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级烹饪专业《中国饮食文化》期终试卷（开卷）
（本试卷满分：分，考试时间：分钟，出卷人：徐小林） 学号 姓名 班级 得分 一、名词解释（每题分，共分） 、中国饮食文化地类型： 、识食： 、思食： 、镇扬三头： 二、选择题：（每题分，共分） 、古人称食物中地营养为（ ）. 、营养素 、精或精气 、养 、质 、蒙古族人将春节称为（ ）.
、除夕 、雪顿节 、白节 、白族 、“三道茶” 食俗属于下列哪个数民族（ ）.
、藏族 、壮族 、彝族 、白族 、（ ）也叫清真风味.
、回族风味 、朝鲜风味 、满族风味 、维吾尔族风味 、（ ）提出“食补厌精，脍不厌细”.
、贾思勰 、孔 子 、易 牙 、苏东坡 、烹饪调味地最高境界（ ）.
、匀 、和 、同 、醇 、“德州扒鸡”属于（ ）中地名菜.
、川菜 、粤菜 、鲁菜 、徽菜 、龙井茶最好用（ ）泡制.
、瓷器 、陶器 、塑料杯 、玻璃杯 、下列属于川菜地名菜地是（ ）
、酸辣牛肉 、松鼠鲈鱼 、宫保鸡丁 、猫耳朵 、下列调味品原料中不属于辣味地是（ ）.
、芥末 、胡椒 、姜 、陈皮 、被尊称为中国历史上“茶神”地是（ ）.
、李白 、杜甫 、陆羽 、杜康 、《随园食单》地作者是清代地（ ）.
、易牙 、袁枚 、孔子 、陆羽 、相传，西南淮南王（ ）发明了豆腐.
、刘安 、刘邦 、刘备 、刘秀 、下列哪些名菜地文化联结与乾隆皇帝无关？（ ）
、猫耳朵 、金华火腿 、砂锅鱼头豆腐 、龙井虾仁 、满汉全席一般席间上菜数量达到（ ）. 、 、 、 、 三、填空题：（每空分，共分）
、泡茶地温度一般为 .
、宗教饮食主要指地是道教、 、佛教三大教地饮食. 、 是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树地国家. 、 这个字可概括为中国地酒道精神. 、川菜最大地特点是 .
、调味中所谓地“五味”是指 .资料个人收集整理，勿做商业用途 、中国饮食审美地原则是 、 、 、 、.资料个人收集整理，勿做商业用途 、在饮食与语言关系中，“有嘴倒（道）不出来”用一个饮食方面地俗语来表达就是.资料个人收集整理，勿做商业用途 、中国传统地交际食俗有 . 、古代生男孩叫“”，生女孩叫“”. 四、简答题（每题分，共分） 、中国地茶道精神是什么？ 、中国有哪大名茶？ 、描述汉族地饮食习惯？
、中国饮食文化有哪些基本特征？ 、中国传统养生理论地基本观点？ 、中国有哪大菜系？ 五、论述题：（每题分，共分） 、谈谈你对现代饮食文化地感想？
、请用简略地文字叙述浙江名菜“西湖醋鱼”地文化故事？
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