魔芋文献调查综述

魔芋文献调查综述

1概况

蒟蒻(jǔ ruò)(学名Amorphophallus konjac),俗称魔芋,又作磨芋,天南星科磨芋属多年生草本植物,中国古代又称妖芋。据《本草纲目》记载,2000多年前祖先就用魔芋来治病。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。魔芋全株有毒,以块茎为最,不可生吃,需加工后方可食用。

魔芋生长在疏林下,是有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡。此外,魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。魔芋含有十六种 氨基酸,十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维,对防治糖尿病, 高血压有特效;魔芋低热、低脂、低糖,对预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品,还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病,由此可见,魔芋是一种“天赐良药”,食用起来有百利而无一害。

中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了,食用历史也相当悠久。相传很久以前,四川 峨眉山的道士,用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐,色棕黄,其形酷似多孔海绵,味道鲜美,饶有风味,为峨眉山一珍品。虽然,我国是最早开发利用魔芋的国家,但在1985年以前的2000多年时间里,魔芋都是在房前屋后自然生长、并制作为魔芋豆腐供食或战乱充饥的粗放栽培和简单利用状态。

后来,魔芋从中国传到日本,深受日本人所喜爱,几乎每户每餐必吃,直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品,日本有 1500多年的种植和食用历史,有100多年的魔芋精粉加工史,而中国虽有2000多年的民间栽种历史,但真正的 魔芋精粉加工只是八十年代中期才开始。同时,日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家。而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。

20世纪50年代印度一学者说过:“如果说存在着一种尚未引起人们足够重视的作物,那就是魔芋”。

2主要成分与应用

魔芋是唯一含有大量葡甘聚糖(KGM)的植物。葡甘聚糖是一种高分子多糖,具有水溶、增稠、稳定、悬浮、胶凝、成膜、粘结等多种理化特性。魔芋还含有丰富的果胶、生物碱、淀粉及 17 种氨基酸和硒等多种微量元素。

2.1物理特性及应用

魔芋葡甘聚糖(KGM)是一种非离子型水溶性高分子多糖,是市场需求旺盛的优质膳食纤维和亲水胶体。魔芋是唯一可大量提供KGM的植物。KGM易溶于水,溶胀后体积膨胀至80-100倍,其持水量为本身质量的30-150倍,粘度可达50000 m Pa·s以上,是目前发现的粘度最高的植物类水溶性膳食纤维。在KGM的分子中有—OH和CH3CO—两类基团,可以对KGM进行分子改变,对其进行某些物理改性,改性后的魔芋精粉许多物化性质都能得到改善。

因其胶体性质及改性的物理性质特点,魔芋在食品生产领域应用

最为广泛,亦可作为胶体原料和添加剂广泛用于医药、食品、石油、纺织、印染及轻化工等领域。

表:魔芋应用领域

领域 制药工业 生物技术 精细化工 日化品 食品工业 应用 药物固体制剂辅料、药物缓释剂辅料、药物传递、生物黏附剂、细胞疗法 假肢和移植物的填充材料、制动材料、支撑材料、包封材料 胶片与薄膜、镀膜材料、造纸 乳化剂、表面活性剂 增稠添加剂、悬浮添加剂、软糖添加剂、肉制品添加剂、冷饮添加剂、乳品添加剂、保鲜剂、成型剂、乳化剂、稳定剂、品质改良剂 2.2健康领域应用

? 调节糖代谢:魔芋膳食纤维溶胀后粘度很大,增强了消化道内食糜的粘性,且在肠壁形成保护膜;阻止碳水化合物迅速吸收进入胃肠壁,降低餐后血糖的高峰值,使餐后血糖曲线变平,从而减少餐后血糖的波动起到预防糖尿病并发症的作用。

? 降血脂:魔芋膳食纤维胶体在消化道内能与胆固醇等结合,阻碍中性脂肪和胆固醇的吸收。魔芋膳食纤维能有效抑制肠黏膜对胆汁酸的运转,吸附胆酸,阻止胆酸再吸收,加快了胆固醇向胆酸方向的转化,消耗体酯。

? 减肥塑身:魔芋膳食纤维是可溶性的膳食纤维,其热量极低,且具有膨胀率高的特点,产生强烈的饱腹感。充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥,从而实现健康减肥的效果。同时魔芋膳食

纤维可减慢食物从胃到小肠的速度,延缓消化和吸收营养物质,无须刻意节制。

? 预防和治疗便秘:魔芋膳食纤维束水力很强,可与水分子聚集成巨大分子,吸水体积膨胀后增加粪便蓬松度和含水量。魔芋膳食纤维束与水形成粘稠胶状物, 能粘结肠道食物残渣兼软化粪便;且其被结肠菌丛分解产生短链脂肪酸,刺激肠壁蠕动,促进排便。 ? 排毒美容:魔芋膳食纤维,不仅能在胃肠壁形成粘膜,阻止代谢产生的有害物质进入胃肠壁;且因其粘度高、吸附性强,能有效地束缚因肠内细菌的代谢产物以及致癌的脱氧胆酸、石胆酸、突变异原物等有毒物质;起到肠道清道夫的作用,促使人们排出毒素。

? 提高免疫力:在病原微生物入侵肠道时,肠壁覆盖的魔芋膳食纤维能识别并粘附病原微生物;抑制病原微生物增殖并使之失去活性,将原微生物及其毒素排出体外。魔芋膳食纤维束可以促进免疫器官的发育,增强单核巨噬细胞功能,从而提高机体免疫力。 ? 抗衰老:魔芋膳食纤维对防止DNA受羟基的损伤有很好的保护作用,并能降低肝脏中丙二醛的含量,提高肝脏和血浆中超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性;抑制不饱和脂肪酸的过氧化反应。同时,KGM能改善细胞表面电荷,降低血液黏滞性,从而起到抗衰老的作用。

? 预防癌症:魔芋膳食纤维的束水凝胶,能促使肠道毒性物质迅速排除,减少有害物质与肠壁的接触时间,清除胃、肠中的有害滞

留物;有效降低结肠、直肠中有害细菌感染的概率。同时魔芋膳食纤维促进肠道内有益微生物的生长,调节肠道菌落群;提高特异性和非特异性免疫功能,是理想的防癌保健食品。

3魔芋种源与种植情况

魔芋主要分布于东南亚、 非洲等地; 中国、 日本、 缅甸、 越南、 印度尼西亚等国。

中国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部,以 四川盆地周围山区的魔芋资源最为丰富。四川魔芋产区主要分布在川东的 大巴山山区,西南部 金沙江河谷地带是全国最重要的白魔芋产区。我国共分布魔芋22种,分布于秦岭以南各省区,云南就出产15种,云南省的魔芋资源是全国魔芋资源68.8%,并且有许多特有种,以品质好色泽佳而著称现云南省魔芋种植面积是约60万亩,是全国种植面积的30%以上, 每亩可获利平均3000以上元,拥有“世界的魔芋在中国,中国的魔芋在云南”。

其中,尤以云南出产的白魔芋和黄魔芋最好。

白魔芋:具备最佳的加工质量,其葡甘聚糖是含量达60%(干基),色泽洁白,质量最佳。

黄魔芋:具有耐病性强、产量高的特性。

云南省魔芋种植主要分布于:曲靖市18.5万亩,昭通市24.00万亩,楚雄市14.0万亩;丽江1万亩、昆明市1万亩、玉溪地区、临沧地区、普洱市、西双版纳傣族自治州等地3万亩左右。

表:国内魔芋品种资源

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