绿色食品概论复习思考题
1. 什么叫绿色食品？
遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产，经中国绿色食品发展中心认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。 标准规定：①产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准。②农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。③产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。④产品的标签必须符合中国农业部制定的《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。
2. 绿色食品标志怎么表示？分别表示什么意思？
绿色食品的标志为绿色正圆形图案，上方为太阳，下方为叶片与蓓蕾，标
志的寓意为保护 。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐 3. 什么原因促使绿色食品的发展？ 农业机械化 化学肥料、农药、除草剂 增收
有害物质残留 土壤、生态恶化 水土流失 能源溃乏
物种消失 4. 国内与绿色食品类似的食品有哪些？
在许多国家，绿色食品又有着许多相似的名称和叫法，诸如“生态食品”、“自然食品”、“蓝色天使食品”、“健康食品”、“有机农业食品”等。 国内：无公害农产品
? 安全、优质、卫生食品 ? 中国有机转换食品
? 中国有机食品
?
5. 绿色食品应具备哪些条件？AA级和A级绿色食品有什么相同点和不同点？ ⑴产品或生产原料的产地必须符合农业部制定的绿色食品生态环境标准
⑵种植、饲养、养殖及食品加工必须符合农业部制定的绿色食品生产操作规程
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⑶产品必须符合农业部制定的绿色食品质量和卫生标准
⑷产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定… 相同点
⑴在生态环境质量符合NY/T391规定标准的产地。 ⑶按有机食品生产操作规程生产、加工。
⑷产品质量及包装经检测、检查符合绿色食品产品标准。
⑸经中国绿色食品发展中心认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。
不同点AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质。A级生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料。2〕AA级绿色食品标志底色为白色，标志与标准字体为绿色，禁止使用基因工程技术；而 A级绿色食品的标志底色为绿色，标志与标准字体为白色。防伪标签：AA底色为兰色，标志编号以双数结尾A绿色，单数结尾
6. 绿色食品与无公害食品有哪些的区别？ 无公害食品≤绿色食品
对有毒有害物质限量标准的差异
内在品质的差异：无公害食品仅强调安全，是最基本的市场准入标准，绿色食品强调安全、优质、营养。
消费对象的差异：无公害食品针对百姓。
动作方式的区别：无公害食品依靠政府推动，是强制性行为，绿色食品则依靠政府引导，是推荐性行为。
知识产权的区别：无公害食品仅是一种质量标识，绿色食品则是产品商标，具有专用的知识产权。
7. 绿色食品允许使用哪些农家肥？堆肥 沤肥 厩肥 沼气肥 绿肥 泥肥 饼肥
8. 绿色食品产地大气评价因子有哪些？二氧化硫、氮氧化合物、总悬浮微粒TPS、氟化物。
9. 功能性食品的正确定义是什么 功能（保健)食品—系指调节人体生理功能，适宜特定人群食用,又不以治疗疾病为目的一类食品.
10. 什么叫活性多糖?活性多糖有哪些几种?有哪些生理功能?
活性多糖:指具有特殊生理活性的多糖化合物，如:真菌多糖、植物多糖和壳聚糖等。
真菌多糖：香菇多糖 、银耳多糖 、云芝多糖 、灵芝多糖 、茯苓多糖 、黑木耳多糖 、虫草多糖
植物多糖：茶多糖 、枸杞多糖 、魔芋葡甘露聚糖 、银杏多糖 生理功能：1.免疫调节功能. 2.抗肿瘤作用. 3.延缓衰老作用 4.降血脂,抗血栓作用. 5.降血糖作用. 6.抗辐射和增强骨髓造血功能的作用. 7.抗感染和抗各种化学因
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素对脏器官损伤的作用.
11. 活性多糖专指哪些具有特殊活性的化合物?
