2018年《全国导游基础知识》章节练习题9

2018年全国导游资格考试《全国导游基础知识》章节练习题

第九章 中国饮食文化 章节练习题

一、判断题(正确的选A,错误的选B)

1.中国烹饪与法国烹饪、希腊烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。()A.( ) B.( ) 2.九转大肠属于鲁菜的代表名菜。()

A.( ) B.( )

3.早在明清时期,我国就形成了鲁、苏(淮扬)、粤、川“四大菜系”。() A.( ) B.( ) 二、单项选择题(每题有一个正确答案)

1.()的发明是烹饪技术的第一次飞跃,人类真正进入烹饪时代。 A.陶器 B.铜器 C.铁器 D.瓷器

2.中国烹饪经历西汉以后的(),发展到现在,烹饪工艺不断改进和完善,形成了富有中国特色的风味体系。

A.陶烹时期 B.瓷烹时期 C.铜烹时期 D.铁烹时期 3.在下列菜系中,不属于“八大菜系”之列的是()。 A.徽菜 B.川菜 C.沪菜 D.湘菜

三、多项选择题(每题有2-4个正确答案,多选、少选、错选均不得分) 1.世界三大烹饪流派的代表是()。

A.土耳其派 B.印度派 C.西班牙派 D.法国派 E.中国派 2.我国传统四大菜系包括鲁菜和()。

A.闽菜 B.川菜 C.粤菜 D.苏菜 E.徽菜

3.我国“八大菜系”之说,即在“四大菜系”上再加上()。 A.浙菜系 B.徽菜系 C.湘菜系 D.闽菜系 E.淮扬菜 参考答案

一、判断题

1.B 中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪 2.A 3. A

二、单项选择题 1.A 陶器 2.D 铁烹时期 3.C 沪菜 三、多项选择题

1.ADE 中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表

2.BCD 鲁、苏(淮扬)、粤、川“四大菜系 3.ABCD

徽(安徽)、浙(浙江)、闽(福建)、湘(湖南)四个菜系

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《导游考试宝典》作者简介

赖启航,长期从事导游资格考试研究与考前培训工作,在中国旅游出版社、旅游教育出版社出版有《全国导游资格考试考点精讲与章节练习》(2018年),《全国导游资格考试一本通》(2017年)、《全国导游资格考试考点精讲与全真模拟综合》(2017年)、《全国导游人员资格考试一本通》(2016年),四川省导游考试一本通》(2015年)《全国导游人员资格考试一本通》(2013年)、《四川导游人员资格考试习题集》(2008年)等多种全国导游考试辅导教材,使考生明确复习重点,练题有针对性,习题命中率极高,有效提高考生成绩,在业界享有极高口碑,深受全国广大考生欢迎。为帮助广大考生顺利通过导游资格考试,创作有可在手机上使用的全国一流导游考试刷题神器《导游考试宝典》,使用方便快捷:手机上随时可以练题,在微信上捜索小程序“导游考试宝典”即可。发表有《2018年全国导游资格考试复习技巧》,《导游考试刷题软件质量好坏的六大标准标》、《2018年全国导游考试刷题攻略》等文章,为考生复习指明了方向。

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