评茶员理论考试题目

一、选择题：

乌龙茶泡茶水温最好是（）

A、100℃ B、80℃ C、60℃ D、50℃ 2、绿茶审评茶水比例是（）

A、 1：100 B、1：50 C、1：30 D、1：22

3、乌龙茶审评以（）为主

A、外形、香气 B、外形、滋味 C、外形、叶底 D、外形、汤色 4、白茶分类依采摘老嫩可分为（）

A、大白、小白、水仙白 B、银针、白牡丹、寿眉 C、大白、银针 D、小白、白牡丹 5、审评室遮光斗在（）

A、东窗 B、南窗 C、西窗 D、北窗

6、审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是（） A、绿茶 B、乌龙茶 C、白茶 D、红碎茶

7、茉莉花茶审评第二次冲泡是闻茶叶的（）

A、香气的鲜灵度 B、香气的浓度 C、香气的纯度 D、香气的浓度和纯度 8、绿毛茶用的审评杯是（）

A、 250毫升 B、200毫升 C、150毫升 D、110毫升 9、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（）

A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶

10、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄（鳝皮色）不，具有“三节色”的特征；

内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是（）闽北乌龙茶B、闽南乌龙茶C、工夫红茶D、黑茶

11、干茶审评外形四个因子为（）

A、条索、色泽、整碎、净度B、条索、老嫩、色泽、整碎、C、条索、老嫩、色泽、净度D、条索、老嫩、整碎、净度 12、碧螺春的外形是（）

A、圆条形 B、圆珠形 C、扁片形 D、螺旋形 13、外形色泽没有光泽的茶叶是（） A、新茶 B、陈茶 C、绿茶 D、红茶 14、要求快看汤色的是（）

A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶 15、对甜味最敏感的是（）

A、舌尖 B、舌前两侧 C、舌面 D、舌根 16、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是（）

A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶

17、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（） A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶

18初制关键工序为做青的是（）

A、乌龙茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶

19、碧螺春的外形是（）

A、圆形B、圆条形C、扁片形D、螺旋卷曲形

二、判断题：

1、我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：社口工夫、政和工夫、白琳工夫（） 2、我省特有的茶叶是乌龙茶和白茶（） 3、长方形的审评盘多用于审评精制茶（）

温嗅主要是审评香气的高低（）

4、评茶时必须扦取具有代表性的样品，这样审评的结果才有可靠性，（）

5、感官审评由干茶审评和开汤审评两部分组成，一般按外形、滋味、香气、汤色、叶底的顺序进行逐项比较（） 6、汤色审评主要抓信色度、亮度、清浊度三方面（三、简答题：20%

1、绿毛茶审评方法？

2、茶叶审评用具主要有哪些及用途？

）