食品工厂机械与设备答案
【篇一：食品机械与设备课后答案(许学琴)】
xt>第一章 一、判断题
1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√） 5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚
6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚
10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚
11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚
13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙√﹚ 14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚
第二章物料输送机械 一、判断题
4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚
8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚ 二、填空题
1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有吸取式和撒入式两种。 2.于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。
3．它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为0.8 ，输送黏性物料时采用带式螺旋，它的螺距直径比为 1 。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用叶片式或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为 1.2 。
4输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。
5质和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、 3 片和 4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为 2 片式和 3片式两种。
6. 流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过 80 ℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须低于贮料罐的液面下。 7．
齿轮、罗茨等多属于这类泵。
8．要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用柱塞泵，这类泵有单柱和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用三柱塞泵。 三、选择题
1.斗式提升机一般在
a. 中部b. 上部 c.下部 d. a和b
2.饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送
a. 钢，布b. 布，钢 c, 橡胶，钢 d. 钢，橡胶 3.灌装包装线常采用
a. 链板b. 网 c, 橡胶 d. 塑料 4.果蔬预煮机一般采用.
a. 网带式输送机b.螺旋输送机 c 斗式输送机d. a和b 5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 a. 叶片式b.实体 c.齿形 d. 带式
6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证__b__. a. 关闭出口阀b. 泵内灌满料液 c.将泵的料液排出 d. a和c
7.较粘稠的料液可以用泵输送。 a. 离心b. 齿轮 c, 螺杆 d. b和c 8.改变旋转方向，
a. 离心b. 齿轮 c, 螺杆 d. 转子 9.输送肉糜可以采用
a. 滑板 b.离心c, 螺杆 d. 柱塞 10.离心泵的流量，可以通过.
a. 转速 b.叶轮直径 c, 阀门 d. a、b和c 四、 对应题
1.找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
(b)1.钢带a.果蔬清洗设备
(a)2.钢丝网带b.连续焙烤设备 (d)3.帆布带c.饮料瓶周转
(e)4.板式带 d.饼干坯料的输送 (c)5.塑料带 e.灌装线上瓶罐输送
2.找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
(e)1.圆柱形底的深斗 a.适用黏稠性大，沉重的块状物料
(c)2.圆柱形底的浅斗b.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s） (a)3.尖角形的斗 c.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料 (b)4.挖取式装料 d.适用于大块，输送速度低（?1m/s）
(d)5.撒入式装料 e.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料 3.以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
(b)1.实体螺旋a.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为1.2直径
(c)2.带式螺旋b.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。螺距约为 0.8直径
(a)3.叶片与齿形螺旋c.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径 4．找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 ( b )1.gb a.美国标准
( e )2.isob.中国国家标准
( a )3.3a c.国际乳业联合会标准 ( d )4.dind.德国标准
( c )5.idfe.国际标准化委员会标准 第三章清洗机械与设备 一、判断题
5.sip 是对设备进行就地杀菌的意思。﹙√﹚
9.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。﹙√﹚ 二、填空题
1．食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和包装容器三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、化学洗和物理化学结合洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸泡，洗涤剂喷射，热水预喷及热水喷射等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。
3．cip管件、阀门、过滤器、清洗头、回液泵、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
4．影响cip清洗效果的因素有：（1）动能（以re来衡量,从壁面淌下薄液的re 大于200 ；管道线的re大于3000 ；但管道线re大于30000 为效果最好）；（2）热能（在一定的流量下，温度上升，可提高re，污物与洗涤溶液的化学反应速度增大；增大污物中可溶物质的溶解量）；（3）化学能，主要来自洗液的化学剂。 三、选择题 1.利用cip对
a. 片式杀菌机 b.贮奶罐c.干燥室 d.布袋过滤器 2.cip清洗效率与
a.洗液有效浓度 b.洗液流速 c.洗液温度 d.洗液贮罐形状 3.双端式自动洗瓶机卫生条件,空间利用率于单端式。 a.优, 次 b.优,优 c, 次,次 d. 次,优
4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用洗罐机。
【篇二：食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答
案)】
5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚ 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚
11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚
14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚
4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚
5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。﹙√﹚
8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚ 选择题 1.斗式提升机一般在. a. 中部b. 上部 c, 下部 d. a和b
2.饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中则一般用 带输送。.
a. 钢，布b. 布，钢 c, 橡胶，钢 d. 钢，橡胶 3.灌装包装线常采用 带式输送机输送容器。 a. 链板b. 网 c, 橡胶 d. 塑料 4.果蔬预煮机一般采用 输送物料。. d. a和b
5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 螺旋体。. a. 叶片式b.实体 c, 齿形 d. 带式 6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证. d. a和c
7.较粘稠的料液可以用. a. 离心b. 齿轮 c, 螺杆 d. b和c
8.改变旋转方向，泵不能获得反方向输送的效果。 a. 离心 b. 齿轮 c, 螺杆 d. 转子 9.输送肉糜可以采用 泵。.
a. 滑板 b.离心c, 螺杆 d. 柱塞 10.离心泵的流量，可以通过调节。. a. 转速b.叶轮直径 c, 阀门 d. a、b和c 对应题
1．找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
( )1.钢带 a.果蔬清洗设备 ( )3.帆布带 ( )4.板式带 ()5.塑料带 c.饮料瓶周转 d.饼干坯料的输送 e.灌装线上瓶罐输送 ( )2.钢丝网带b.连续焙烤设备
2．找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 ()1.圆柱形底的深斗
a.适用黏稠性大，沉重的 块状物料
()2.圆柱形底的浅斗 b.适用于粉状散粒状物料，()3.尖角形的斗 ( )4.挖取式装料 ()5.撒入式装料
c.适用潮湿的，流动性差 d.适用于大块，输送速度 e.适用干燥，流动性好，
输送速度高（2m/s） 的粉粒状物料 低（?1m/s） 撒落性好的粉粒状物料
3．找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
()1.实体螺旋 a.用于韧性和可压缩性物( )2.带式螺旋 b.用于输送干燥，小颗粒的或( )3.叶片与齿形螺旋 c.用于输送块状或粘
料，螺距约为1.2直径 粉状料。螺距约为 0.8直径 滞状物料。螺距约为直径
4．找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列