362．农产品禁止生产区域由环境保护部门划定×
363．农产品产地是指植物.动物.微生物及其产品生产的相关区域√
364．我国对食用农产品质量安全实行全程监管，农业部门监管食用农产品的生产，以及进入批发.零售市场或生产加工企业后的质量安全×
365．调查食品安全事故，是为了查明事故单位的责任×
366．疾病预防控制机构负责对食品安全事故现场进行卫生处理√
367．对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业应依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录√
368．冷藏可延缓食品变质是由于A A.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性 B.降低水分活性 C.降低湿度 D.降低氧气含量
369．现有一批花生米，黄曲霉毒素B1的含量已超出国家规定的限量，其中有的颗粒已明显发霉，适宜的处理方法是C A.作动物饲料 B.加碱清洗晾干 C.挑出霉粒 D.用活性炭吸附去毒
370．防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是A A.防霉 B.去毒 C.挑出霉粒 D.碾轧加工
371．黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是C A.食道 B.胃 C.肝 D.肾
372．霉菌毒素中毒的特点是D A.没有传染性 B.具有地方性 C.具有季节性 D.以上都是
373．因被霉菌污染损失最为严重的食物是A A.粮食 B.蔬菜 C.水果 D.蛋类
374．被称为“冷加工”的是C A.化学保藏 B.低温保藏 C.辐照保藏 D.干燥保藏
375．抑制土豆发芽宜采用D A.腌渍 B.高温杀菌 C.巴氏消毒 D.辐照
376．辐照不可用于食品的A A.加热 B.杀菌 C.杀虫 D.抑芽
377．油脂在160～180℃加热，可产生的有毒产物是D A.低分子分解产物 B.聚合物 C.苯并（a）芘 D.以上都会产生
378．高温加热食品时，温度应控制在多少度以下D
A.280℃以下 B.200℃以下 C.180℃以下 D.160℃以下
379．利用电极将电流直接导入食品，由食品本身的介电性质产生热量，达到直接杀菌目的的方法是D A.超高温瞬时杀菌 B.微波杀菌 C.远红外线加热杀菌 D.欧姆杀菌
380．大肠菌群的卫生学意义是C A.作为评价食品腐败变质的指标 B.作为评价食品新鲜度程度的指标 C.作为评价食品被粪便污染的指标 D.可预测食品的耐藏性
381．温度在多少以下时，食品中酶的活性基本停止D A.0℃ B.－10℃ C.－18℃ D.－20℃
382．风险管理是指通过选择和实施适当的措施，尽可能有效地控制有害于健康的风险，从而保障公众健康√
383．对食品质量的影响较低，最为适用的食品保藏方法是B A.化学保藏 B.低温保藏 C.高温保藏 D.脱水干燥保藏
384．食品的化学保藏是指D A.盐腌 B.糖渍 C.加化学制剂 D.以上均是
385．食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是B A.细菌 B.酵母 C.霉菌 D.病毒
386．食品腐败变质对人体健康的影响是D A.某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应 B.条件致病微生物可引起急性中毒 C.分解产物引起不良反应甚至中毒 D以上均有
387．下列哪类食物可发生酸败D A.豆类 B.谷类 C.蔬菜 D.以上均可发生
388．腐败变质时出现\哈喇\味的食物是D A.蜂蜜 B.乳类 C.蔬菜 D.油脂
389．在物理性指标中，反映腐败变质程度最好的指标是肉浸液的C A.电导度 B.冰点 C.黏度 D.折光率
390．采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于A A.19% B.29% C.39% D.49%
391．鉴定猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标是A A.挥发性盐基总氮 B.过氧化物值 C.皂化价
D.二甲胺
392．鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是A A.感官指标 B.物理指标 C.化学指标 D.微生物指标
393．下列食物在室温下放置，最先发生腐败变质的是B A.肉块 B.肉馅 C.骨头 D.红烧肉
394．最易引起高糖食品腐败变质的微生物是B A.细菌 B.酵母 C.病毒 D.放线菌
395．对低温工艺的卫生要求是D A.保证制冷用水和冰的卫生 B.防止制冷剂外溢 C.保持冷链 D.以上都是
396．糖浆和蜂蜜易引起婴儿肉毒梭菌食物中毒√
397．肠源性青紫症是由大量食用含硝酸盐较多的蔬菜，肠道内的硝酸盐还原菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐引起的亚硝酸盐中毒√
398．苦杏仁中毒主要表现为细胞缺氧窒息的症状√
399．最有效的毒蕈鉴别方法是形态学鉴定√
400．石房蛤毒素是主要的麻痹性贝类毒素，且毒性最强√
401．石房蛤毒素是引起腹泻的贝类毒素×