醉酒原理： 酒主要成份就是乙醇。人体内若是具备乙醇脱氢酶，就能使乙醇分解成乙醛。乙醛再经过乙醛脱氢酶的分解，变成乙酸。乙酸对人体没有危害，然后又会被分解成二氧化碳和水。乙醇和乙醛对人体危害最大。在人体中，都存在乙醇脱氢酶，而且数量基本是相等的。但缺少乙醛脱氢酶的人就比较多。这种乙醛脱氢酶的缺少，使乙醛不能被完全分解为乙酸，而是以乙醛继续留在体内，使人喝酒后产生恶心欲吐、昏迷不适等醉酒症状。因此，不善饮酒，酒量在合理标准以下的人，即属于乙醛脱氢酶数量不足或完全缺乏的人。对于善饮酒的人，如果饮酒过多、过快，超过了乙醛脱氢酶的分解能力，也会发生醉酒。 人是否醉酒，取决于血液中乙醇的浓度。当血液中乙醇浓度在0.05%-0.1%时，人开始朦胧、畅快地微醉；而达到0.3%时，人就会口齿不清,步态蹒跚，这就是我们常说的酒醉了；如果达到了0.7%,人就会死亡。 对于乙醇的承受力，人与人的差异很大。这是由于胃肠吸收能力和肝脏的代谢处理能力不同所致。也就造成了人之间的酒量不同，包含五味子的养肝片可以保护肝脏，能促进肝脏的解毒过程、保护肝脏免受毒害。
解酒原理： 酒精在人体的分解代谢有三条途径，即肝脏、皮肤和呼吸系统； 其中约95%通过肝脏的酶系统主要是指P450（单加氧酶）进行氧化代谢。
乙醇脱氢酶 乙醛脱氢酶
酒（乙醇）————乙醛————乙酸 （二氧化碳和水） CH3CH2OH—— C2H4O—— C2H4O2（CO2\\H2O）
酒精在人体内的分解代谢主要靠肝脏的酶系统中的两种酶，一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。 乙醇脱氢酶能把酒精分子中的两个氢原子脱掉，使乙醇分解变成乙醛。而乙醛脱氢酶则能把乙醛中的两个氢原子脱掉，使乙醛转化为乙酸，最终分解为二氧化碳和水。乙醇在肠胃中发生醋化反应，降低其浓度，减轻毒素。所以酒前要垫肚子，就是要吃进些可以跟酒精发生反应的东西，比如脂肪酸。但它通常存在荤食中，光吃素菜或是光吃米饭，其实并不能帮助解酒。而且食物中的脂肪有不易消化的特性，可以保护胃部，防止酒精渗透胃壁。所以，喝酒前最好是吃些含脂肪酸的荤菜。
肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是饱和脂肪酸），脂肪含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。
卵磷脂通过六个方面全面保护肝脏： 1、减轻肝脏组织指示酶的流失。 2、改善肝脏新陈代谢。 3、消除肝脏中细胞死亡，纤维化和脂肪渗透现象。 4、减轻自由基或氧化剂产生的脂质过氧化现象。 5、减轻细胞膜的损害，保证细胞膜的连续性。 6、核糖核酸（RNA）和蛋白质的细胞合成增加。 所以卵磷脂可以有效地预防肝硬化，脂肪肝，酒精性肝损伤等。