39． 组成蛋白质分子的碱性氨基酸有 、 和 。酸性氨基酸有 和 。
40． 在下列空格中填入合适的氨基酸名称。 （1） 是带芳香族侧链的极性氨基酸。
（2） 和 是带芳香族侧链的非极性氨基酸。 （3） 是含硫的极性氨基酸。
（4） 或 是相对分子质量小且不含硫的氨基酸，在一个肽链折叠的蛋白质中它能形成内部氢键。
（5）在一些酶的活性中心中起重要作用并含羟基的胡性较小的氨基酸是 。
41．氨基酸在等电点时，主要以 离子形式存在，在pH＞pI的深溶液中，大部分以 离子形式存在，在pH＜pI的溶液中，大部分以 离子形式存在。
42．在生理条件下（pH7.0左右），蛋白质分子中的 侧链和 侧链几科完全带正电荷，但是 侧链则带部分正电荷。
43．脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生 色的物质，而其他氨基酸与茚三酮反应产生 色的物质。
44．范斯莱克（Van Slyke）法测定氨苛氮主要利用 与 作用生成 。
45．实验室常用的甲醛滴业是利用氨基酸的氨基与中性甲醛瓜，然后用碱（NaOH）滴定 上放出来的 。
46．通常查用紫外分光光度测定蛋白质含量，这是因为蛋白质分子中的 、 和 三种氨基酸的共轭双键有紫外吸收能力。
47．寡肽通常是指由 个到 个氨基酸组成的肽。 48．氨基酸的等电点（pI）是指 。
49．在一些天然肽中含有 、 、和 等特殊结构。这些结构在蛋白质中是不存在的。很可能这些结构上的变化可使这些肽免受蛋白水解酶的作用。
50．常用的拆开蛋白质分子中二硫键的方法有 法，常用的试剂为 ；
法，常用的试剂为 或 。
51．蛋白质之所以出现各种内容丰富的构象是因为 键和 键能有不同程度的转动。
52．在蛋白质分子中相邻氨基酸残基的?-碳原子如具有侧链会使α螺旋不稳定。因此当 、 和 三种氨基酸相邻时，会破坏α螺旋。
53．在α螺旋中C＝O和N－H之间形成的氢键最稳定，因此这三个原子以 排列。
54．Pauling等人提出的蛋白质α螺旋模型，每圈螺旋包含 个氨基酸残基，高度为 。每个氨基酸残基沿轴上升 ，并沿轴螺旋 度。
55．在糖蛋白中，糖可与蛋白质的 、 、 或 残基以O-糖苷键相连，或与 残基以N-糖苷键相连。
56．当蛋白质的非极性侧链避开水相时，疏水作用导致自由能 。
57．一般来说，球状蛋白质的 性氨基酸侧链位于分子内部， 性氨基酸侧链位于分子表面。 58．两条相当伸展的肽链（或同一条肽链的两个伸展的片段）之间形成氢键的结构单元称为 。 59．维持蛋白质构象的化学键有 、 、 、 、 和 。
60．血红蛋白（Hb）与氧结合的过程呈现 效应，是通过Hb的 现象实现的。
61．当溶液中盐离子强度低时，可增加蛋白质的溶解度，这种现象称 。当溶液中盐离子强度高时，可使蛋白质沉淀，这种现象称 。
61．DEAE-纤维素是一种 交换剂，CM-纤维素是一种 民交换剂。
62．一个带负电荷的蛋白质可牢固地结合到阴离子交换剂上，因此需要一种比原来缓冲液pH值 和离子强度 的缓冲液，才能将蛋白质洗脱下来。
63．利用蛋白质不能通过半透膜的特性，使它和其他小分子物质分开的方法有 和 。
64．实验室中常用的测定相对分子质量的方法有 、 和 等。
65．胰岛素原转变为胰岛素的过程是在 （细胞器）进行。分泌颗粒中的胰岛素是通过 离子与 氨酸残基侧链上的氮原子配位，形成 聚体。
66．测定蛋白质浓度的方法主要有 、 、 、和 。
67．常用的肽键N端分析的方法有 法、 法、 法和 法。C端分析的方法有 法 和 法等。
68．蛋白质的超二级结构是指 ，其基本组合形式为 、 、 、 、 和 等。
69．蛋白质的二级结构有 、 、 、 和 等几种基本类型。
(三) 选择题
1．在生理pH条件下，下列哪种氨基酸带正电荷？ A．丙氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸 E．异亮氨酸
2．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸？ A．亮氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸 E．苏氨酸
3．蛋白质的组成成分中，在280nm处有最大吸收值的最主要成分是： A．酪氨酸的酚环 B．半胱氨酸的硫原子 C．肽键 D．苯丙氨酸
4．下列4种氨基酸中哪个有碱性侧链？
A．脯氨酸 B．苯丙氨酸 C．异亮氨酸 D．赖氨酸
5．下列哪种氨基酸属于亚氨基酸？
A．丝氨酸 B．脯氨酸 C．亮氨酸 D．组氨酸
6．下列哪一项不是蛋白质α-螺旋结构的特点？ A．天然蛋白质多为右手螺旋 B．肽链平面充分伸展
C．每隔3.6个氨基酸螺旋上升一圈。 D．每个氨基酸残基上升高度为0.15nm.
7．下列哪一项不是蛋白质的性质之一？
A．处于等电状态时溶解度最小 B．加入少量中性盐溶解度增加 C．变性蛋白质的溶解度增加 D．有紫外吸收特性
8．下列氨基酸中哪一种不具有旋光性？
A．Leu B．Ala C．Gly D．Ser E．Val
9．在下列检测蛋白质的方法中，哪一种取决于完整的肽链？ A．凯氏定氮法 B．双缩脲反应 C．紫外吸收法 D．茚三酮法
10．下列哪种酶作用于由碱性氨基酸的羧基形成的肽键？ A．糜蛋白酶 B．羧肽酶 C．氨肽酶 D．胰蛋白酶
11．下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的？
A．蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点 B．大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出
C．由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点