( ) 6.因为羧基碳和亚氨基氮之间的部分双键性质，所以肽键不能自由旋转。 ( )7.α-碳和羧基碳之间的键不能自由旋转。
( )8.蛋白质的变性是蛋白质立体结构的破坏，因此涉及肽键的断裂。
( ) 9.蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质主要取决于肽链上可解离的R基团。 ( ) 10．多数氨基酸有D-和L-两种不同构型，而构型的改变涉及共价键的破裂。 ( )11.变性后的蛋白质，分子量不发生变化。
二、选择题（20-30道）
1.以下叙述哪些是错误的：( )
A肽键中的C－N具有部分双键性质； B肽单位中的六个原子处在一个平面上； C两个相邻近的α－碳呈反式分布；
D α－C的二面角在0～180°
内可以自由旋转。 2.蛋白质空间结构稳定机制中，包括下列哪种氨基酸与赖氨酸残基的相互作用。( ) A G1u B Arg C His D Asp
3.测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少？( )
A.2．00g B.2．50g C.6．40g D.3．00g E.6．25g 4.蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定：( )
A.溶液pH值大于pI B.溶液pH值小于pI C.溶液pH值等于pI D.溶液pH值等于7.4 E.在水溶液中
5.下列哪种蛋白质在pH5的溶液中不带正电荷？( )
A.pI为4．5的蛋白质 B.pI为7．4的蛋白质 C.pI为7的蛋白质 D.pI为6．5的蛋白质 6.下列哪一项不是蛋白质的性质之一？( )
A.处于等电状态时溶解度最小 B.加入少量中性盐溶解度增加 C.变性蛋白质的溶解度增加 D.有紫外吸收特性 7.下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的？( )
A.蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点 B.大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出
C.由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点 D.以上各项均不正确
8.氨基酸在等电点时具有的特点是：( )
A.不带正电荷 B.不带负电荷
C.A和B D.溶解度最大 E.在电场中不泳动 9.蛋白质的一级结构是指：( )
A.蛋白质氨基酸的种类和数目 B.蛋白质中氨基酸的排列顺序 C.蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕 D.包括A,B和C 10.蛋白质元素组成的特点是含有的16%相对恒定量的是什么元素( )
A.C B.N C.H D.O E.S 11.组成蛋白质的氨基酸之间分子结构的不同在于其( )
A.Cα B.Cα-H C.Cα-COOH D.Cα-R E.Cα-NH2 12.氨基酸间脱水的产物首先产生小分子化合物为( )
A.蛋白质 B.肽 C.核酸 D.多糖 E.脂肪 13.人体内的肽大多是( )
A.开链 B.环状 C.分支 D.多末端 E.单末端链，余为环状 14.谷胱甘肽是由几个氨基酸残基组成的小肽( )
A.2 B.3 C.9 D.10 E.39
15.Sanger测出的第一条蛋白质分子的一级结构是什么( )
A.胰高血糖素 B.胰岛素 C.血浆白蛋白 D.血浆免疫球蛋白 E.血红蛋白 16.蛋白质的紫外吸收峰280主要是由于含有以下什么氨基酸( )
A.色氨酸 B.谷氨酸 C.苯丙氨酸 D.天冬氨酸 E.组氨酸 17.以下那种蛋白质是结合蛋白质( )
A.谷蛋白 B.白蛋白 C.硬蛋白 D.糖蛋白 E.组蛋白
18.体内蛋白质分子中的胱氨酸是由什么氨基酸转变生成( )
A.谷氨酸 B.精氨酸 C.组氨酸 D.半胱氨酸 E.丙氨酸
19.将甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生二分子缩合反应，生成的二肽化合物共有( )
A、2种 B、3种 C、4种 D、5种 20.下列叙述中不属于蛋白质一般结构内容的是( ) A、多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序 B、多肽链中氨基酸残基的键链方式
C、多肽链中主肽链的空间走向，如a-螺旋
D、胰岛分子中A链与B链间含有两条二硫键，分别是A7-S-S-B7，A20-S-S-B19
三、填空题（10空）
1.在蛋白质一级结构测定中，常用来做N－端分析的方法有 , 和 三种。
2.有一蛋白质经末端分析知道有两个N－末端，SDS电泳均显示两条带，说明该蛋白质含有 亚基，另一种蛋白质分子用羟基乙醇处理，在酸性碱性条件下均显示一条带，说明该蛋白质分子的结构特点是 。
