218．发生食品安全事故的单位应当在多长时间内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告A A.2小时 B.4小时 C.6小时 D.8小时
219．对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理A A.食品药品监督管理部门 B.卫生行政部门 C.农业行政部门 D.质量监督部门
220．食用农产品种植.养殖环节农药.兽药残留和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展A A.农业行政部门 B.食品药品监督管理部门 C.质量监督部门 D.粮食部门
221．食品生产.销售.餐饮服务等环节有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展B
A.卫生行政部门 B.食品药品监督管理部门 C.质量监督部门 D.粮食部门
222．国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象D A.风险程度高.流通范围广.消费量大的 B.易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的 C.消费者反映问题较多的 D.以上都是
223．食物中毒事件中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的C A.特别重大食品安全事故 B.重大食品安全事故 C.较大食品安全事故 D.一般食品安全事故
224．发现在我国首次出现的新的污染物引起的食源性疾病，造成严重健康损害后果，并有扩散趋势的，属于B A.特别重大食品安全事故 B.重大食品安全事故 C.较大食品安全事故 D.一般食品安全事故
225．下列哪种情况可引起病原物对食物的污染D A.带菌或带毒者接触食物
B.食物加工过程中生熟不分（交叉污染） C.加工设备未彻底清洗 D.以上都是
226．食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括D A.企业基本信息 B.监督管理信息 C.社会监督信息 D.以上都是
227．食品生产经营者在肉及肉制品生产经营活动中只要查验动物检疫合格证明即可×
228．热贮存，就是在60℃以上贮存√
229．罐头食品杀菌首要考虑的是杀灭大肠杆菌×
230．镀铬板耐腐蚀性不及镀锡板，且不能锡焊√
231．芥酸可使动物心肌脂肪积聚，出现心肌单核细胞浸润而导致心肌细胞纤维化√
232．采用浸出法生产植物油，存在有机溶剂残留问题√
233．丙二醛是油脂氧化的中间产物×
234．发酵酒及其配制酒中允许沙门菌和金黄色葡萄球菌限量存在√
235．蒸馏酒是指以粮谷和水果为主要原料，经过发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒 ×
236．患有乳房炎乳牛产的乳应消毒后废弃√
237．制作糕点时，任何蛋类都可以作为原料使用×
238．冻禽产品的贮存温度应在-18℃以下√
239．番茄酱罐头应进行霉菌计数检验√
240．良质肉指健康畜肉，包括生鲜畜肉和冷冻畜肉√
241．饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品×
242．只有处于僵直阶段的畜肉才是新鲜肉×
243．各类食品在食品供应链的各个环节被污染的污染物种类是相同的×
244．谷氨酸钠与5’-肌苷酸二钠复配，有明显增强鲜味的效果√
245．硝酸盐和亚硝酸盐可作为发色剂使用，是因为其本身带有诱人的色泽×
246．天然色素较安全，作为食品添加剂新品种，不必进行安全性评价×
247．抗氧化剂能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解.变质，提高食品的稳定性√
248．在我国，食品营养强化剂属于食品添加剂范畴×
249．化学合成食品添加剂的毒性通常大于天然食品添加剂√
250．在我国，食品加工助剂不属于食品添加剂范畴×
251．食品添加剂是为改善食品品质和色.香.味,以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质×
252．我国现行的食品添加剂使用标准是GB2760-2011×
253．40K是形成内照射最主要的天然辐射源√
254．良质肉，即生鲜畜肉×
255．目前认为，疯牛病的致病因子是朊病毒√
256．属于单端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是A A.T-2毒素 B.丁烯酸内酯 C.玉米赤霉烯酮 D.伏马菌素
257．蔬菜.水果等植物性食物冷藏的温度范围是0℃～10℃，最好在5℃以下贮存√
258．食物中毒就是食源性疾病×
259．感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高√
260．真菌性食物中毒的特点是发病率.病死率通常较低×
261．细菌性食物中毒的特点是发病率.病死率通常较高×
262．在有过敏倾向的家族中，不要过早地给婴儿添加辅食，出生6个月内应完全用母乳喂养√
263．检查致敏性是转基因食品安全检查的一项主要内容√
264．因为副伤寒杆菌能在食物中较长时间存在，副伤寒以食物传播者居多√
265．作为肠道传染病，甲型病毒性肝炎在夏季最为多见×
266．对肠道传染病不可以免疫接种×
267．含糖量在50%以上的果酱.糖浆水果类罐头可不做保温检查√
268．肠道传染病的病变主要在肠道×
269．聚氨酯型粘合剂中含有的甲苯二异氰酸酯迁移至食品中，并水解生成致癌物2,4-氨基甲苯（甲苯二胺）√
270．为预防人感染口蹄疫，凡确诊或疑似病畜及同群牲畜均应进行无出血方法扑杀√
271．炭疽的传染源主要为患病的食草动物√
272．通常人群对人兽共患传染病不易感×
273．人兽共患传染病主要由人传染到动物×
274．食物中毒.食源性肠道传染病.食源性寄生虫病都属于食源性疾病√
275．病毒性肝炎不属于食源性疾病×
276．污染食物的生物性病原物主要是微生物.寄生虫及其虫卵√
277．最常见的食源性疾病病原物是生物性病原物√
278．食糖中不得检出螨√
279．酱油类调味品的主要呈鲜物质是氨基酸态氮√
280．加压蒸汽杀菌法适用于碳酸型饮料×
281．冷冻饮品成品应在0℃以下的冷库或冰箱中贮存×
282．患者或病原携带者的粪便直接或间接污染食物是引起肠道传染病的主要原因√
283．生物活性最强的维生素E是β-生育酚×
284．食品的渗透压与微生物的生命活动有一定的关系，但只有高渗环境可以使微生物死亡×
285．根据微生物对温度的适应性，可将微生物分为嗜冷.嗜温和嗜热三类。其中嗜冷微生物一般在≤5℃条件下生长√
286．嗜冷.嗜温.嗜热微生物都可以在20℃～30℃生长繁殖√
287．食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖√
288．因自身的组成而易于使微生物繁殖的食品称为易腐食品√
289．GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》对非预包装食品没有规定，生产经营者不必考虑降低致病菌污染的风险×