《营养配餐》教案 教学内容 模块1 食物营养评价与选择 单元1 营养学基础(一) 授课时间 1.了解能量的需求与分配； 检查签字 授课时数 3课时 教学目的 2.熟练掌握能量的营养素来源与食物来源； 3.熟悉三大产能营养素的生理功能、参考摄入量、食物 来源等。 重点：能量的需求与分配；能量的营养素来源与食物来源； 教学重点与难点 三大产能营养素的生理功能、参考摄入量、食物来源。 难点：掌握营养学基本理论及营养素相互间的关系，会评价膳食营养状况、会设计膳食。 教学方法 讲授，案例教学 营养学基础(一) 附记 课程提问导入，是否知道营养学基本原理？如何选择日常食物？ 一、能量 (一)、人体热能的储存形式与热能单位 （二）、人体热能的消耗 1.基础代谢 2.活动所消耗的热能 3.食物特殊动力作用所需热能 4.机体生长发育所需热能 1.点名 2.问题 3.小结 4.作业布置 （一）、蛋白质的组成和分类 1、完全蛋白质 2、半完全蛋白质 3、不完全蛋白质 （二）、蛋白质的生理功能 1、构成身体组织 2、调节生理功能 教学过程设计 (三)、能量推荐摄入量（RNI） (四)、能量的食物来源 二、蛋白质 3、供给能量 （三）、氨基酸 1、必需氨基酸 2、限制氨基酸 （四）、蛋白质的互补原则 （五）、蛋白质营养失调 （六）、参考摄入量与食物来源 三、碳水化合物 （一）、碳水化合物的分类 1、单糖 2、双糖 3、多糖 （二）、碳水化物对人体的生理功能 1、供能与节约蛋白质 2、构成机体组织 3、维持神经系统的功能与解毒 4、抗生酮作用 5、有益肠道蠕动的功能 6、多糖的生物活性功能 7、 食品加工中的重要原、辅材料 （三）、碳水化合物缺乏与过量 （四）、碳水化合物的摄取与来源 （五）、碳水化合物与糖尿病 四、脂类 （一）、脂类的分类 1、脂肪酸 2、顺式和反式脂肪酸 3、必需脂肪酸（必需脂肪酸缺乏与过量 ） 4、类脂 5、固醇类 （二）、脂类的生理功能 1）提供能量： 2）构成人体成分： 3）维持体温正常： 4）保护脏器作用： 5）内分泌作用： 6）提供必需脂肪酸： 7）提供脂溶性维生素：A D E K 8）胆固醇是体内许多重要活性物质的合成材料： 9）增加饱腹感： 10）改善食物感官性状： （三）、脂肪的膳食参考摄入量 （四）、脂肪的食物来源 五、案例举证 思考题: 1.能量的作用 2.能量的食物来源及其在食品加工中的变化 作业布置 3.蛋白质的生理功能及食物蛋白质的互补作用 4.脂类的生理功能 5.碳水化合物分类及其生理功能 教学反思