3.在正常生理条件下(pH＝7)，蛋白质分子中 和 的侧链部分带正电荷。 4.用紫外光吸收法测定蛋白质含量的依据是所有的蛋白质分子中都含有 、 和 三种氨基酸。
5. 1965年中国科学家完成了由51个氨基酸残基组成的 合成。 6.组成蛋白质的主要元素有_________，________，_________，_________。 7.不同蛋白质的含________量颇为相近，平均含量为________%。
8.蛋白质具有两性电离性质，大多数在酸性溶液中带________电荷，在碱性溶液中带_______电荷。当蛋白质处在某一pH值溶液中时，它所带的正负电荷数相待，此时的蛋白质成为 _________，该溶液的pH值称为蛋白质的_________。
9.蛋白质的一级结构是指_________在蛋白质多肽链中的_________。
10.在蛋白质分子中，一个氨基酸的α碳原子上的_______与另一个氨基酸α碳原子上的______脱去一分子水形成的键叫______，它是蛋白质分子中的基本结构键。
四、问答题（5道）
1.根据下列信息推断含等量Met，Phe，Asp，Ser，Thr的五肽序列： (1)用BrCN处理五肽，释放出肽段和一个游离的高丝氨酸；
(2)用胰凝乳蛋白酶处理五肽得到两个碎片，酸性较强的碎片含甲硫氨酸； (3)用羧肽酶A处理五肽，迅速放出Ser，随后放出Thr。
2.下列每对多肽中哪种在水中的溶解性大？ (1)在pH7.0，(Gly)20和(Glu)20
(2)在pH7.0，(Lys-Ala)3和(Phe-Met)3
(3)在pH9.0，(Ala-Ser-gly)5和(Asn-Ser-His)5 (4)在pH3.0，(Ala-Ser-gly)5和(Asn-Ser-His)5 (5) (Phe)20和(Gly)20 (6) (Phe)20和(Tyr)20 (7) (Glu)20和Asp)20
3.多肽：gly-Trp-Pro-Leu-Lys-Cys-Gly-Phe-Ala-His-Mert-Val-glu-Lys-Pro-Asp-Ala-
（2）胰凝乳蛋白酶、（3）CNBrTyr-Gln-Met-Arg-Ser-Thr-Ala-phe-Gly-gly分别用（1）胰蛋白酶、
和（4）V8蛋白酶处理时产生什么样的片段？
： 4.根据蛋白质一级氨基酸序列可以预测蛋白质的空间结构。假设有下列氨基酸序列（如图）
1 5 10 15 20
Ile-Ala-His-Thr-Tyr-Gly-Pro-Glu-Ala-Ala-Met-Cys-Lys-Try-Glu-Ala-Gln-Pro-Asp-Gly-
25 27
Met-Glu-Cys-Ala-Phe-His-Arg
（1）预测在该序列的哪一部位可能会出弯或β-转角。 （2）何处可能形成链内二硫键？
（3）假设该序列只是大的球蛋白的一部分，下面氨基酸残基中哪些可能分布在蛋白的外表面，哪些分布在内部？
天冬氨酸；异亮氨酸；苏氨酸；缬氨酸；谷氨酰胺；赖氨酸 5.什么是蛋白质的一级结构？为什么说蛋白质的一级结构决定其空间结构？ 第五章 内容列表： 一、判断题（10道） (√ )1.原来溶于水的蛋白质，经加热后从水中析出主要是因为蛋白质的空间结构破坏，原位于分子内部的疏水氨基酸外露的结果。 )2.蛋白质分子的亚基就是蛋白质的结构域。 (×(√ ) 3.蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序在很大程度上决定了它的构象。 (√) 4.蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。 (√ ) 5.并非所有构成蛋白质的20种氨基酸的α-碳原子上都有一个自由羧基和一个自由氨基(√ ) 6.在具有四级结构的蛋白质分子中，每个具有三级结构的多肽链是一个亚基。 (×) 7.蛋白质的空间结构就是它的三级结构。 (×) 8.维持蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键。 (× )9.具有四级结构的蛋白质，它的每个亚基单独存在时仍能保存蛋白质原有的生物活性(×)10.变性蛋白质的溶解度降低，是由于中和了蛋白质分子表面的电荷及破 坏了外层的膜所引起的。 (×)11.蛋白质二级结构的稳定性是靠链内氢键维持的，肽链上每个肽键都参与氢键的形成 (? )12.推动蛋白质的四级结构形成的力是氢键作用。 二、选择题（20-30道） 1.蛋白质在280nm有最大光吸收，主要是因为其中含有：B A. Phe B.Tyr C.HD.Trp 2.下列哪种蛋白质含有三股螺旋：A A.α－角蛋白 B.血红蛋白 C.胶原蛋白 D.丝心蛋白 3.维持蛋白质空间结构稳定的主要因素是：A A.疏水作用 B.氢键 C.盐键 D.范德华用力 4.胶原蛋白中含量最多的氨基酸是：B A.甘氨酸和丙氨酸 B.脯氨酸和羟脯氨酸 C.谷氨酸和天冬氨酸 D.精氨酸和赖氨酸 5.维持蛋白质二级结构的主要化学键是：D A.盐键 B.疏水键 C.肽键 D.氢