《食品微生物》教案

一、《食品微生物》教学内容

(一)目的和任务 1.教学的目的

学生在学习了解有关食品微生物基本理论知识(微生物的定义、微生物的分类、微生物的形态结构、微生物的生理生化特性等)的基础上,能熟练掌握微生物的显微镜观察技术、微生物培养基的制作技术和微生物的接种操作技术,进一步掌握利用微生物进行常见发酵食品生产的技术,并能有效进行发酵过程中的质量控制。 2.教学的要求

1)标准的校内小型生产型实训室,面积200㎡,并配备相应的配套设施设备。其中,包括:光学显微镜、不锈钢锅、水浴锅、超净工作台、杀菌锅、恒温培养箱、玻璃器皿(试管、三角瓶、培养皿、移液管等)。 2)配备一名实训指导教师。 3)相关教学软件、影像及图片资料。 4)铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等

(二)实训所需设备设施及实验地点 1、校内生产型实训环境

标准的校内小型生产型实训室,面积200㎡,并配备相应的配套设施设备。其中,包括:光学显微镜、不锈钢锅、水浴锅、超净工作台、杀菌锅、恒温培养箱、玻璃器皿(试管、三角瓶、培养皿、移液管等)。

生产设备先进,配套良好,使用效率高,效果好。 2、校外实训基地:

千禾食品有限公司、苏东坡酒业有限公司、吉香居食品有限公司、蒙牛乳业眉山公司等。

(三)教学项目及学时分配 1、理论教学项目及学时分配 序号 1 2 3 4 5 6 7 理论教学 项 目 名 称 微生物概论(引入) 微生物的形态 微生物生理 微生物的遗传变异与菌种选育 微生物在食品工业中的应用 微生物引起的食品污染与腐败变质 微生物与食物中毒 项目学时 2 8 10 4 10 8 4 项目类型 项目要求 分组讨论必修 学习 实验 必修 分组讨论必修 学习 分组学习 必修 设计与实必修 训 分组学习 必修 分组学习 必修 2、实践教学项目及学时分配 序号 1 2 3 4 5 6 实 训 项 目 名 称 常用玻璃器皿的清洗、包扎和干热灭菌 普通光学显微镜的使用与维护 细菌的革兰氏染色 培养基的制作与高压蒸汽灭菌 甜米酒的制作技术 酸牛奶的制作技术 实训学时 2 8 4 8 12 10 实训类型 实验 实验 实验 实验 设计 设计 实训要求 必修 必修 必修 必修 必修 必修 (四)考核方式及成绩评定

1、考核实行过程考核和结果考核相结合。其中过程考核占60%,包括平时表现和任务考核;结果考核占40%,主要是期末综合技能考核。 (五)教材及参考资料

1唐艳红,王海伟.《食品微生物》. 2.无锡轻工业学院编写:调味品酿造加工技术

二、附录

(一)《食品微生物》理论教学教案

1、《微生物概论》

授课班级 授课题目 教学目标 教学重点 教学难点 微生物的特点 教学过程 步骤时间 组织教学 教学环节 检查笔记、教材,点名(或者询问学习委员)。 方法手段 检查笔记、教材在先;点名在后。 复习 提出问题,学生回答问题 启发式提出问题,引出本学期授课程名称及主要内容。 导入新课 生活中的事情:如稀饭变馊、豆腐乳、酸奶等 疑问式引出本次课内容 教学内容 一、微生物的概念与特点 (一)微生物的概念 (二)微生物的特点 口头设疑、课件演示,精讲等。 二、微生物学的发展简史 三、食品微生物的研究内容 (一)对食品工业有害的微生物 (二)对食品工业有益的微生物 (三)与食品卫生有关的微生物 四、本课程的学习方法及有关要求 1、本课程的学习方法 2、成绩的构成 讨论式、案例式、自学、研讨、启发等。 15级食品班 一、微生物概论 授课时间 学时 2 掌握微生物的定义,微生物的分类;了解微生物的发展简史,了解本课程的学习方法 微生物的定义,微生物的分类,微生物的特点

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