第2课时 二糖与多糖
学习目标
1．扎实掌握二糖与多糖的组成和性质特点，提高科学探究的能力。 2．合作探究二糖与多糖的性质，学会科学探究的基本方法。 3．全力以赴，理解科学探究的意义，进一步体会对化学物质探究的过程。 重点：蔗糖、淀粉的组成和重要性质。 难点：蔗糖和淀粉的化学性质。 使用说明
1．先通读教材第82～85页。进行知识梳理；熟练掌握二糖与多糖的组成、结构特点及性质。 2．认真完成预习自测，将预习中不能解决的问题标示出来，并填写到后面“我的疑惑”处。 3．完成时间15分钟。
预习案
知识准备：葡萄糖的结构简式是什么？具有哪些化学性质？
教材助读：
1．蔗糖的分子式是什么？存在于哪里？有哪些物理性质？蔗糖有哪些化学性质？写出相应的化学方程式。
2．麦芽糖的分子式是什么？存在于哪里？有哪些物理性质？麦芽糖有什么化学性质？写出化学方程式。麦芽糖和蔗糖互为什么关系？
3．相同条件下蔗糖和麦芽糖的水解产物是否相同？
4．淀粉和纤维素的分子式是什么？它们互为同分异构体吗？为什么？
5．淀粉有哪些物理性质？淀粉有哪些化学性质？如何利用淀粉制取酒精？写出相应的化学方程式。
6．纤维素有哪些物理性质？化学性质呢？ 预习自测
1．下列关于二糖的说法不正确的是( )
A.蔗糖与麦芽糖都含有多个羟基 B．麦芽糖和蔗糖的分子式都是C12 H22 O11
C．麦芽糖和蔗糖水解产物完全相同 D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应
2．只用一种试剂就可以鉴别乙酸、葡萄糖、蔗糖，这种试剂是( )
A. NaOH溶液 B．新制的Cu(OH)2悬浊液 C．石蕊试液 D．Na2CO3溶液
我的疑惑：你将预习中未能解决的问题和有疑惑的问题写下来，待课堂上与老师和同学探究解决。
探究案
探究点一：蔗糖和麦芽糖的化学性质
问题1：分别向蔗糖和麦芽糖溶液中加入银氨溶液，会有什么现象？
问题2：先向蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，在热水浴中加热5 min，再加适量的氢氧化钠溶液中和酸使呈弱碱性，再滴加银氨溶液，对比第一组实验，有什么变化？
针对训练：1．将从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是( )
A．蔗糖本身具有还原性 B．蔗糖被还原
C．实验过程中蔗糖发生水解 D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解 2．对于蔗糖的说法中不正确的是( )
A．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的二倍 B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应
C．往蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成 D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到变黑，并且有泡沫出现 归纳总结：蔗糖和麦芽糖的化学性质：
探究点二：淀粉的化学性质
问题1：为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？
问题2：如何设计实验检验淀粉水解已经开始？
问题3：如何设计实验检验淀粉水解彻底？
问题4：如何设计实验检验淀粉部分发生了水解？
针对训练：对于淀粉和纤维素这两种物质，下列说法正确的是( ) A.二者都能水解，且水解的最终产物相同
B．二者含有C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体 C．它们均属于糖类，且都是高分子化合物