478．干手设施可用热风机.经消毒过的湿毛巾.一次性纸巾。（√）
479．无糖食品是指糖含量( A )
A．糖含量不高于0.5g/100g(100mL) B. 糖含量不高于0g/100g(100mL) C. 单糖含量不高于0.5g/100g(100mL) D．双糖含量不高于0.5g/100g(100mL)
480．食品加工人员如患有痢疾.伤寒.甲型病毒性肝炎.（D）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 A.乙型病毒性肝炎 B.丙型病毒性肝炎 C.丁型病毒性肝炎 D.戊型病毒性肝炎
481．当某种复合配料( D ),不需要标示复合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示。 A.已有国家标准或行业标准 B.其加入量小于食品总量的25％时
C.已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25％时 D.已有国家标准.行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量的25％时
482．容器中含有固.液两相物质的食品，在标示沥干物（固形物）的含量时，用( C )表示。
A.质量 B.质量分数
C.质量或者质量分数 D.质量和质量分数
483．根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是( D )。 A.应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。
B.当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。
C.无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。
D.可以仅标示“新创名称”.“奇特名称”.“音译名称”.“牌号名称”.“地区俚语名称”或“商标名称”。
484．下列哪些预包装食品可以免除标示保质期( A ) A.乙醇含量10%或10%以上的饮料酒。 B.麦片。 C.饮料。 D.月饼。
判断题：
485．非保健类食品在确信其有保健作用时可在标签中暗示其保健作用。（×）
486．食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离。（√）
487．标签应使用规范的汉字，不得使用拼音.少数民族文字.外文进行标注。（×）
488．营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括(D )。 A.含量声称 B.比较声称 C.对比声称 D.含量声称.比较声称
489．直接与原料.半成品和成品接触的人员不准戴耳环.戒指.手镯.项链.手表，不准浓艳化妆.染指甲.喷洒香水进入车间。（√）
490．厂区周围不得有粉尘.有害气体.放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量滋生的潜在场所。（√）
491．直接接触食品的设备.工具.管道表面要清洁，边角锐利，便于拆卸.清洗和消毒。（×）
492．食品生产企业车间管线和阀门可以设置在暴露原料和成品的上方。（×）
493．生产车间地面应使用不渗水.不吸水.无毒.光滑材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水（√）
494．位于工作台.食品和原料上方的照明设备应加防护罩。（√）
495．生产车间的厕所应设置在车间内侧，并一律为水冲式。（×）
496．车间通风设施的作用,下列哪种说法是错误的?(C) A.有效控制生产环境的空气温度 B.有效控制生产环境的空气湿度 C.有效控制生产环境的空气新鲜度 D.有效控制生产环境的空气洁净度
497．生产设备.工具.容器.场地等在使用前后均应彻底清洗.消毒。（√）
498．食品生产企业车间人员手在(D )后，都必须把双手洗净才能进行工作。 A.进厕所 B.接触脏物 C.用餐.吸烟 D.以上全是
499．食品生产企业车间洗手设施还包括干手设备。（√）
500．某食品生产企业为满足即将到来的生产旺季的需要，采购了大量的原料，因原料仓库均已堆满原料，只能将原料放置于厂区车间走廊里，妥否。（×）
501．食品生产加工企业的原料.半成品.成品应离墙离地存在，主要原因是因为地面和墙壁不干净，如果干净了，原料.半成品.成品放在地上没有关系。（×）
502．食品厂所用的洗涤剂.消毒剂.化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品，应专用库房存放，专人管理。（√）
503．食品厂厂区一律不得饲养家禽.家畜，宠物不在此列，所以厂区可以养宠物，对否？（×）
504．不从事接触直接入口食品的员工可不戴手套，对否？（√）
505．食品生产经营应当具有与生产经营的（B）相适应的食品原料处理和食品加工.包装.贮存等场所。 A.规模 B.食品品种.数量 C.食品品种 D.以上都是
506．清洗剂.消毒剂.杀虫剂以及其他有毒有害物品，可以与食品原料.成品混放。（×）
507．下列不符合原辅料库房内存放物品规范的是( C ) A.保存良好，应离地.离墙存放 B.按先进先出的原则出入库 C.可以存放无毒无害的生产工具 D.不得存放有毒.有害及易燃.易爆等物品
508．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（√）
509．食品仓库出货顺序应遵循（B）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A.先进后出 B.先进先出 C.量多先出 D.量少先出
510．（D）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用
制度。
A.县级以上人民政府
B.县级以上人民政府食品药品监督管理部门 C.省级以上人民政府农业行政部门 D.县级以上人民政府农业行政部门
511．食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（A）制度。 A.农业投入品使用记录 B.农业投入品领用记录 C.农业投入品保管记录 D.以上都是
512．食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和（C）监控，食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。 A.益生菌 B.真菌 C.指示菌 D.病毒
513．下列哪种措施不能有效降低金属或其他异物污染食品的风险？（D）。 A.设置筛网 B.磁铁 C.金属检查器 D.紫外线灯
514．投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的(D )。 A.数量 B.批次 C.名称 D.名称.批次.数量
515．一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠.防虫设施。（√）
516．食品生产厂区的道路不应用( D )铺成。 A.水泥 B.沥青 C.砖石 D.泥沙
517．食品的运输工具 ( 车厢.船仓 ) 等应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备保温.冷藏.保鲜设施。（√）
518．食品生产设施.设备.工具和容器等应加强维护保养，使用前及时进( A )。 A.清洗.消毒 B.报废 C.更新 D.更换
519．直接与( D )接触的人员不准戴耳环.戒指.手镯.项链.手表，不准浓艳化妆.染指甲.喷洒香水进入车间。
A. 机器 B.包装纸箱 C.检验仪器 D.原料.半成品和成品
520．下列哪项不符合食品生产厂区要求(D )
A.厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区 B.排污沟渠也应为密闭式 C.厂区内不得散发出异味 D.各种杂物堆放一起
521．食品生产企业车间的冷水管不宜在(D )上方通过，防止冷凝水滴入食品。 A.仓库 B.包装间 C.仓库和设备包装台 D.生产线和设备包装台
522．食品生产企业车间设备的传动部分应有(B )罩，以便于清洗和消毒。 A.防雨.防尘 B.防水.防尘 C.防鼠.防虫 D.防偷.防盗
523．生产车间的厕所应设置在(B )，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；其排污管道应与车间排水管道分设。
A.车间内侧 B.车间外侧 C.正对车间入门 D.通道中
524．原料.半成品.成品.包装材料等贮藏存放要求，下列哪种说法是错误的？（C） A.分设贮存场所 B.分区域码放 C.按实际情况混放 D.标识明确
525．原辅料.成品等物料应分类堆放整齐，(D )并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.离地存放 B.靠墙堆放 C.离墙存放 D.离地.离墙存放
526．发生食品安全事故，（B）部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责。
A.县级以上人民政府食品药品监督管理 B.设区的市级以上人民政府食品药品监督管理 C.县级以上人民政府卫生行政 D.设区的市级以上人民政府卫生行政
527．配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时（A）顺序一一排列 A.加入量递减 B.配料量递增 C.添加剂的属性 D.原料添加顺序