食品防腐剂和抗氧化剂
一、食品防腐剂
1
、食品防腐剂应具备的条件
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1
)卫生安?/p>
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2
)使用有?/p>
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3
)不破坏食品的固有品?/p>
2
、常用化学防腐剂及其作用机理
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1
)合成有机防腐剂
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苯甲酸和苯甲酸钠
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山梨酸和山梨酸钾
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对羟基苯甲酸?/p>
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脱氢醋酸和胶氢醋酸钠
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丙酸?/p>
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2
)无机防腐剂
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亚硫酸及其盐?/p>
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硝酸盐和亚硝酸盐
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3
)天然防腐剂及其应用
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酒精
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有机?/p>
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甲壳素和壳聚?/p>
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乳酸链球菌素
二、食品抗氧化?/p>
1
、概?/p>
食品抗氧化剂是添加于食品后阻止或延迟食品氧化?/p>
提高食品质量的稳定性和延长储存