五星级酒店的筹备过程

五星级酒店的筹备过程

大而细致,是对酒店筹备负责人的最高要求。酒店开业前的筹备工作是否能够完善、细致、到位,对酒店是否能成功开业将起到决定性的作用,同时也直接影响到酒店开业后的日常运作。因此,往往一间大酒店在刚装修期间,就开始聘请酒店高层管理者入场,目的就在于让这些酒店管理者一边跟进施工、装修问题,使布局更加合理化,实操更加方便化;一边跟进酒店的人、财、物的筹备工作,使酒店开业计划能得以准时、畅顺进行,下面按从简单到复杂,按筹备进度时间排列: 一、落实酒店架构及编制预算计划:

作为负责人,首先是确定落实酒店组织匡架,这是经后筹备酒店美好蓝图的基础,落实人员编制,才能实施招工计划,才能预测每个部门,每个工种所需人务情况及劳动费用支出情况和员工食宿按排情况,人员编制的制定,原则上要按既不浪费人力资源,又不影响经营动作的原则进行,保证酒店的顺利开业并使管理走上正规化。具体分为三大部分: 1. 落实酒店组织架构(用架构图表示,图略);

2. 落实人员编制及各岗位工资制定和工资总预算(用表格表示,筹备期间工资按级别分别发100%、70%、50%,表格略);

3. 落实筹备期间人员分工(用分工一览表表示,表格略)。 二、落实招工计划

落实招工计划时,首先要制定:

1. 各级管理人员及员工的待遇、福利;面向社会招工和面向学校招工的人员比例;招工时间、招工地点、招工程序、招工方法、广告途径; 2. 初试时间、复试时间、入职时间、接待安排、欢迎广告;

3. 员工入场须知(入职工作制服押经、水电、卫生、打卡制度(打卡或刷卡)、开大课时间、用餐时间、晚上外出回舒舍时间、违规违纪行为、管理人员签名模式)等准备工作。

三、落实员工宿舍及员工饭堂计划

兵马未动粮草先行,安居员工就会乐业。许多酒店因为住房和生活条件差而纷纷跳槽;而有的酒店工资虽然不高但食宿条件较好,员工往往愿意留下。所以,在酒店进入招工前,必须全面规划好员工宿舍:

1. 床、水、电、台椅、杯柜、空调(规定电费)、来客接待房、员工饭堂的厨具、用品、餐桌、员工饮用水(热水器)、水壶、仪容仪表镜;

2. 洗手间(员工宿舍内)、冲凉房、洗衣房、员工宿舍窗帘、晾衣绳、毛巾架; 3. 企业文化标语、公告拦、员工入住清洁用的铲刀、扫把、拖把、垃圾桶、大垃圾袋等均要及时到位,争取用员工的口碑去冲击当地的人力资源市场,达到招聘到更多优秀人才效果。

四、落实各类制度:

管理酒店要象管理一座城市一样来管理,除了宪法(员工手册)外,必须要有各种辅助性地方法规(规章制度),还要有各单位的具体业务(岗位职责、工作程序),管理好的酒店,全部都是做到有法可依,有法必依,执法必严,违法必纠,同时还要搞好民主管理。比如东莞太子酒店,我们在整个高层经营管理过程中,深深地体会到:一家酒店的成功,确实不容易。所以,酒店部门高层管理人员入职后,首先每个部门必须完善本部门的岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划,统一交总办审核,越细越好,如:

1. 市 场 营 销 部:岗位职责、规章制度、培训计划、目标市场任务 2. 房务部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划 3. 前厅部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划 4. 管家部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划 5. 餐饮部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划 6. 西餐部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划 7. 娱乐部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划 8. 桑拿部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划 9. 沐足部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划 10. 酒吧部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划 11. 康乐部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划 12. 人力资源部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

13. 工程部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划 14. 财务部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划 15. 保安部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划 16. 督察部及其各分部:岗位职责、规章制度

17. 总办筹备工作总倒倒计时时间表;各部门筹备工作倒计时时间表。 五、落实物品清单:

在物品采购前,首先要列出物品采购清单,按部门列明细,如布草类、餐具类、办公用品类、工程用品类、日杂类、厨具类、酒吧类房号、门牌号、大堂广告牌、电梯广告牌、客房指示牌、对讲机频道、清洁用品、各部门单据印刷品(单据、表格、员工手册)、电视、酒店点歌菜系统、酒店管理系统、灭火器、防毒面具、员工制服、鞋(保安训练鞋和升旗鞋、员工鞋)、保安旗杆、各类旗等,并列出每一项品名及数量,通过进一步核对后落实全酒店物品采购清单,同时还要计划涉及到其他配套方面。

1. 酒店工程设备:发电机、变压器、高低压配电房、中央空调系统、电梯、云梯、消防系统、电缆线、玻璃、钢材、石材、管道煤气、脚手架、、、、、、

2. 酒店厨房设备:冷库、雪柜、炉具、抽油烟机、烘烤设备、锌盆、燃气具、制冰机、消毒柜、搅拌机、洗碗机、热水器、饮料机、层架、海河鲜装养设备、其它厨房设备、、、、、、、 3. 酒店家私设备:会议台椅、沙发茶几、床、电视柜、床头柜、行李柜、餐桌餐椅、迎宾台、家私柜、办公台椅、文件柜、其他家私、、、、、、

4. 酒店灯饰设备:吊灯、壁灯、筒等、射灯、落地灯、台灯、床头灯、水晶灯、探照灯、感应灯、霓虹灯、灯带艺术灯饰、其他灯饰

5. 酒店卫浴设备:蒸汽浴缸、按摩浴缸、浴缸、马桶(恭桶)、小便器、洗脸盆、浴室配件、其他卫浴设备、、、、、、

6. 酒店智能设备:IC卡门锁、监控设备 报警设备、广播系统、会议系统、有线电视、宽带 ]网、VOD点播、KTV点歌酒水、客房软件系统、餐饮点菜系统、财务管理系统、考勤系统、交换机系统、子母机、对将机、床头控制板、保险箱、数码相机、电脑设备、其它智能产品、、、、、

7. 酒店电器设备:分体空调、投影幻灯、电冰箱、电视、碎纸机、电话、传真、扫描、打印机、其他电器、、、、、、

8. 酒店洗衣房设备:全自水动洗机、干洗机、大熨机、光面夹机、绒面夹机、人像夹机、卧式洗衣机、烘干机、手工烫台、单背烫机、走渍机、其它洗涤设备、、、、、、

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