第2课时 油脂
[明确学习目标] 1.知道油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解反应的化学方程式。
一、油脂的组成和结构 1．油脂的组成
01高级脂肪酸和□02甘油生成的酯，属于酯类化合物。人类摄入的营养物质中，油脂是由□油脂的热能最高。
2．油脂的结构
3．油脂的分类
二、油脂的性质 1．物理性质 01小。 (1)密度：比水□02难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中□03易溶。 (2)溶解性：水中□04混合物，所以□05没有固定的熔沸点。 (3)熔沸点：天然油脂都是□2．油脂的化学性质 (1)油脂的水解
硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的条件下水解，方程式为：
(2)皂化反应
06高级脂肪酸盐和□07甘油的反应称为皂化反应，产物高在碱性条件下油脂与碱作用生成□级脂肪酸盐可用于制造肥皂。
(3)油脂的氢化
08催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油脂，我们把含有不饱和键的油脂可以通过□09油脂的硬化”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”，此过程称为“油脂的氢化”或“□可以用来制肥皂，也可以用来生产人造奶油。
1．油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合物吗？
提示：油脂的相对分子质量虽然较大(硬脂酸甘油酯的相对分子质量为890)，但距高分子化合物的相对分子质量(相对分子质量一般大于10000)相差很远，不属于高分子化合物。混甘油酯分子中R、R′、R″是不同的，但作为一个分子，其分子组成、结构是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。
2．酯和油脂有什么关系？
提示：酯是由羧酸或无机含氧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物，其分子中含
有酯基(一类酯。
)。油脂是油和脂肪的统称，是由高级脂肪酸与甘油反应生成的
酯与油脂的关系如下图所示：
一、油脂与酯、油与脂肪、油脂与矿物油的辨析
1．油脂和其他酯在结构上不尽相同，使之在性质及用途上也有区别