第3课时 酯 油脂
1.知道酯的存在、结构和性质，会写酯的水解反应方程式。 2.熟知油脂的结构
和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。 3.认识油脂在生产、生活中的应用。
酯
1．概念和结构特点
酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物，结构简式表示为 RCOOR′ (R、R′为相同或不同的烃基)。
2．物理性质
密度：一般比水小；气味：芳香性气味；状态：液态或固态；在水中的溶解度：难溶于水。
实验操作 现象及结论 反应方程式 现象：无明显现象 结论：中性条件下乙酸乙酯几乎不水解 现象：油状层液体减少，有一点醋酸的味道 结论：酸性条件下乙酸乙酯部分水解 CH3COOC2H5＋H2O稀硫酸CH3COOC2H5＋NaOH――→CH3COONa＋C2H5OH △ 现象：分层现象及芳香气味消失 结论：碱性条件下乙酸乙酯全部水解 △CH3COOH＋ C2H5OH
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(1)酯的官能团是羧基，其结构式为
(2)酯类物质都有香味，且均难溶于水。( )
。( )
(3)酯化反应与酯的水解反应所需条件相同。( ) (4)分子式为C3H6O2的物质一定是甲酸乙酯。( ) (5)乙酸乙酯在碱性条件下水解生成乙酸和乙醇。( ) 答案：(1)× (2)× (3)× (4)× (5)×
2．一股淡淡清香能给人心旷神怡的感觉，主要由香精、酒精和水构成的香水备受爱美人士的青睐。又知香精里面含有酯类物质，下列对香水的看法中，不妥的是( )
A．香水具有很强的挥发性
B．香水中的酯类物质可以发生水解反应 C．香水中的酒精可以溶解酯类物质 D．香水中的酯类一定是气态物质
解析：选D。通常情况下，酯类属于液态或固态物质。
酯化反应与酯的水解反应的比较
酯化反应 酯的水解反应 CH3COOC2H5＋H2O酸或碱化学方 程式 CH3COOH＋C2H5OH浓硫酸△△CH3COOHCH3COOC2H5＋H2O 断键 方式 断键与 成键的 关系 催化剂 催化剂 的其他 作用 吸水剂，提高CH3COOH和C2H5OH的转化率 浓硫酸 ＋C2H5OH 酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键 稀硫酸或NaOH溶液 NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率，书写方程式用“―→”不用“” 加热 方式 反应 酒精灯直接加热 酯化反应，取代反应 水浴加热 水解反应，取代反应 类型
乙酸与乙醇反应生成的酯叫做乙酸乙酯，同理，甲酸(HCOOH)与甲醇(CH3OH)
反应生成的酯叫做甲酸甲酯(HCOOCH3)，乙酸与丙醇(CH3CH2CH2OH)反应生成的酯叫做乙酸丙酯(CH3COOCH2CH2CH3)……某有机酸酯X能发生水解反应，水解产物为Y和Z。同温同压下，相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同，X可能是( )
A．甲酸丙酯 C．乙酸甲酯
B．甲酸乙酯 D．乙酸乙酯
[解析] Y的蒸气和Z的蒸气在同温同压、同质量的条件下体积相同，则Y和Z的相
对分子质量相等。根据题干中的信息和有机酸酯水解生成羧酸RCOOH和醇
R′OH的规律，分析各选项中酯的水解产物，A、C、D中生成的羧酸和醇相对分子质量不相等，B中生成的甲酸和乙醇相对分子质量相等。
[答案] B
(1)写出乙酸甲酯在碱性条件下水解的化学方程式：______________________________ ________________________________________________________________________。
(2)通过上述例题归纳饱和一元羧酸和饱和一元醇的相对分子质量有什么关系？ 答案：(1)CH3COOCH3＋NaOH――→CH3COONa＋CH3OH (2)分子式为CnH2nO2的羧酸与分子式为Cn＋1H2(n＋1)＋2O 的醇的相对分子质量相等。
酯的水解
1．有机化合物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机化合物，乙中①～⑥是标出的该有机化合物分子中不同的化学键，在水解时，断裂的键是( )
△
A．①④ C．②⑥
B．③⑤ D．②⑤
解析：选B。酯化反应中有机羧酸脱去羟基(—OH)，与醇中羟基上的氢原子结合生成水，