新疆葡萄贮藏保鲜技术
2012年8月20日，中国农学会葡萄分会会长、中国果品协会葡萄分会秘书长晁无疾先生在出席2011年广西桂林·兴安第三届葡萄节表示，我国葡萄到2010年底，全国葡萄栽培面积达到828万亩，总产量达843万吨。另据据2012年中国农学会葡萄分会消息，我国葡萄面积年均增加2万hm2。以现有的发展势头，再过7～10年，中国葡萄面积将达到66.67万hm2，产量将突破1000万t，有望成为全球最大的葡萄生产国。
在全国葡萄大发展新形势下，葡萄产业市场竞争必然会愈来愈明显，这就需要种植者和经营者必须洞察市场发展动向，查找不足和差距，不断提高葡萄种植技术提高商品品质的同时，加强产后贮藏保鲜技术和能力，才能够增强葡萄的市场竞争力，最终取得较好的经济效益。
一、葡萄贮藏保鲜原理 (一)、葡萄品种与贮藏特性
葡萄的贮藏效果和耐藏性能，在很大程度上由葡萄品种本身的遗传特性所决定。只有选用了耐藏和抗病的品种，才能达到高效、低耗、节省人力和物力的目的。不同葡萄品种的解剖学结构、果实硬度、果肉质地、果刷大小、果皮性状、成熟期等均有所不同，它们的贮藏特性也有所不同。而且即使同一品种由于生长地不同，在贮藏过程中对湿度及保鲜药剂的敏感程度也可能不同，所采取的贮藏保鲜操作技术及保鲜剂施用量也不同。因此，在欲贮藏某个品种前一定要了解这个品种的生理特性及贮藏特性。针对它们的采后生理特性确定适宜的贮藏方法。
1.种间差异
栽培的鲜食品种，大体归属欧洲种和美洲种两个种。欧洲种由于起源于西亚和地中海沿岸，那里的生长期气候干燥少雨，葡萄抗寒、抗病力较
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差，耐干燥、不耐潮湿，所以欧洲种的葡萄要求贮藏环境相对比较干燥，湿度较低。而美洲种起源于北美东部，生长期雨水较多的地区。该种的葡萄普遍有较强的耐湿力，抗寒、抗病力较强，要求贮藏环境相对湿度较高。
目前新疆栽培的主要品种无核白、里扎马特、红木纳格、新疆红葡萄、和田红葡萄、喀什哈什及红地球均属于欧洲种葡萄，巨峰属欧美杂种。因此新疆的葡萄普遍不耐湿，贮藏环境湿度大易发生病害，而且对保鲜剂的药性较敏感，易发生药害。同是巨峰品种由于生长在新疆干燥气候和内地潮湿气候的不同，在贮藏过程中对湿度的要求和对药物的耐受力也不同。
2.品种间差异
即使同属一个种，但由于品种间的果肉质地、果皮性状、果梗、穗轴特征、果刷固着力、浆果耐拉力、成熟期的不同，其耐藏性仍有很大差异。
⑴果肉质地
一般来说，欧洲种及欧美杂种果肉质地为脆（硬）肉类，脆肉类品种较多汁类耐贮运，特别是耐运输力更为显著。喀什哈尔、和田红葡萄属多汁类品种，所以不耐贮运。
⑵果皮性状
果皮较厚，韧性强，果粉多，蜡质层厚的品种贮藏或运输期间不易失水，不易碰伤、压伤。如红地球、巨峰等。相反，果皮薄、脆、果粉薄的品种，在贮运中易碰伤、失水，尽管有些品种属欧洲种脆肉型如里扎马特、木纳格、红葡萄均属不耐贮运的品种，贮运中必须有较好的包装与衬垫和轻采轻放。
⑶果梗、穗轴特征
果穗、穗轴易木质化、粗壮，被覆一层蜡质，无疑是有利于贮运的特征。而果梗、穗轴脆嫩的品种，贮运中极易从该部位折断或失水。一般这
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类品种果穗梗对贮运中施放的防腐保鲜剂的忍耐力也较差，极易产生果梗药害。如新疆无核白、红葡萄、木纳格及里扎马特等。
⑷果刷固着力
果梗依靠果刷固着果实，浆果易脱落是葡萄不耐贮运的重要特征。研究证实，果刷固着能力和果刷的大小呈显著正相关关系。有些品种尽管属多汁类如龙眼品种，但它的果刷较长，固着果实能力强，与果肉内的维管束紧密联接。牛奶、里扎马特等果肉紧密品种，果刷极小，刚采收果实果粒与果蒂脱开处几乎看不见果刷，但在贮藏运输中常引起脱粒。
⑸浆果耐拉力
据测定发现新疆葡萄的耐拉力因品种不同而有很大差异。无核白平均为0.186kg，巨峰0.382kg，木纳格0.492kg。而且不同品种的耐拉力与果粒宽度，果粒长度，果蒂直径，果刷长度等指标间有不同的相关性。耐拉力强的品种在贮运过程当中不易落粒。
