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食品理化检验试题及答案 （每空4分，共100分）
姓名： 得分： 一、 填空题
1、 食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。
2、 GB5009上的准确称取是指用天平进行的称量操作，其准确度为
±0.0001g。
3、 采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪和
食物中毒样品除外）。
4、 食品理化实验室个人防护设施主要包括护目镜，工作服，口罩，
手套。 二、 选择题：
1、 食品理化检验包括（ABC） A、快检筛查 B、定性 C、定量 2、 法定计量单位包括(AC)
A、mol/L B、% C、kg D meq 3、 食品安全标准应当包括下列内容（ABCDEFGH）：
A食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； B食品添加剂的品种、使用范围、用量；
C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； D对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；
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E食品生产经营过程的卫生要求； F与食品安全有关的质量要求； G食品检验方法与规程；
H其他需要制定为食品安全标准的内容。 4、 掺伪或中毒样品采样应注意（B） A 代表性 B典型性 C普遍性 5、
6、 一般样品在检验后应保存（A）个月 A 一、B 三、 C 六 、D九
7、 罐头或其它小包装食品同一批号，包装小于250克时，采样应
不少于（D）个
A 3、B 6、 C 9 、D10 8、
9、 下列单位哪些是错误的写法？(AC) A mg/Kg、B g/100g、 C PH 、D mol/L
10、 被测物质含量在<0.1mg/kg时回收率一般应在（D）范围内
A、95~105 B、90~110 C 80~110 D 60~120 11、
12、 需要强检的设备有（ABC）
A高效液相色谱仪 B 分光光度法 C滴定管 D烧杯
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13、
14、 定性检验方法的技术参数包括（ABCD）等
A适用范围 B原理 C选择性 D检测限 三、 四、 判断题： 1、
2、 食品理化检验的特点是样品组成单一，干扰小。(×) 3、 液体的滴指蒸馏水从标准滴管流下的量，在20℃20滴约相当于
1ml。(√) 4、
5、 色谱法的检出限一般是采用分析物2倍噪声对应的样品中含量
(×)
6、 工作曲线的相关系数对确证方法一般应大于０.98。 (×) 7、 食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，
方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。(√)
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