成绩： 98.0分
一、 单选题（题数：60，共 60.0 分）
1
当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。（1.0分）
1.0 分
?
提高口感
A、
? ?
灭菌
B、
? ?
C、
增加蛋白质含量
? ?
D、
增加粘稠度
?
我的答案：C
2
（）过程能够反映食品安全的透明度问题。（1.0分）
1.0 分
?
风险评估
A、
? ?
B、
采取风险管理措施
? ?
C、
进行风险测试
?
?
风险交流
D、
?
我的答案：D
3
风险管理的内容不包括（）。（1.0分）
1.0 分
?
风险评价
A、
? ?
B、
风险管理选择评估
? ?
C、
进行风险测试
? ?
D、
监控和审查
?
我的答案：C
4
引发食源性疾病的物质包括（）。（1.0分）
1.0 分
?
微生物
A、
? ?
B、
化学类物质
? ?
C、
物理性物质
? ?
D、
以上都是
?
我的答案：D
5
微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。（1.0分）
1.0 分
?
A、
肉毒梭状芽孢杆菌
? ?
B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
? ?
C、
李斯特氏菌
? ?
D、
副溶血性弧菌
?
我的答案：D
6
杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。（1.0分）
1.0 分
?
蛋白质
A、
? ?
脂肪
B、
? ?
C、
碳水化合物
? ?
糖
D、