第三章：氨基酸、肽类、蛋白质化学
一、填充题
1 组成蛋白质氨基酸的结构通式是（ ）。 2 具有紫外吸收能力的氨基酸有（ ）、（ ）和（ ），其中以（ ）的吸收最强。
3 脯氨酸是（ ）氨基酸，与茚三酮反应生成（ ）色物质。
4 （ ）和（ ）是相对分子质量小且不含硫的氨基酸，在一个肽链折叠的蛋白质中它能形成内部氢键。
5 范斯莱克（Van Slyke）法测定氨基氮主要利用（ ）与（ ）作用生成（ ）。
6 实验室常用的甲醛滴定是利用氨基酸的氨基与中性甲醛反应，然后用碱来滴定（ ）上放出的（ ）。
7 赖氨酸带三个解离基团，它们的pK分别为2.18，8.95及10.53。赖氨酸的等电点为（ ）。
8 肽链的N末端可以用（ ）法、（ ）法、（ ）法和（ ）法测定，而（ ）法和（ ）法是测定C末端氨基酸最常用的方法。 ）。
9 蛋白质分子的α-螺旋结构，每圈螺旋包含（ ）个氨基酸残基，螺距为（ ）nm，每个氨基酸残基沿轴上升高度为（ ）nm。天然蛋白质分子中的α-螺旋大多属于（ ）手螺旋。
二、是非题
1 某化合物和茚三酮反应呈蓝紫色，因而可以断定它是氨基酸或是蛋白质。（ ） 2 亮氨酸疏水性比缬氨酸强。（ ）
3 氨基酸在水溶液或在晶体状态时都以两性离子形式存在。（ ）
4 合成的多聚谷氨酸在pH7时，其γ-羧基电离为-COO-，由于静电相斥，分子较松散，在pH4时并不电离，容易形成螺旋结构。（ ） 5 溶液的pH可以影响氨基酸的pI值。（ ） 6 组氨酸是人体的一种半必需氨基酸。（ ）
7 蛋白质分子中个别氨基酸的取代未必会引起蛋白质活性的改变。（ ）
8 二硫键和蛋白质的三级结构密切有关，因此没有二硫键的蛋白质就没有三级结构。（ ）
9 凝胶过滤法可用于测定蛋白质的分子量，分子量小的蛋白质先流出柱，分子量大的后流出柱。（ ）
10 蛋白质在小于等电点的pH溶液中，向阳极移动，而在大于等电点的pH溶液中，将向阴极移动。（ ）
三、选择题
1 下列哪种氨基酸溶液不能引起偏振光的旋转（ ） A 丙氨酸 B 甘氨酸 C 亮氨酸 D 丝氨酸
2 下列氨基酸在生理pH范围内缓冲能量最大的是（ ） A Gly B His C Cys D Asp
3 分子中含有两个不对称碳原子的氨基酸是（ ） A Pro B Tyr C Thr D Arg 4 氨基酸不具有的化学反应是（ ）
A 双缩脲反应 B 茚三酮反应 C DNFB反应 D PITC反应
5 用纸层析分离丙氨酸、亮氨酸和赖氨酸的混合物，则它们之间Rf的关系应为（ ） A Ala＞Leu＞Lys B Lys＞Ala＞Leu C Leu＞Ala＞Lys D Leu＞Lys＞Ala
7 下列哪种氨基酸有米伦（Millon）反应（ ） A Trp B Tyr C Phe D Arg
8 Pauly试剂是将对氨基苯磺酸的重氮化合物喷洒到滤纸上，定性检测蛋白质的试剂，在蛋白质的地方显橘红色。它的生色反应是发生在蛋白质内的（ ）