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中国茶文化基础
什么是茶文化
广义的茶文化－是指人类在社会实践活动过程中创造的所有与茶有关的物 质财富和精神财富的总和。
狭义的茶文化－是指茶对人的精神和社会的影响及作用。
茶文化是以茶为载体， 并通过这个载体来传播各种文化， 是茶与文化的有机 融合，这包含和体现一定时期的物质文明
和精神文明。
茶，是中华民族的举国之饮。 发于神农， 闻于鲁周公， 兴于唐朝， 盛于宋代。 中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇 葩，芬芳而甘醇。身处茶叶大国，面对中国十大名茶，西湖龙井、洞庭碧螺春、 黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观 音、祁门红茶 ... 这些种目繁多的中国茶，你凌乱了吗？还分得清吗？
今天我就告诉你如何去分门别类中国茶，以及各类代表及其功效。
一、茶的发展史 二、茶的分类
（一）按发酵程度分类
茶在制作过程中， 有一道至关重要的程序——发酵， 不同的发酵程度， 决定 了茶的颜色、 口感以及营养成分等等。 因此，根据发酵程度我们可以将中国茶分 为六大类。绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。
（二）以季节分类
1、春茶---- 是指当年 3 月下旬到 5 月中旬之前采制的茶叶。 春季温度适中， 雨量充沛， 再加上茶树经过了半年冬季的休养生息， 使得春季茶芽肥硕， 色泽翠 绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香 气宜人富有保健作用。（如六安瓜片）
2、夏茶---- 是指 5 月初至 7 月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽
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叶生长迅速， 使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少， 特别是氨基酸等的减少 使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚 含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一， 而且滋味较为苦涩。（如普洱茶）
3、秋茶---- 就是 8 月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间， 茶树经春夏二季生长、 新梢芽内含物质相对减少了， 茶叶叶片大小不一， 叶底发 脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。（如铁观音）
4、冬茶---- 大约在 10 月下旬开始采制。 冬茶是在秋茶采完后， 气候逐渐转 冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气 浓烈。（如冻顶乌龙）
三、六大类茶及典型代表简析
（一）绿茶
绿茶，其发酵度为 0，茶叶经过经杀青、揉捻、干燥制作成型。绿茶是将采 摘来的鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 先经高温杀青， 杀灭了各种氧化酶， 保持了茶叶绿色， 然后经揉捻、干燥而制成， 清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，
茶叶杀青：通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性， 抑制鲜叶中的茶多 酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青 臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶 等的初制工序之一。杀青方法：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。
中国以生产绿茶为主，其品质以“色绿、香高、味爽、形美”着称。中国绿 茶茶品多达上千种，造型各异，也是最具“艺术欣赏”价值的茶类。产区主要分 布于浙江、安徽、江西等省。
绿茶较多的保留了新鲜茶叶中的天然成分， 维生素损失较少， 从而形成了绿 茶清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。 绿茶含有较多的营养成分： 茶多酚、儿茶素、 氨基酸、维生素、咖啡碱、矿物质等。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、 防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其它茶类所不及的。
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从中医理论上讲：绿茶属于寒性，不适合胃寒的人饮用。由于不经发酵，且 经杀青后在加工， 所以其中的茶多酚保留量很大， 维生素群的保留的比较好。 也 因为如此其抗氧化、抗衰老功能最好
。
1. 适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多 者、醉酒者。 2. 不适宜发热、肾功能不全、心血管疾病、习惯性便秘、消化道 溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。
代表茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳
毛尖 。
西湖龙井
西湖龙井 简称龙井。中国十大名茶之一，产于浙江省杭州市西湖西南龙井 村四周的山区，因产于杭州西湖山区的龙井村而得名。 每年春季分四次采摘鲜叶。 清明前采头茶称为“明前茶”， 其形似莲心， 故称“莲心”。 谷雨前采摘称“雨 前茶”，又称二春茶， 其形似旗如枪， 故称“旗枪”。 立夏采三春茶， 形似雀舌， 故称“雀舌”。四春茶附带茶梗，故称“梗片”。龙井茶具有四绝，一色绝、二 香绝、三味绝、 四形绝。“色绿、 香郁、味甘、 形美”，即色泽翠绿、 香气浓郁、 甘醇爽口、形如雀舌。龙井茶所含氨基酸、 儿茶素、维生素等成分， 有生津止渴、 提神益思、消食化腻、消炎解毒之功效。
碧螺春
碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山 （今苏州吴中区） ，所以又称“洞 庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶是产于洞庭东、 西山的碧螺春茶， 芽多、嫩香、汤清、 味醇， 是中国的十大名茶之一。碧螺春茶已有
1000 多年历史。每年三月下旬至
四月中旬，茶芽长至 1-2 厘米，即可采摘。鲜叶越幼嫩，制成干茶后白毫越多， 品质越佳。 成品 外形紧密、 条索纤细、 鲜爽生津、 汤色碧绿清澈， 饮后回甘 。 碧 螺春，民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间，康熙皇 帝视察并品尝了这种汤色碧绿、 卷曲如螺的名茶， 倍加赞赏，但觉得“吓煞人香” 其名不雅，于是题名“碧螺春”。 从此成为年年进贡的贡茶。 具有抗衰老，抗菌， 防癌降血脂，瘦身减脂，清口臭，美白等作用。
黄山毛峰
黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，
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