第十二单元 化学与生活
课题一 人类重要的营养物质 知识点一:营养素
食物的基本成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类,通常称为六大营养素。
拓展延伸
1.蛋白质、糖类、油脂和维生素属于有机物,而无机盐和水属于无机物。
2.蛋白质、多糖、油脂在人体内一般不能被直接吸收,需经消化才能转化成可被人体吸收的物质,蛋白质、糖类和油脂是能够给人体提供能量的三种营养素。 知识点二:蛋白质
错误警示 食用福尔马林浸泡的水产品,不但不能提供人体所需要的蛋白质,残留的福尔马林还能使消化道内的蛋白质变性而危害人体健康。
拓展延伸
1.CO的中毒机理,一氧化碳也能与血红蛋白结合,而且结合能力很强,约是氧气的200～300倍。只要空气中一氧化碳的含量达到千分之一左右,就可使血液中的血红蛋白有一半左右结合成一氧化碳合血红蛋白,人便会因缺氧窒息而死亡。
2.蛋白质被灼烧时,产生具有烧焦羽毛的气味,羊毛、蚕丝等主要成分为蛋白质,可利用灼烧的方法将其与化学纤维进行区别。
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3.消化的过程:人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味,这是因为唾液中含有淀粉酶,它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖;余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖;麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下,水解为人体可吸收的葡萄糖。 4.蛋白质受某些物理因素(如高温、紫外线、超声波等)和化学因素(如酸、碱、重金属盐、某些有机物如酒精、甲醛等)的作用,其结构被破坏,从而失去生理活性,这种变化称为蛋白质的变性.变性是不可逆的。 知识点三:糖类 1.糖类的组成 糖类是一种高能量的物质,是由碳、氢、氧元素组成的化合物,是生物生命活动中的主要能源,如淀粉、葡萄糖等。 物 质 淀粉 化学式 物理性质 白色粉末,部分溶于 水,没有甜味 白色粉末状固体, 能溶于水,有甜味 白色晶体,易溶于 蔗糖 C12H22O11 水,有甜味(比葡萄 糖甜) 易错警示 1.富含糖类的食品如大米、面粉、玉米等应贮存在干燥通风的地方,否则容易发生霉变,产生黄曲霉毒素,霉变食物绝对不能食用。 2.糖类不一定有甜味,如淀粉;有甜味的也不一定是糖,如甜味添加剂木糖醇不是糖。 拓展延伸 1.淀粉的检验:淀粉遇碘呈蓝色,可用碘水(或碘酒)检验。 2.绿色植物光合作用生成葡萄糖:6CO2+6H2O糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。 3.人类所摄取的蔗糖和淀粉等必须先转化成葡萄糖才能被人体吸收利用,而葡萄糖可不经过消化过程直接被人体所吸收,因此体弱和血糖过低的患者,可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来补充营养。 知识点四:油脂 C6H12O6(葡萄糖)+6O2。生成的葡萄用 途 人体主要营养物质, 葡萄糖的主要来源, 酿酒 人体从事各种活动及 维持体温的能量来 源,可制酒精 食品的甜味剂:制白 糖、冰糖、红糖 来 源 谷物、植物块茎,大米、 面粉、玉米、土豆 植物光合作用可生成, 淀粉在人体内水解可 生成,血糖中含有 甘蔗、甜菜 (C6H10O5)n 葡萄糖 C6H12O6
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拓展延伸 1.淀粉属于糖类,人体摄入过多糖类或脂肪均会“发胖”。多余糖类在人体内也会转化为脂肪。多参加体育运动,可以消耗脂肪。 2.完全不摄入脂肪,可导致人体四肢乏力,面容消瘦,不能盲目“减肥”,否则会影响健康。 知识点五:维生素 易错警示 维生素对人体的作用不同于糖类、蛋白质和脂肪,既不能给机体提供能量,也不是人体的主要组成成分,但在人体中的作用很大。 拓展延伸 1.维生素属于有机物,吃新鲜的蔬菜、水果可以补充体内的维生素。 2.维生素C能溶于水,易被氧化而破坏,食用凉拌蔬菜可以获得较多的维生素C。 课题二 化学元素与人体健康 知识点一:组成人体的化学元素 1.人体中主要元素的种类及含量 组成人体的元素有50多种,其中含量较多的元素有11种,它们约占人体质量的99.95%。 元素名称 元素符号 质量分数/% 氧 O 65.0 碳 C 18.0 氢 H 10.0 氮 N 3.0 钙 Ca 2.0 磷 P 1.0 钾 K 0.35 硫 S 0.25 钠 Na 0.15 氯 Cl 0.15 镁 Mg 0.05 2.人体中元素的存在形式
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