402．有过敏性疾患的人最好不食含组氨酸高的海水鱼类√
403．河豚鱼中毒目前尚无特效的解毒药，应尽快排出毒物和给予对症治疗√
404．甘蔗收割时成熟过度，含糖量太高，更容易发生霉变，引起中毒×
405．预防赤霉病麦中毒的关键在于防止麦类受到霉菌的侵染和产毒√
406．赤霉病麦也叫昏迷麦√
407．志贺菌既可引起肠道传染病，也可引起食物中毒√
408．国家食品安全事故应急预案由国务院食品药品监督管理部门组织制定×
409．为了及时救治患者，在肉毒梭菌食物中毒现场主要根据流行病学资料和临床表现进行诊断，不需等待肉毒毒素检测结果√
410．砒霜为无臭.无味的白色粉末，与食盐.苏打粉.淀粉外观相似，易被误食√
411．婴儿肉毒梭菌食物中毒是因肉毒梭菌芽孢而非肉毒毒素引起×
412．肉毒梭菌食物中毒的主要临床表现为胃肠炎症状×
413．和其他细菌性食物中毒一样，肉毒梭菌食物中毒主要发生在4～5月×
414．肉毒毒素耐热，故食物一旦被其污染，就会发生食物中毒×
415．饮用患化脓性乳腺炎乳牛产的牛乳易发生副溶血性弧菌引起的食物中毒×
416．有化脓性创伤的食品从业人员暂时调换工作主要是为了防止金黄色葡萄球菌食物中毒√
417．金黄色葡萄球菌食物中毒的实验室诊断以细菌鉴定为主×
418．金黄色葡萄球菌食物中毒以剧烈而频繁的呕吐为最显著的特征√
419．金黄色葡萄球菌食物中毒可引起反射性呕吐√
420．一般的烹调加热方法不能破坏金黄色葡萄球菌肠毒素，易引起食物中毒√
421．副溶血性弧菌耐热，食品被其污染后，再加热也阻止不了食物中毒的发生×
422．鸡及鸡蛋的沙门菌带菌率高于鸭及鸭蛋×
423．肠致病性大肠埃希菌和肠侵袭大肠埃希菌引起毒素型中毒×
424．在食品产品质量标准中，不包含对食品安全的要求×
425．乳糖只存在人和哺乳动物的乳汁及其制品中√
426．危害识别是根据现有数据进行定性描述的过程√
427．食品安全决议与标准的制定应以风险评估为基础√
428．食品安全风险是指某人群在特定情况下暴露于食品中某因素产生的健康损害×
429．我国食品安全法律法规体系的核心是《食品法典》×
430．地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈×
431．县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈√
432．县级以上地方人民政府负责对下一级食品药品监督管理部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行评议.考核×
433．县级以上地方人民政府组织本级食品药品监督管理等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划√
434．食品含有有毒有害物质不能简单地等同于食品不安全√
435．某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问题×
436．某一食品不符合质量标准，肯定也不符合食品卫生标准或食品安全标准×
437．维生素C配合美蓝使用，治疗亚硝酸盐中毒效果更好√
438．在食品安全标准中，包含与食品安全有关的质量要求√
439．对有机磷农药急性中毒，催吐应在3小时以内进行×
440．食品安全是指食品不能对消费者带来损害和危害，侧重于过程×
441．食品卫生是指保证食品安全必须具有的条件和措施，侧重于结果×
442．《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为：指食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性危害√
443．质量是指一组固有特性满足要求的程度√
444．为了核实诊断，现场流行病学调查的访谈对象应首选末例病例×
445．在食物中毒暴发事件中，符合某种食物中毒的流行病学特点和临床表现，有共同进餐或同期食用同类食物史的病例，可判定为食物中毒事件的原发病例√
446．因摄入相同食物出现10例或以上症状相似的病例，未共同进餐.未食用同类食物者不发病，停止食用可疑食物后无新的病例出现，可判定为一起食物中毒暴发事件×
447．为了减少四季豆中维生素C的损失，应采用急火快炒的烹调方式×
448．饮用食醋可中和龙葵素，用于发芽马铃薯中毒的治疗√
449．甲醇有乙醇的气味，在感官上与白酒相似，用甲醇勾兑的白酒难以鉴别√
450．严禁食品企业使用含砷杀虫剂和灭鼠剂√
451．风险管理的前提是保护人体健康√
452．食品安全不包括食用农产品种植.养殖的安全×
二、单选题
453．预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得大于相应的汉字字号。（√）
454．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（×）。
455．灭菌灯在使用时，应将被灭菌空间密闭，才能达到相应的效果。（√）
456．生产加工场所.更衣室的灭菌灯使用的时机应是班前.班后各30分钟。（√）
457．食品厂是生产食品的，因此，只要产品合格就可以了，对生产中产生的废水及垃圾，可不做处理。对否？（×）
458．工作人员更衣，其目的是为了防止食品被污染。（√）
459．季节性停产后恢复生产前，应对生产场所，设备.工具进行反复的清洗和消毒后，才能进行生产，以防止食品污染。（√）
460．食品生产加工企业的原料.半成品.成品应离墙离地存在，主要是为防止天气变化造成原料或成品凝水而引起变质，对否？（√）
461．若我单位生产的某液态奶产品，乳糖含量达到1.2g/100g，则可对该产品进行含量声称为无乳糖。（×）
462．一个销售单元的包装中含有不同品种.多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识可直接参照销售单元的包装标识。（×）
463．按照食品配料加入的质量或重量计，按递减顺序一一排列。加入的质量百分数（m/m）不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。（√）
464．小包装食品，可采用“生产日期见包装”.“生产日期见喷码”等形式。但要求是为了方便消费者找到日期信息。（√）
465．营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表.营养声称和营养成分功能声称。（√）
466．营养标签可以明示或暗示治疗疾病的作用。（×）
467．食品企业应当对营养标签的真实性负责，配备专业人员负责营养标签的制作和审核。（√）
广东省食品生产安全监督考核题 标准部分之GB14881
468．厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生（A）。
A.交叉污染 B.机械故障 C.工艺误差 D.次品增加
469．蒸汽.水.电等配件管路应避免设置于（B）。 A.暴露食品的下方 B.暴露食品的上方 C.顶棚 D.墙脚
470．预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文。（×）
471．食品标签包括了食品包装上的( D )。 A.文字.图形.符号 B.图形.符号
C.一切说明物 D.文字.图形.符号及一切说明物
472．食品添加剂应当（B），方可列入允许使用的范围。 A.在技术上确有必要
B.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠 C.在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠 D.在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
473．在标识250ml黑谷谷粒早餐奶时，净含量的字符最小高度应为（C） A. 2mm B. 3mm C. 4mm D. 6mm
474．已知，真果粒包装底面积为17.5c㎡,底面宽为3.5cm，高为13.5cm，故该包装容器的最大表面面积为（B）
A. 47.25c㎡ B. 67.5c㎡ C.229.5c㎡ D.135c㎡
475．GB28050的适用范围为（A）
A. 预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明 B. 保健食品的营养标签标示
C. 预包装特殊膳食用食品的营养标签标示 D. 散装食品和现制现售食品的标识
476．食品蛋白质允许误差范围为（A） A. ≥80%标示值 B. ≤120%标示值 C. 80-180%标示值 D. ≥100%标示值
477．营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括(D )。
A.营养成分表 B.营养声称 C营养成分功能声称 D营养成分表.营养声称和营养成分功能声称