风味

 

8

.形成美食的最基本的因素是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

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9

.我国古代官吏升迁时的贺宴是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

烧尾?/p>

 

 

 

 

 

 

B 

 

曲江?/p>

 

 

 

 

 

C 

 

春秋大宴

 

 

 

D 

 

千叟?/p>

 

10

.手工烹饪相对于现代烹饪来说不具备的特点是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

地区?/p>

 

 

 

 

B 

 

传统?/p>

 

 

 

C 

 

个性化

 

 

 

 

D 

 

标准?/p>

 

11

.周代“八珍”中所指的“盖浇饭”品是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

淳熬

 

 

 

 

 

B 

 

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捣珍

 

12

.体现江苏风味特色的内容是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

五滋六味

 

 

 

 

B 

 

三蒸九扣

 

 

 

 

 

C 

 

清鲜平和

 

 

 

D 

 

和合之妙

 

13

.以湖泊地区为风味流派的菜系是(

 

 

 

 

 

 

 

 

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A 

 

广东

 

 

 

 

B 

 

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福建

 

 

 

 

 

 

D 

 

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