酒店餐饮部各岗位工作流程

5、用餐服务:

1)第一道菜不能让客人久等,最多不超过10—15分钟,并不时地向客人打招呼,并提供相应的小服务。

2)上菜的顺序:冷菜、热菜、汤、主食、水果。每上一道菜的同时,在订单上注销一道,防止漏上或错上。

3)每上一道菜,必须礼貌地向客人清楚地报出菜名,有需要分的菜进行分菜。

4)不停地巡台,随时为客人添加酒水,更换骨碟。

5)烟灰缸里不得超过三个烟头,发现烟头时,应立即换掉。 6)随时撤去空盘、空酒瓶,及时清理台面卫生,应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,毋须客人举手,就已经满足了客人的要求。

7)客人的酒水、菜肴、饭点全都上齐后,要告知客人,并询问客人还需要添加些什么。

8)客人点菜时,若遇售缺,要及时礼貌地告之客人,并表示歉意,向客人征询是否要改点别的菜,或向客人推荐菜式,如客人认可,即开订单,以最快速度让厨房烹制。

9)如客人有特别要求时,应尽量给予解决,不可说“不行”、“没有”、“不知道”等不礼貌的语言。如确有困难,应向客人打招呼,说:“对不起,请稍等。”然后立即向领班或经理报告,但一定要给客人一个答复或请部门领班或经理出面解决。

10)如遇客人的筷子、口布等掉在地上,应立即换上干净的,将脏的撤掉。

11)开餐过程中,若客人碰翻了茶杯、饮料等,弄脏了客人的衣服和台面,要迅速用干净的口布或小毛巾帮助客人擦拭,并用干净的口布覆盖弄脏的台面部分。 6、征询客人就餐意见:

1)客人用餐结束时,应征求客人意见,填写宾客意见征询单,并将意见转呈领班或经理。

2)客人用餐完毕,为客人送上水果拼盘和小毛巾服务。 7、结账及送客

1)及时清点客人所点的食品与饮料,告诉收银员准备结账,并经核对后方能将账单放人收银夹内。

2)当客人要求结账时,立即向前,将收银夹从客人的右后方呈上。

3)找回零钱,应连同账单票据,用收银夹一同呈送给客人。 4)当客人要离去时,轻轻拉开椅子,提醒客人不要忘记所带物品,并热情地表示欢迎客人再次光临。

自助餐工作流程

1、迎接客人:

(1)客人进入后主动与客人打招呼,并向客人问好,及验收早

餐券。

2、开餐服务:

1)询问开始用餐后,服务员要随时将客人用过的空餐具撤下; 2)随时注意客人台面卫生,更换烟缸及撤下空餐盘。 (3)服务员将脏的烟灰缸及餐具用具放到固定的地方 (4)菜牌摆设在符合菜名,缺菜牌要补。

(5)临时补菜,没菜牌,要收掉菜牌及菜架。 (6)随时保持各类菜肴充分供应。

(7)避免同时收走二、三种的餐台料理及水果,客人会错觉我

们收餐台了,或是觉得没什么菜色。

(8)补充水果时,水果夹不可带进厨房,容易遗忘在厨房里。 (9)随时检视餐台菜品及水果等情况。

(10)随时检视台面餐具挑出破损、缺角餐具,放在破损篮里,并

在破损簿上登记。

(11)餐台上及地毯的清洁,准备干湿抹布各一条,有掉落的菜渣,

以服务夹夹起,放在托盘上。

(12)热锅的部分,汤匙、长柄匙、菜夹要注意随时保持放在底盘

上。

(13)长柄匙或汤瓢掉进锅内,或长柄油腻要立刻更换。 (14)汤匙、长柄匙、菜夹的垫盘脏了就立刻更换。 (15)保持食品台的整洁,随时添加各种餐具和食品。 3、用餐结束:

(1)站门口礼貌地目送及问候客人离开。

布草送洗流程

1、14:00,各包房把房间需要更换的布草全部撤掉。

2、14:10-14:30,归类清点布草,检查布草有无破损、重污,并认真做好送洗布草数目的记录。

3、把清点好的布草整理好后,分类装入塑料袋里。

4、认真清点数目,如实填写布草送洗单,不得多写、漏写,如发现,送洗员负全部责任,接受经济处罚。

5、15:30之前,应按要求送到指定的接收点。

6、新布草领取后,要在领取地点数清所领新布草的数目,确认无误后方可离开,否则出现差错自行负责。

7新布草领取到工作间后,要认真整叠,归整分类,补充布草。如发现有破损、未洗干净的布草,及时报告领班,去仓库进行更换。 二、布草接收员

1、14:30,进入布草接收地点,布置、清理接收点的环境,为布草接收做好准备工作。

3、仔细检查清点各房间送洗的布草,核对数目是否属实,检查送洗的布草是否有破损、重污,并追查破损、重污的原因。 4、仔细清点洗涤公司送净布草的数目,仔细检查送净布草是否干净、有无破损,发现问题及时与洗涤公司交涉。

5、按照各包房前一天所送布草的数目,分发新的布草。 6、核算当日所收脏布草的数目,并认真填写各种单据。 7、如因布草员个人失误造成布草数目短缺,由布草送洗员负责赔偿。

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