真菌多糖 香菇多糖银耳多糖 云芝多糖 灵芝多糖 茯苓多糖 黑木耳多糖 虫草多糖 植物多糖 茶多糖 枸杞多糖 魔芋葡甘露聚糖 银杏多糖 壳聚糖
12. 写出富含亚油酸的食物？
红花籽油 月见草油 葵花籽油 棉籽油 大豆玉米胚芽 小麦胚芽油 芝麻油
13. 人为什么会衰老？随着年龄的增长 由于细胞减少,器官萎缩,质量减轻(如老年人性腺,脾,
肾等重要器官质量明显下降)衰老的器官其功能也发生一系列的改变,有的器官功能丧失,有些器官功能减退(如老年人神经传导兴奋速度减慢就引起了衰老
14. 说出磷脂和胆碱的生理功能？
1.组成生物膜的重要成分.2.促进脂肪代谢,防止出现脂肪肝3.促进神经传导,提高大脑活力4.促进体内甲基代谢的顺利进行.5.改善血液的循环,预防心血管疾病的发生
15. 膳食纤维的生理功能是什么？
1.调节胃肠功能. 2.降血脂和预防心血管病.3.降血糖及预防糖尿病4.控制肥胖
16. 黄褐斑的特点是什么？ 其面颊部、上唇部会出现大小不等形状部规则的淡褐色色斑。特点：表面光滑，不高出表皮，没有炎症，无脱屑现象，左右对称，或称蝴蝶斑。
17. 大蒜的营养成分和生理功能是什么？
当大蒜组织破碎时,大蒜中的蒜氨酸即酶解形成大蒜素.大蒜素可刺激人体产生抗癌干扰素,增强机体免疫力,还具有消炎,杀菌,降低胆固醇,预防脑血栓及冠心病等多种功效 。
18. 混合型皮肤、干性皮肤、油性皮肤分别有什么特点？ 1.中性皮肤（称理想皮肤）
特点：皮肤光滑、细嫩、柔软、富有弹性、红润光泽、不干燥、不油腻、皮沟纵横走向、毛孔细小
主要人群：小孩、青春期人群 2.干性皮肤
特点：缺水、缺油、干燥、缺弹性、无光泽、皮沟直线走向、毛孔细小、易长皱纹、但不产生粉刺等
主要人群：中年以后 3.油性皮肤
特点：皮肤毛孔粗大，皮肤较厚，组织粗糙，油脂分泌过剩，易长黑头、粉刺、
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脓包、痤疮，皮沟深浅不一，纵横走向。皮肤偏碱性，弹性较好，不易衰老。 主要人群：青春期，男性，也有少数女性 4.混合型皮肤
前额，鼻部，下巴呈油性；眼圈，两颊，颈部为中性或干性 5.脱水性皮肤 皮肤因严重脱水，水分蒸发很快，无法保持皮肤的湿润性，会很快失去保护能力。
19. 具有调节胃肠道的食品有哪些？粮谷类食物:（大麦及大麦芽 粥 ） 奶和奶制品类食
物 （ 酸牛奶 牛奶 ） 蔬菜和水果类食品 （苹果西红柿 山楂 ） 双岐杆菌和双岐杆菌促进因子
20. 真菌多糖有哪些生理功能？ 1.免疫调节功能.2.抗肿瘤作用.3.延缓衰老作用
4.降血脂,抗血栓作用. 5.降血糖作用. 6.抗辐射和增强骨髓造血功能的作用. 7.抗感染和抗各种化学因素对脏器官损伤的作用.
