1、 糖类物质是多羟基醛和多羟基酮的化合物及其衍生物。
2、 糖类物质的主要生物学功能是作为能源物质以满足生命活动的需要。
3、 单糖是指不能分解为更小分子的糖类，最常见的已醛糖是葡萄糖，已酮糖是果糖。 4、 麦芽糖是由两个葡萄糖分子组成，它们之间通过（1 4）糖苷键相连。 5、 乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成，它们之间通过（1 4）糖苷键相连。 6、 糖原、淀粉和纤维素都是由葡萄糖组成的均一多糖。
8、 直链淀粉的构象是 卷曲成螺旋形.环境生物化学（糖化学）
二、 计算
1. 某麦芽糖溶液的比旋度为＋37°，测定使用的比色管长度为10cm，已知麦芽糖的比旋
度???D20＝＋138，请问麦芽糖溶液的浓度是多少？
。
2.某种α-和β-D甘露糖平衡混合物的 ? ? ?25 为+14.5。求该平衡混合物中的α-和β-D甘露糖
D。。25的比率（纯α- D甘露糖的 ?? ? 为+29.3，纯β-D甘露糖的 ? ? ?25 为-16.3 ）
DD三、问答题
1 .溶液中D-葡萄糖主要以α和β异头体形式的D-吡喃葡萄糖存在，两者都是非还原性的。为什么D-葡萄糖溶液是强还原剂？
因为溶液中存在一些具有还原性的开链葡萄糖。由于反应，在糖的开链结构和非还原性的环状形式之间存在的平衡被打破，导致更多的开链形式生成。最终，所有的葡萄糖通过开链的形式发生反应。
2.解释葡萄糖溶于水的变旋现象。
因为单糖分子中的醛基会和其他碳原子的羟基发生成环反应。成环后形成的半缩醛羟基在空间排布位置的不同将导致不同的异构体，因此会不止一个比旋光度；在成环过程中该羟基的位置会不断改变，最终达到平衡，所以有变旋现象。简单说变旋的原因是糖从一种结构α 型与β型的互变。
另外，由于糖的醛基在成环后变成了半缩醛羟基，其性质不如醛基活泼，因而不能与亚硫酸氢钠发生加成反应。
3.戊醛糖和戊酮糖各有多少个旋光异构体（包括α和β异构体）？
1. 如何鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉？
试剂 核糖 葡萄糖 果糖 碘液 盐酸、 间二苯酚 费林试剂 加溴水 红
蔗糖 淀粉 蓝色
1
四、判断题：
1. 所有糖分子中氢和氧原子数之比都是2：1
2. D-型单糖一定具有正旋光性，L-型单糖一定具有负旋光性 3. 生物体内的果糖和葡萄糖都是D-型
4. 新配置的葡萄糖水溶液其比旋光度随时间而发生改变
5. 糖原、淀粉和纤维素都具有还原性末端，它们都有还原性
6. 对每一种旋光物质而言，比旋光度是一个物理常数，可以借助比旋光度对糖进行定
性定量测定。
7. α-D-吡喃葡萄糖和- β-D-吡喃葡萄糖只是C1上的结构不同,是一对异头物
五、选择题
1. 下例哪个是还原性糖？
半乳糖、 β-甲基半乳糖苷、麦芽糖、甘露糖、木糖、果糖、鼠李糖、核糖、葡萄糖胺、葡萄糖醛酸、葡萄糖醇 2. 下列糖无还原性的是:
半乳糖、蔗糖、葡萄糖胺、甘露糖 3. 直链淀粉的构象是:
螺旋状 带状 环状 折叠状 4. 下列几对单糖是对映体:
D-葡萄糖和D-果糖、D-果糖和L-果糖、α -D-葡萄糖和β -D-葡萄糖、木糖和阿拉伯糖 5. 变旋现象是由哪种基团的碳原子引起的:
羰基碳、酮基碳、异头碳、醛基碳 6. 下列哪种多糖是均一性多糖：
几丁质、肝素、透明质酸、硫酸软骨素 7. 环状结构的己醛糖的异构体数目为：
4、16、32、64
8. α -D-葡萄糖和β -D-葡萄糖是一对：
同分异构体、异头物、差向异构体、构象异构体 六、名词解释：
? 对映异构体
? 旋光异构体
? 比旋光度
? 异头物
? 差向异构体
2
? 糖的开链形式、Fisher、Hworth之间的转换规则
? 常见寡糖及多糖的组成单元及糖苷键
3