QMS 审核人员专业能力考试试卷
姓名： 成绩： 阅卷人： 一、 请解释下列术语？（20） 审核方案
答：审核方案在项目管理中 是一个管理流程上的手段。常由编制人编制，审核人审核，批准人批准，未审核批准的方案是不能实施。方案一但批准不能随意更改。审核方案是在某一时间段内（某一时期）针对一组审核的一次总体策划。
纠正措施
答：纠正措施是指为消除已发现的不合格或其他不期望情况的根源所采取的措施。
可追溯性
答：可追溯性：追溯所考虑对象的历史、应用情况或所处场所的能力。包括以下三种主要含意：1、就产品而言可能包括以下内容：原材料和零部件的来源；产品的生产历史；产品出厂后的分布及位置。2、就校准而言：是指量测设备和国家或国际标准，基本物理常数或特性参考物质的关系。3、就信息收集而言：是指质量环全过程中产生的统计数据和数据，有时要追溯到对实体的质量要求。
八项质量管理的原则
答：原则1:以顾客为关注焦点组织依存于他们的顾客，因而组织应理解顾客当前
和未来的需求，满足顾客需求并争取超过顾客的期望。原则2:领导作用。原则3:全员参与各级人员都是组织的根本，只有他们的充分参与才能使他们的才干为组织带来收益。原则4:过程方法。原则5:管理的系统方法。原则6:持续改进。原则7:基于事实的决策方法。原则8:与供方互利的关系。
二、本技术领域质量管理体系标准和规范性文件主要有哪些？
答：a)质量管理相关术语与定义:
GB/T19000-2008 质量管理体系 基础和术语（84项术语和定义） b)质量管理体系原则及其应用:
熟悉八项质量管理原则和12项基础并在管理体系建立、评价中会应用。 c)PDCA（策划、实施、检查、处置）和过程方法的应用： 会判定该技术领域中过程识别的充分合理性，对过程的控制是否使用PDCA工具，在审核中会使用过程方法展开审核。
d)质量管理特定的文件结构、层级结构和相互关系：
熟悉GB/T19023-2003质量管理体系 文件指南 及GB/T19001-2008质量管理体系 要求4.2.1条款要求，有能力判定组织文件架构、层级和相互关系的合理性。 e)适用于本技术领域的范围和删减的适用性说明：
肉类的生产、加工及保存：本领域通常可删减7.3、7.5.4 f)本领域适用的质量管理工具、方法、技术及其应用：
■质量经济性原则 ■过程图示化技术 ■识别和监视顾客感受和满意度方法
□改进工具（精益生产、六西格玛、持续改善等）■统计技术，如标准差计算，产品质量稳定性分析 ■风险管理方法 ■问题解决技术 ■过程的测量 ■根本原因分析 □其他
a)认证过程中使用的有关质量管理体系标准和其他规范性文件及其应用： 1、GB/T19000-2008质量管理体系 基础和术语 2、GB/T19001-2008质量管理体系 要求
3、GB/T19004-2009质量管理体系 业绩改进指南
4、GB/T19011-2012 质量和（或）环境管理体系审核指南
5、IS0/IEC17021：2011合格评定 管理体系审核认证机构的要求
三、简述适用于本技术领域经营管理实务
答：a)基本的经营管理的概念、实务，以及方针、目标与结果之间的相互关系知识： 1、企业经营管理定义
对企业整个生产经营活动进行决策，计划、组织、控制、协调，并对企业成员进行激励，以实现其任务和目标一系列工作的总称。 2、企业经营管理实务（了解）
包含现代企业制度、企业经营管理、企业市场调查与预测、经营战略与计划、市场营销管理、生产管理、质量管理、人力资源管理、财务管理、物流管理、信息管理、电子商务、国际化经营、创新管理、经济法等方面的内容。 3、企业经营管理方针、目标与结果之间的相互关系 有能力判定质量方针的适宜性，与组织的经营管理协调，目标结合方针实施分解到适宜的职能层次，目标制定适宜，组织运作的结果能实现目标，结果可测量、可比较。 b)管理过程和相关术语：
1、肉类的生产加工行业生产运营管理
通常采用运行高效的扁平化管理，实行公司、部（室）、工段（班组）三级管理。做好生产准备（人员、设备、技术、物资准备、合理的生产计划）。 1）生产管理基本制度 1.1）组织管理制度
部门工作目标及职责范围； 1.2）专业管理制度
工艺管理规程；质量管理制度；设备管理制度；供销管理制度；人力资源管理制度；行政管理制度；新品开发制度；原辅料、产品检验标准等。 1.3）生产例会制度
班前班后例会；周生产例会；月生产情况分析例会；质量分析会等。 2）生产组织的策划
2.1）生产计划的编制、分解； 2.2）生产管理的系统物流原则； 2.3）生产管理的统一调度原则。 3）生产组织的实施；
4）生产运行管理的检查和分析工作。
四、简述客户的行业类别
答：a)该技术领域的通用术语、过程和技术：
1、肉类的生产、加工及保存属于食品工业，其通用术语依据GB/T 15091-1994《食品工业基本术语》中的定义。 2、肉类的分类
——鲜、冻畜禽肉类
——胴体
——机械分割肉 ——剔骨肉
——可食副产品 ——非可食副产品
b)相关行业的实务：生猪屠宰加工企业
五、简述客户的产品、过程和组织
答：a)专业人员熟悉本技术领域专用术语和专用技术： 1、依据GB/T 15091-1994《食品工业基本术语》，GB/T17237－2008畜类屠宰加工通用技术条件规定的术语。 2、专用技术
1）一般屠宰：宰前检验 、悬挂屠宰、宰后检验、分割加工 2）特殊屠宰：屠宰供应少数民族食用的畜类产品的屠宰厂（场），要尊重民族风俗习惯；使用祭牲法宰杀放血时，应设置使活畜仰卧固定装置。 b)适用于某一技术领域的产品或服务的法规和规章要求： 见附件
c)本技术领域的过程、产品和服务的特性（需描述工艺流程、关键/特殊过程、产品/服务质量特性）： 屠宰加工
1）以猪屠宰工艺流程为例：
生猪采购??麻电?刺杀放血?浸烫脱毛?雕圈?开膛净膛?去头蹄?劈半（锯半）?修整、复验??整理副产品??热剔骨??分割肉修整?冷却??分割修整?检验 ?污物排放?人体伤害?关键过程 关键（重要）过程：
1、生猪采购运输（三证）及进厂检验。
2、屠宰过程检验（头部、体表、内脏、旋毛虫、胴体初验、复验、盖印）。 3、热剔骨时间控制及温度控制。 4、冷却时间控制。
生猪（产地兽医检疫合格证书、非疫区证明、跨县境车辆消毒证明）