称 名 位 单 名 姓 号 证 考 准 区 地江苏省职业技能鉴定
食品检验工高级理论知识试卷
线注 意 事 项
1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。
此2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
过 一 二 三 总 分 得 分 超 得 分 评分人 准一、单项选择题(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号
中。每题1.0分，满分40分。)
1．制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的( )原则。 不 A、有利于保障安全和人体健康
B、有利于保护环境
C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果
题D、有利于促进对外贸易
2．测量时读错了砝码，将会引起（ ）。
A、过失误差 B、偶然误差 C、方法误差 D、系统误差 答3．0.756为( )有效数字。
A、五位 B、四位 C、三位 D、二位 4．下列关于分子的叙述错误的是( )。
生 A、物质是由分子构成的
B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒 C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子 考 D、物质发生物理变化时，分子也被破坏 5．下列叙述错误的是( )。
A、催化剂不能改变反应的始态和终态 B、催化剂不能影响产物和反应物的相对能量。 C、催化剂不参与反应
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D、催化剂同等程度地加快正逆反应的速度。 6．自然界植物果实中不存在的低聚糖是(
)。
A、葡萄糖 B、果糖 C、乳糖 D、蔗糖 7． 用0.10 mol/L NaOH标准溶液分别滴定20.00mL的H2SO4和HCOOH溶液，若消耗的NaOH的体积相同，则这两种溶液中H2SO4和HCOOH浓度之间的关系是（ ）。
A、c(HCOOH)?c(H2SO4) B、4c(HCOOH)?c(H2SO4) C、c(HCOOH)?2c(H2SO4) D、2c(HCOOH)?c(H2SO4) 8．根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于( )。
A、沉淀重量法 B、气化重量法 C、萃取重量法 D、电解重量法 9．革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是( )。
A、脂蛋白 B、外膜 C、脂多糖 D、肽聚糖 10．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（ ）试剂。
A、化学纯 B、分析纯 C、基准 D、以上都是 11．为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的( )试剂。 A、0.1mol/L K2CrO4溶液 B、0.25mol/L的K4Fe(CN)6 C、0.2mol/L的AgNO3 D、0.1mol/L的SnCl2
12．取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有( )现象。
A、白色沉淀 B、黄色沉淀 C、褐色沉淀 D、黑色沉淀
13．取用HNO3消化后的样品滤液1mL，加入数滴CCl4和几粒NaNO2结晶，振摇若有碘存在，则CCl4层有( )现象。
A、白色沉淀 B、黄色 C、紫色 D、蓝色 14．下列叙述正确的是( )。
A、16g氧气与16g臭氧（O3）的物质的量是相等的 B、4g氢气与18g水的物质的量是相等的
C、2g氢气与18g水的物质的量是不相等的 D、16g氧气与2g氦气的物质的量是相等的
15．用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为( )。 A、分光光度计 B、高精度恒温水浴
C、定时钟 D、滴定管
16．在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（ ）。
A、滴定管 B、容量瓶 C、移液管 D、锥形瓶 17．下面各甜味剂主要性状用途错误的是( )。
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A、甘草：淡黄色粉末、甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用 B、糖精钠：白色结晶，耐热、耐碱、耐酸，适用糖尿糖患者及儿童食用
C、甜蜜素：白色结晶粉末、对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶味 D、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面色保湿剂 18．下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是( )。
A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱 B、苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中 C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产
D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效
19．饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器( )。
A、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管 B、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱 C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯 D、回流装置，用圆底烧瓶和空气冷凝管 20．减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是( )。
A、定期对天平和砝码进行计量检定 B、减小天平室的气流，温度和震动影响 C、同一个试验使用同一台天平 D、掌握好称量物品的性能 21．当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是( )。
A、天平零点有问题 B、天平的某一处有障碍 C、天平的灵敏度太高 D、天平已到了平衡点 22．酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的( pH大小有关。
A、电动势 B、电流 C、离子反应 D、氧化还原反应 23．用2个标准缓冲溶液对酸度计定位时相差到3格，与下面原因可能无关的是( )。 A、标准缓冲溶液污染了 B、玻璃电极老化了 C、电压不稳 D、甘汞电极阻塞 24．分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。 A、选择灵敏度档
B、调节“0”电位器，使电表针指“0” C、预热20min
D、调节100%电位器使电表指针在满刻度处 25．盐酸克伦特罗是一种平喘药，它是一种（ ）。
A、饲料添加剂 B、兽药 C、肾上腺类神经兴奋剂 D、抗生素 26．最常见引起细菌性食物中毒的细菌( )。
A、沙门氏菌 B、产毒霉菌 C、致病性大肠杆菌 D、金黄色葡萄球菌
27．薄层色谱法测定食品中黄曲霉素素B1的方法中，采用下列( )作为吸附剂。 A、硅胶G B、CMC C、聚酰胺粉 D、氧化铝-G
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)与溶液的