《食品质量管理学》 第二阶段练习题
一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）
1、指出下列因素中造成异常波动的因素（ B ）。
A、天气异常 B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差 C、电压波动 D、个别员工打瞌睡 2、考核（ A ）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。
A、检验人员 B、技术人员 C、管理人员 D、生产人员 3、全数检验又称（ D ），检验结果通常能反映产品整体质量状况。 A、计数检验 B、计点检验 C、序贯检验 D、100%检验 4、在质量管理中常用（ D ）的方法整理加工数据。 A、制表 B、画曲线图 C、计算机 D、数理统计
5、（ D ）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。 A、操作手则 B、质量规程 C、流水线 D、工序
6、客观性感官评价是由经过（ C ）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。
A、专门训练的学生 B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员 D、未经训练的消费者 7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（ A ）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证 B、百分百检查 C、定期检验 D、免检
8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（ C ）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。 A、1 B、2 C、3 D、5
9、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（ B ）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。
A、食品生产许可 B、《食品流通许可证管理办法》 C、凭房屋所有证或租借协议 D、税务登记
10、食品企业应该每隔（ B ）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。 A、半年 B、1 C、2 D、3
11、感官评价技术常用于（ A ）中，评价产品的感官性状。 A、食品开发 B、中试 C、小试 D、配方设计
12、（ A ）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。 A、卫生设计 B、设备设计 C、质量设计 D、感观设计
13、由同一批工人，用同样的原料，同样的设备和同样的工艺流程生产出来的同一种产品的质
量具有（ A ）。
A、相似性 B、同一性 C、周期性 D、波动性
14、（ D ）开始于组织内部提出的对原材料、设备、人员要求、服务或由外部机构提供的其
他一切需求。
A、成本控制 B、生产控制 C、采购控制 D、设计控制
15、质量管理委员会，或者叫做质量议会，是企业质量管理的决策组织，通常由企业的（ B ）
组成。
A、各部门负责人 B、最高管理成员 C、全体员工代表 D、核心技术人员
16、内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分，它向组织内（ C ）提供信任，使其相信
本组织提供给顾客的产品满足质量要求。
A、全体员工 B、有关部门 C、各层管理者 D、最高管理者
17、针对要改进的质量问题，从影响质量的（ C ）等诸因素入手进行广泛、深入的调查。 A、操作环境 B、工艺参数 C、人、机、料、法、环 D、员工能力
18、企业应当在食品生产许可证有效期满前（ A ）个月内，向原受理食品生产许可证申请的
质量技术监督部门提出换证申请。 A、6 B、7 C、8 D、5
19、食品企业应当具备产品出厂检验能力，检验、检测仪器必须（ B ）方可使用。 A、校准合格 B、计量检定合格 C、经过检查 D、安装调试后
20、（ C ）指按规定的试验方法对抽样的产品进行试验，以证明产品符合指定标准或技术规
范的全部要求。
二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。)
1、在食品原料或辅料的采购过程中，其输入往往是（ ABC ）等，其输出是采购产品。 A、采购清单 B、合格供方名单 C、报价表 D、产品合格证 2、质量控制的传统方法指（ ABCD ）、因果图、散布图和管理图等7种工具。 A、分层法 B、检查表 C、直方图 D、排列图
3、工序检验是在产品生产过程中，由专职人员对生产过程中各工序间的中间产品进行的检验，其目的在于（ ACD ）。
A、剔除生产过程中的不合格品 B、采取纠正措施 C、预防大批废品的产生 D、防止废品流入下道工序
4、在质量检验中要确定检验类型，基本检验类型有收货检验、外协检验、（ ABCD ）。 A、生产过程的检验 B、发货检验 C、对客户退货的检验 D、库存转移检验 5、新产品可依设计过程的特殊要求而分为不同的种类，根据设计过程的特点一般将新产品分为以下七种：（ ABCD ）新包装产品、移植型产品、全新产品。 A、延续品 B、重新定位品 C、新样式产品 D、新配方产品
6、食品工厂生产车间通常按（ ABD ）、动力辅助车间等排布。
A、原辅料验收和预处理车间 B、加工车间 C、杀菌车间 D、包装车间 7、产生产品创意的直接性信息来源有（ ABCD ）。
A、市场调查 B、消费者代表座谈 C、经销人员意见征求 D、直接与消费者接触 8、HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在（ AB ）的基础上。
A、良好操作规范（GMP） B、卫生标准操作程序（SSOP） C、卫生标准 D、质量控制 9、管理的基本功能包括（ ABCD ） A、计划 B、组织 C、领导 D、控制 10、食品质量管理的特殊性表现在（ ABC ）
A、时间上的广泛性 B、对象的复杂性 C、食品安全是首要任务 D、以上都不对 11、食品新产品开发的常用设计线路为：（ ACD ） A、小试 B、中试 C、质量评价 D、产品鉴定
12、微生物预测模型可以根据产品的特点，预测不同（ AB ）生长或产毒状况，从而了解产品质量的稳定性和安全性。
A、病原菌 B、腐败菌 C、病毒 D、寄生虫
13、抽样检查又称为随机抽样检查，是指从受检批（原料或产品）中抽取若干个体组成样组，然后对样组逐个进行检查。在每次抽取样本时，总体中所有的个体都有被抽取的同等机会的抽样方法叫随机抽样。随机抽样的方式很多，有（ AB ）、整群随机抽样和系统随机抽样。 A、简单随机抽样 B、分层随机取样 C、四分法 D、检样
14、在质量、（ ACD ）、顾客满意度、激励和环境等方面的质量改进活动中不合格品率降为零或经一个循环的改进即能达到甚至超过国际先进水平往往是不可能的。因此，质量改进活动应长期持久地开展下去。
A、成本 B、体系管理 C、交货期 D、安全
15、HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在（ AB ）的基础上。
A、良好操作规范（GMP） B、卫生标准操作程序（SSOP） C、卫生标准 D、质量控制 16、由于影响质量的因素往往是多方面的，从大的方面来看，可以有（ ABCD ）、操作与工艺方法以及环境条件等方面的影响因素。
A、操作者 B、机器设备 C、检测工具 D、原材料 17、目前采用GMP管理体系的行业有（ ABC ）。
A、制药业 B、食品工业 C、医疗器材工业 D、外包装行业
18、持续质量改进活动的评审部门是由在个人素质、教育程度、工作经验、管理能力以及业务
培训等方面（ CD ）的人员组成。
A、无明确要求 B、与被评审对象有直接责任