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几种常见食用菌的催蕾技巧
作者：修翠娟 孟庆国
来源：《农家科技》2012年第01期
1.平菇。当平菇菌丝长满培养料后，每天在气温最低时打开菇房门窗和塑料膜1小时，然后盖好，这样可加大料面10℃温差，同时要室内温度最好保持在10～18℃，促使子实体形成。还要根据湿度向空间喷雾进行补水，一般每天喷2～3次，使室内空气相对湿度调至80％～90％，切勿向料面上喷水，以免影响菌蕾发育，造成幼菇死亡。一般经过7天左右并可形成菌蕾。
2.香菇。当香菇菌筒完成转色和生理成熟时，便可进行催蕾。菇蕾形成的温度条件15～22℃，昼夜温差为8-10℃，空气相对湿度保持在80％～90％，并有一定的散射光(适宜光照为300～500勒克斯)和良好的通气条件。香菇催蕾有3种方法，即变温催蕾、拍打催蕾和浸水催蕾。变温催蕾：香菇属于变温结实菇类，需要变温催蕾。白天把菇床上的薄膜罩严，不通风，使温度升高，半夜后气温下降时，揭开薄膜1小时，使日夜温差达10℃以上，通过3～5天的温差刺激就能诱发原基，并分化成幼菇。拍打催蕾：用木板等在菌筒表面轻轻拍打，起到“惊蕈”作用，“惊蕈”是由吴三公发明。可使菌丝断裂，赶走杂气，一般经过拍打后2天，菌筒表面原基出现，形成幼蕾。浸水催蕾：菌棒浸水目的主要是给予干湿刺激和温差刺激，易现蕾。把刺孔的菌棒放入浸水池内，上面用竹木压住，再压上石块等重物，待浸水后的重量接近菌棒栽培时重量时取出进行出菇管理。
3.金针菇。在菌丝成熟后，可采用搔菌、降温、增湿、散射光和通风等措施，促进菇蕾的产生。搔菌：在菌丝长满袋并开始分泌黄色水珠时进行，用搔菌的小耙子，将基料表面菌膜搔破，连同老菌皮和种块一起清除，尽量少损伤培养基中菌丝体，然后将料面整平。降温：低温是促成菇蕾形成的重要条件，温度降到7～13℃，低于7℃，长速太慢，如温度高于13℃，料表面出现大量气生菌丝，影响菇蕾的形成。增湿：可用地面灌水、墙体及空间喷雾，保持空气相对湿度在80％～85％之间，以诱发菇蕾的形成。散射光和通气：光照强度在100-150勒克斯，以能见到5号字为准，每天揭薄膜2-3次，每次通气30分钟，经过上述管理，经7～10天菇蕾即可形成。
4.木耳。木耳属于变温中温型出菇菌类，待菌丝距菌袋还有1～2厘米时，将其袋口回折，用细绳扎紧，保证在划口处出耳。用消过毒的刀在茵袋上划“V”字口，一般夹角45-60度，两斜边等长2.5厘米，口深0.5厘米，高17厘米的菌袋2-3层口，“品”字形排列，每层4个，共计8～12个。划口适度切断菌丝。利于菌丝体扭结形成原基。在出耳阶段最重要的是当地平均温度大于10℃，并常以冷热、干湿、光暗交替，利于菇蕾形成。最好气温在15～22℃。昼夜温差10℃左右，逐渐加大空气相对湿度为85％～90％，光照强度800-1000勒克斯，光照时间6—8小时／天。并保持空气新鲜，经5～8天原基可大量出现，由原基形成分化耳片时，需要5～7天，整个过程需要10～15天。生长期的耳片每天可以生长0.5厘米左右，常喷雾状水。
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5.双孢菇。它的催蕾要点是覆土和喷出菇水。覆土的要点是先粗土(土粒蚕豆大小)，厚度2厘米，后覆细土(土粒黄豆大小)，厚度1厘米，把握覆土湿度(18％～20％)，覆土对菌丝有机械刺激，并且土壤中的有益微生物对子实体的分化有促进作用。还可搔菌，其目的使蘑菇在覆土层表面同步发生，也可防止蘑菇子实体发生丛生。菌丝长满土层时喷重水(即结菇水)，用水量为2～2.5千克／平方米。温度保持在15～22℃，昼夜温差为8～10℃，保持散射光，每天喷雾状水使空气湿度保持在85％～90％，空气新鲜，10-20天菇蕾即可形成。注意菇蕾分化前，不可把水直接喷在菇蕾上，，一般来讲，子实体含水量80％-90％，按菇水比1：2.5，即长1千克子实体需要2.5千克水，可以根据子实体的数量进行适量喷水。 122000辽宁省朝阳市双塔区微生物科学研究院