饭店管理概论考试试题（Ａ）参考答案 一． 填空（每空１分，共计１０分）
１、计划、组织、指挥、协调、控制 ２、强制性和公平性 ３、因果分析图
４、“公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用” ５、完善和延伸 ６、执行管理职能
７、社会效益和经济效益 ８、隐蔽性原则
９、精简、高效、节约
１０、 “以人为中心，注重感情投资”
二、 单项选择题(每小题1分，10小题，共计10分)
１１．Ｂ １２．Ｄ １３． Ａ １４．Ａ １５．Ｂ １６．Ｃ １７．Ｂ １８．Ａ １９．Ｃ ２０．Ｄ
三、多项选择题（每小题2分共5小题，共10分） ２１Ｃ Ｄ ２２ＢＣDE ２３ＡＢＤＥ ２４ＡＢＣＤＥＦ ２５ＡＢＣＤ
四、解释名词（每个词条４分共５小题，共计20分）
２６．中国旅游饭店：指能够接待公众，为其旅行提供住、食、购、娱及其他服务的综合性、服务性的企业。 ２７．饭店产品：是饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和。
２８．饭店管理：指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力财力物力时间信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
２９．ＣＩＳ：指一个企业运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标识，将饭店企业的内在气质和外显特征，通过传播向企业的公众进行宣传，借以树立企业良好的社会形象，达到促销的最终目的。
３０．设备经济寿命：指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，即设备的最佳使用年限。
五、简述题（每小题８分共5小题，共40分） ３１．什么是饭店接待能力？应怎样组织？
饭店接待能力是指饭店能够接待宾客并满足其需要的各种条件的总和，包括设施设备、服务水平、环境气氛等。
饭店接待能力组织就是管理者根据饭店的实际情况，合理安排饭店的人、财、物、信息、时间等资源，达到以最小的投入接待尽量多的客人的目的。饭店管理应随着宾客需求、客源流向等变化审时度势，不断调整，使饭店接待能力符合饭店计划目标要求。 ３２．简述现代管理理论的两个基本前提。
一是认为企业管理是建立在物人和环境三个因素之上的，企业从封闭系统转向开放系统，管理的重点从内部
转向经营，并将决策放在了重要位置上。二是面对不断变化的企业和环境，管理也要不断随机应变，以适应这种变化。
３３．饭店的组织原则有哪几个？
组织形式服从组织目标：组织形式要和市场经济协调，服从饭店市场竞争的需要；组织形式要为效率服务；管理职位为管理目标服务。 饭店的组织路线要为目标服务。
等级链和指挥统一原则：权力和责任原则；服从命令原则；命令统一原则。 组织宽度与授权原则：组织宽度原则；授权原则；权力的制约。 饭店组织的原则：强调组织目标；各部分的目标和责任；组织的均衡性。
团结一致的原则：是组织就必须团结；饭店不团结的因素；团结是有原则的；组织保证。 ３４．如何正确理解“饭店新产品”的内涵？
新产品不等于全新产品，它是指在技术、功能、结构、规格、实物、服务等方面与老产品有显著差异的产品，是与新技术、新理念、新潮流、新需求、新设计相联系的产品。
全新新产品：采用新原理、新结构、新技术、新材料研制而成的全新产品，技术含量最高，是过去人们未曾想到的产品。
改进新产品：采用各种技术，对现有的产品在性能、结构等方面加以改进，提高其质量，以求得规格、式样等的多样化，它是在原有产品的基础上发展而来的。
仿制新产品：市场上已经存在，饭店企业通过模仿而生产出来的产品. ３５．绿色营销产生的原因是什么？
饭店开展营销活动，不仅要比竞争对手更好地满足宾客的需要，使饭店的长期利润最大化，而且还是比竞争对手更关心宾客和社会的长期福利，要能维护并不断改善宾客和社会的长期福利。
社会营销观念将饭店宾客社会三者的长期利益视为一个有机的整体来看。这一观念的提出是基于环境、能源、人口等世界性的问题日益严重，人们的环保呼声、可持续发展呼声日益高涨而提出的。在这种观念的推动下，出现了一种全亲的营销方式，并日渐引起人们的关注。 六、案例分析（共10分）
３６．原因：１随着改革开放的发展，单一的由国家计划统筹安排的就业机制已经变革。一次分配定终身已成为历史。２劳务市场的出现使人们的就为业面加宽，择业机会增多。３合资外资增多，经培训后的员工为谋求更好福利；４饭店自身存在的问题使员工跳槽。５职业的方便，服务员可以同有关单位和部门联系。６人际关系原因。
不能一味阻止。人员流动是一种吐故纳新，对饭店的发展是一种机会，可以让一些老员工去外边发展，谋求更新和更高的挑战；可以吸收一些饭店急需的新鲜血液，提高饭店整体素质。 首先，通过改革用人机制来解决；第二，增强饭店的凝聚力；第三，要留住骨干。