形式存在，在pH小于pI的溶液中，蛋白质以 子形式存在。
10．在pH6.0缓冲液中将丙氨酸、赖氨酸、天冬氨酸三种氨基酸的混合液进行电泳，移向正极的是 ，移向负极的是 ，留在原点的是 。
11．由于 的突变，导致其编码的蛋白质分子的 序列异常，而引起生物学功能改变的遗传性疾病称为 。
12．蛋白质分子表面的 和 使蛋白质不易聚集，稳定地分散在水溶液中。
13．使蛋白质沉淀的常用方法包括 ， ， ， ，其中 和 法沉淀，可保持蛋白质不变性。
14．蛋白质分子含有 和 残基，这些氨基酸的侧链基团有紫外吸收能力，最大吸收峰在 nm，利用此特性对蛋白质进行含量的测定。
15．在某些理化因素的作用下，维系蛋白质——的次级键断裂， 被破坏，从而引起 改变， 丧失，这种现象称为 。
16．用于蛋白质定性和定量分析的常用颜色反应有 ， 和 。
四、名词解释
1．肽键 2．蛋白质的一级结构 3．α-螺旋 4．蛋白质的四级结构 5．蛋白质的等电点 6．蛋白质的沉淀 7．蛋白质的变性 8．分子病
五、简答题
1．组成蛋白质的基本单位是什么?其结构特点是什么?
2．使蛋白质变性的因素有哪些?变性后，蛋白质有哪些性质的改变? 3．常用的蛋白质沉淀的方法有哪些?其基本原理及特点是什么?
4．构成蛋白质的原料氨基酸只有20种，其所组成的蛋白质种类如此繁多，为什么?
六、论述题
1．何谓肽键、肽链及氨基酸残基?为什么说多肽链是有方向性的?
2．何谓蛋白质的一、二、三、四级结构?维系各级结构稳定的化学键或力是什么? 3．举例说明蛋白质的一级结构、空间结构与功能的关系。