春节家宴20道精品菜 - 图文

玫瑰虾球 【材料】

虾仁200g、西兰花100g 调料:

盐3g、美极酱油5ml、鸡粉5g、泰国鸡酱20ml 【做法】

1、选用上好虾仁洗净,腌制待用;

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2、用西兰花撒盐过热水后取出摆盘排出圆形,番茄皮摆盘于周围;

3、把腌制的虾仁加酱油、鸡粉、生抽、泰国鸡酱小炒后取出,放入摆盘好的西兰花和玫瑰花中。

金玉满堂福临门 【材料】

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豆腐皮(千张)1斤,肉末2两,红枣8颗,白萝卜半斤,金针菇1两,

枸杞少许,韭菜少许,高汤一碗盐,酱油,料酒,淀粉 【做法】

肉末加酱油、料酒,加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块,豆腐皮和韭菜放入开水里烫软(1分钟)。 将肉末放在豆腐皮上,按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。

萝卜切成小块。锅里倒入高汤,将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里,加盐,用中高火烧10分钟即可 提示:

1、做豆腐包的馅时可以加入香菇、笋、马蹄等,但一定要切碎。

2、韭菜沸水里烫一下要快速取出,不要烫太久。韭菜做‘绳’很牢固的,您可以试试。

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川味水煮肉片 【材料】

1、猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克

2、郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、

3、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、

4、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末) 【做法】

1, 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚

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的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2, 白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

3, 炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

4, 转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

5, 锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。 6, 加入肉汤,烧沸。

7, 将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

8, 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 9, 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

10, 锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。 让水煮肉片特别香的几个诀窍:

1, 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和

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