21. 请说出皂甙、黄酮类化合物、β-胡萝卜素的生理功能？并指出哪些食物中富含这些活 性物质？
皂甙
? 1.抗菌,抗病毒作用 2.抗肿瘤作用明确 3.杀精及抗生育作用4.免疫调节作用 5.对心
血管系统的作用 6.对肾上腺皮质系统作用7.对酶活性的影响对心血管系统,神经系统,肾上腺皮质系统和酶活性方面都有生理活性。
? 它存在于植物和某些海洋生物中的特殊苷类物质,近年来常利用人参,刺五
加,绞股蓝,大豆,西洋参,黄芪等中草药中的皂甙作为保健食品的功效成分。
黄酮类化合物
? 1.降低血压作用,增强冠状动脉血流量,减慢心率和抵抗自发性心律不齐,可预
防高血压及动脉硬化。
2.具有抗氧化性和清除自由基的作用,可螯合金属离子是优良的活性氧清除剂和脂质抗氧化剂。
3.较强的抗肿瘤作用,主要通过三个途径:对抗自由基作用;直接抑制癌细胞生长;对抗致癌促癌因子。
4.部分有抗菌抗病毒作用.另外,研究发现黄酮类化合物还具有抗毒保肝,抗炎症等作用。
? 黄酮类化合物质量分数丰富的食品包括:花茎甘蓝,柑橘,柠檬,红橘,樱桃,葡萄,
葡萄柚,青椒,木瓜,李,杏,茶,咖啡,红葡萄酒,蕃茄等。
β-胡萝卜素
? 1.预防肿瘤.2.增强免疫功能.3.抗氧化作用. 4.预防眼病,心血管疾病 ? 类胡萝卜素存在于植物的叶组织中,也存在于花,果实,块根和块茎中
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22. 乳酸菌的生理功能是什么？为什么具有这些生理功能？
一）调节肠道菌群平衡，纠正肠道功能紊乱 通过其自身代谢产物和与其他细菌间的相互 作用，调整菌群之间的关系，维持和保证菌群最佳优势 组合及稳定性。
二）抑制内毒素、抗衰老 乳酸能抑制肠腐败细菌的生长，减少 致癌物及其他毒性物质对机体的损害，延缓机体衰老过 程。
三）免疫激活、抗肿瘤作用 双歧杆菌能够激活机体吞噬细胞的吞噬活性，提高 抗感染能力，对肠道免疫细胞产生激活作用，提高其产 生抗体的能力。
乳酸菌在肠道内繁殖可改善肠道菌群的组成，促进肠 道的蠕动，从而减少致癌物在肠道内的停留时间，并抑 制某些菌产生的致癌物的分泌及致癌作用的发生。
四）降低胆固醇 乳清酸，可起到降低胆固醇的效果。 五）促进钙吸收，生成营养物资
牛乳经乳酸菌发酵后，能使蛋白质、脂肪和乳糖分 解为人体更易吸收的预消化状态，同时还能增加可溶性 钙、磷、铁和某些B族维生素的含量，提高它的消化吸收 性能和营养价值。 （六）抗感染
乳酸菌，主要是乳杆菌，在防治泌尿生殖系统感染方面，有较明显的功效。
23. 哪些食物中富含γ–亚麻酸、DHA、EPA？其生理功能是什么？ 月见草油 3~15 玻璃苣油 15~25 黑醋栗油 12~20 3.小麦胚芽油 4.米糠油 5.深海鱼油
亚麻酸的生理功能:
(1)可明显改善过敏性湿疹病人的皮肤状况,解除瘙痒。 (2)降低对胆固醇药物需要量的作用。
(3)对糖尿病患者,可恢复被损伤的神经细胞功能 (4)降低胆固醇和甘油三酸酯水平抑制血小板聚集。
(5)对嗜酒者,可促使被酒精损伤肝功能的恢复,减轻停止服药后出现的强烈不适症状。
(1)EPA,DHA与心血疾病:
EPA具有升高高密度脂蛋白HDL和降低低密度脂蛋白LDL作用。
EPA能抑制血小板TXA2形成,其本身转化为活性很低的TXA3;显示其抗血栓及扩张血管的活性
DHA可使发心肌细胞流动性增加,稳定心肌细胞的膜电位,降低心肌兴奋性,减少异位节律的发生,同时还能影响钙离子通道,使钙离子降低,心肌收缩力降低,具有明显的抗心率失常
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