《配餐工艺学》试卷库
(一)选择题(下列每题中的选项只有一个是正确的,请将其代号填入括号中?/p>
1
?/p>
“烹饪”一词,最早出现的书籍是(
?/p>
?/p>
A
《黄帝内经?/p>
B
《吕氏春秋?/p>
C
《易
经?/p>
D
《礼
记?/p>
2
.最早使用的调味品是?/p>
?/p>
?/p>
A
盐、糖
B
果酒、醋
C
野蜜、醋
D
盐、果?/p>
3.
我国古代最有影响的、具有划时代意义的烹饪典籍是?/p>
?/p>
?/p>
A
《本草纲目?/p>
B
《调鼎集?/p>
C
《随园食单?/p>
D
《齐民要术?/p>
4
.影响地方风味形成及发展的最主要因素是(
?/p>
?/p>
A
地理与气?/p>
B
宗教与权威倡导
C
历史与政?/p>
D
烹调?/p>
美学风格
5
.最擅长“腊味”菜的地方风味是?/p>
?/p>
?/p>
A
安徽菜系
B
四川菜系
C
湖南菜系
D
福建菜系
6
.在菜肴制作中注重造型、四季有别、南北皆宜的地方风味是(
?/p>
?/p>
A
广东风味
B
江苏风味
C
福建风味
D
安徽风味
7
.口味偏甜、酸、淡的地方风味是?/p>
?/p>
?/p>
A
福建风味
B
云南风味
C
广东风味
D
广西风味
8
.形成美食的最基本的因素是?/p>
?/p>
?/p>
A
?/p>
?/p>
B
?/p>
?/p>
C
?/p>
?/p>
D
?/p>
?/p>
9
.我国古代官吏升迁时的贺宴是?/p>
?/p>
?/p>
A
烧尾?/p>
B
曲江?/p>
C
春秋大宴
D
千叟?/p>
10
.手工烹饪相对于现代烹饪来说不具备的特点是(
?/p>
?/p>
A
地区?/p>
B
传统?/p>
C
个性化
D
标准?/p>
11
.周代“八珍”中所指的“盖浇饭”品是(
?/p>
?/p>
A
淳熬
B
?/p>
C
?/p>
D
捣珍
12
.体现江苏风味特色的内容是(
?/p>
?/p>
A
五滋六味
B
三蒸九扣
C
清鲜平和
D
和合之妙
13
.以湖泊地区为风味流派的菜系是(
?/p>
?/p>
A
广东
B
浙江
C
福建
D
湖南