习题六
一、填空题
1、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A（甲）液是碱性酒石酸铜甲液，B（乙）液是碱性酒石酸铜乙液；一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基兰
2、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是加入澄清剂,所用澄清剂有三种：中性醋酸铅， 硫酸铜和氢氧化钠溶液， 乙酸锌和亚铁氢化钾溶液 3、测定淀粉含量最常用的方法是酶水解法和 酸水解法 。 二、选择题
1、（ 1 ）测定是糖类定量的基础。
（1）还原糖 （2）非还原糖 （3）葡萄糖 （4）淀粉 2、直接滴定法在滴定过程中（ 3 ）
（1）边加热边振摇 （2）加热沸腾后取下滴定 （3）加热保持沸腾，无需振摇 （4）无需加热沸腾即可滴定 3、直接滴定法在测定还原糖含量时用（4 ）作指示剂。 （1）亚铁氰化钾 （2）Cu2+的颜色 （3）硼酸 （4）次甲基蓝 4、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（2 ） （1）铁氰化钾 （2）亚铁氰化钾 （3）醋酸铅 （4）NaOH 三、叙述题
1、直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样品液进行预滴定的目的是什么？ 答:1,本法对试样溶液的还原糖的含量有一定要求0.1%左右;测定时试样溶液的消耗体积应与标定葡萄糖标准溶液时消耗的体积相近,通过预测了解试样溶液浓度是否合适,浓度过大或过小均应加以调整,使预测时消耗试样溶液量在10毫升左右.
2,通过预测可知试样溶液的大概消耗量,以便在正式测定时,预先加入比实际用量少一毫升左右的试样溶液,只留下一毫升左右继续滴定时加入,以保证在短时间内完成后续滴定工作,提高滴定的准确度.
‘四、综合题
测定某饮料还原糖的含量，吸取样液50.00mL，稀释定容至250mL，再吸取10.00mL,定容至100mL,用以滴定10mL碱性酒石酸铜溶液，耗用10.35mL；另取标准葡萄糖溶液（浓度为1mg/mL）滴定10mL碱性酒石酸铜溶液，耗用9.85mL，求样品中还原糖含量为多少？