【课前预习】
1.阅读下表，了解机体所需三大营养素的作用与来源 三大营养素 作 用 来 源
蛋 白 质 构成人体细胞组织不可缺少的物质，是酶、抗体、及某些激素的主要成份、促进生长发育，维持体内水份分布，能参与重要物质转运，供给热能 粮食类，动物性食品，大豆类
脂 肪 中性脂肪供给热量、隔热、保温、支持保护体内脏器及关节作用。 动植物油中、各种食物 碳水化合物
（葡萄糖、淀粉、纤维素） 机体组织的重要成分，为热能的主要来源。形成血糖，肝糖原与肌糖原，维持大脑活动，肝解毒，肌肉活动，增加大便体积，促进肠蠕动。 粮谷类、根茎类、蔬菜水果、淀粉。 2.蛋白质是食物中供给人体必需的重要营养成分之一，是构成 的基础物质。而构成蛋白质的基础物质是 。没有 就没有生命。
3.含蛋白质的食物在胃、肠中 及体内 的作用下逐渐分解，生成可被小肠吸收的 后再被人体吸收，结合成人体所需的各种 。
4.蛋白质的组成中不仅含有C、H、O三种元素，还含有 、 等元素，它是由不同 的 互相结合形成的有机高分子化合物。 【课堂练习】
5.不能使蛋白质变性的物质是（ ）
A.甲醛 B.氯化钠 C.浓硝酸 D.硫酸铜 6.人误食重金属盐中毒后，可服用大量的（ ） A.水 B .肥皂水 C.蛋清 D.盐水 7.下列物质中，没有蛋白质的是（ ）
A.人体的肌肉 B.人体的血液 C.人体的毛发 D.人体的汗液 8.在 ①瘦肉 ②鱼 ③牛奶 ④大豆 ⑤酱油等食物中，富含蛋白质的有（ ）
A. ②③ B. ②③④ C. ①②③④ D.①②③④⑤ 9.为什么可以用高温（如在水中煮沸或在酒精灯火焰上灼烧）的方法来消毒医疗器械？根据这个原理，家庭中的餐具最简单的消毒方法 是什么？
10. 游泳池里的水呈蓝色，你知道在水中加入了什么物质？加入的这种物质起到什么作用？
【课后测试】 一、 选择题：
11.1965年，我国在世界上首先人工合成了结晶牛胰岛素，它是一种有生命活力的（ ）
A.淀粉 B.维生素 C.蛋白质 D.脂肪
12. 下列说法不正确的是（ ） A. 大豆、花生和谷物等易被霉菌污染 B. 某些霉菌的分泌物对人畜有毒 C.黄曲霉毒素可诱发肝癌
D.人不能吃霉变食物，但可用来喂养家畜 13. 各种氨基酸的分子中都含有（ ）
A.氮原子 B.氮元素 C.氮分子 D.单质氮 二、填空题
14. 和 含有丰富的植物蛋白， 和 是我国人民的家常食品，富含蛋白质，营养价值很高。
15.蛋白质在 ，或遇到 、 、 等化学物质时，会发生化学变化，失去原有的生理功能。因此， 、 等能使人畜中 毒。
16.填写下列实验报告： 实 验 现 象 结 论
①在鸡蛋白中加入少量蒸馏水 蛋白质 （能、不能）溶于水 ②在鸡蛋白中加 入少量浓的硫酸钠溶液 浓的盐溶液能使蛋白质的溶解性 （增大、减小）
③将鸡蛋白溶液加热 蛋白质受热后会 。
④在鸡蛋白溶液中加入乙酸铅溶液 盐能使蛋白质发生化学变化
⑤在鸡蛋白溶液中加入浓硝酸并加热 浓硝酸能使蛋白质发生