⑹成熟期
成熟期不同，各品种的贮藏性也有很大差异。通常晚熟、极晚熟品种比早、中熟品种耐贮藏和运输。晚熟品种由于生化过程和生长速度缓慢，花期晚，生长期长，营养物质积累多，果实含糖较高，果皮蜡质层较厚。且成熟时气温转凉，果实的呼吸强度、酶的活性都已十分趋缓，因而具备了较耐贮藏的自身条件和外部环境。
新疆现有主栽葡萄中较耐贮运的品种为木纳格，该品种晚熟、籽少、汁多、肉厚、品质优良，已被内地消费者接受，有较好的发展前景。马奶子和里扎马特是较优质鲜食品种，但因它们在运输过程中易产生生理褐变和裂果，不耐贮运。目前，我区栽培的巨峰较耐贮运，在我区具有一定的发展潜力。无核白在贮运中极易落粒腐烂，而且属中熟品种，不耐长期贮
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藏，仅作为成熟期外运品种。红地球品种目前在国内发展很快，该品种属晚熟品种，肉质脆、品质好、耐贮运，近两年在新疆也有较大面积的发展，但尚未进入结果期。
(二)、栽培技术与贮藏
葡萄采收后生理性状，包括耐藏性和抗病性，除与遗传因素有关外，还与栽培管理技术密切相关。如果只着眼于贮藏或流通过程中的技术环节，而忽视田间栽培技术，也会导致严重损失。栽培技术不仅影响葡萄产品质量、耐藏性和抗病性，还影响葡萄表面附着或潜伏的病原微生物数量，这也是影响贮藏质量的一个重要因素。贮藏期间出现裂果、干梗、果梗和果粒药剂伤害、腐烂、脱落等都与不当栽培措施有关。
1.果实负载量
从产量过高的葡萄园采收的葡萄用于贮藏，贮藏效果不佳。在巨峰及巨峰群品种的表现是：上色差、含糖量低、采收时果粒皱缩、软化无弹性，甚至落粒。据辽宁北镇董凤香等(1994年)连续三年对产量相对较低的优质园和高产园巨峰贮藏效果的调查表明(见下表)，适当降低亩产量，保证果实质量，是搞好葡萄贮藏的重要保证条件。用优质果贮藏不仅好果率高，而且贮期也可明显延长。
表 巨峰果实负载量与贮藏效果调查
年份 亩 产 (㎏) 1750 1991 2450 1745 1992 2585 1740 1993 2820 9.5 14.5 1.8 82.0 82.0 9.2 12.1 15.0 17.0 13.0 8.0 73.0 95.0 87.0 92.0 9.8 11.9 15.1 17.2 15.0 5.2 76.0 92.0 85.0 94.8 粒 重 (克) 11.5 可溶性固形物(%) 16.9 损耗率 4.9 贮藏120天(%) 果梗保绿率 80.0 好果率 95.0 4
2.肥水管理
肥料种类、数量及配比对葡萄贮藏性有重要作用。施用氮肥过多的葡萄品质下降，不耐贮藏。葡萄有“钾素植物”的特性，浆果上色始期追施硫酸钾、草木灰或根外追磷酸二氢钾(0.1～0.3%)有利于果实增糖、增色提高果实品质。据大量试验的结果，上色始期追施钾肥，可提高果实含糖量0.5～1.5%。
据辽宁省北镇果树局的调查，以秋施有机肥为主，并在着色期追施硫酸钾25㎏/亩，混合施2000㎏有机肥，全年各追肥以复合肥为主，浆果含糖量可较以氮肥为主的葡萄园高2.5%，可明显提高巨峰葡萄的果肉硬度，延迟贮期1个月左右。
在灌溉条件下生长的葡萄，其耐贮性不如旱地条件下生长的葡萄。采前最后一次灌溉时间对葡萄耐贮性有重大影响。所以对贮藏用葡萄采前15天要停止灌水。灌水虽可增加葡萄的产量，但因含糖量降低在贮藏过程中易裂果、易腐烂，不利于贮藏。
3.病虫害防治
葡萄园中的一些病害也同时会成为贮藏中的病害。如霜霉病、灰霉病等。霜霉病主要危害葡萄叶片，但也危害果实。在巨峰贮藏中发现，采收时叶片上有较重的霜霉病，果穗虽未见，但它潜伏于果梗上，在贮藏中出现干梗，并导致脱粒。
灰霉病，是一种严重的贮藏病害。花前危害花序，果实成熟期危害成熟果实，特别在裂果或果实伤口处常见。此菌在0℃贮藏条件下仍能生长，是葡萄贮藏期主要的病害。
因此，加强葡萄园病虫害防治，特别是果实成熟期的防治对用于贮藏的葡萄尤为重要。
(三)、葡萄采后生理特点
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