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蔬菜农药残留快速检测及控制措施探讨
作者：吴敏格
来源：《种子科技》2018年第07期
文章编号： 1005-2690（2018）07-0021-02 中图分类号： S481.8 文献标志码： A 摘 要：蔬菜是人们每天都要食用的，蔬菜中的农药残留与人们的身体健康息息相关。随着现代食品安全监控体系的不断完善，对蔬菜等食品的监控力度也在逐渐加强。对蔬菜农药残留检测及控制措施进行了探讨，希望能够对我国食品食用提供更高的安全保障，加强蔬菜的后续检测工作，实现农药残留快速检测与控制制度的不断完善。 关键词：蔬菜；农药残留；快速检测；控制措施
在现代社会经济快速发展的形势下，人们的生活水平不断提高，对食品的安全性也有了更多的关注。在蔬菜种植过程中，为了防治病虫害会喷洒农药，这就出现了农药残留的问题。农药残留对人们的身体健康会产生不良影响，而且对蔬菜销售也会产生不利影响。因此，加强对蔬菜农药残留的检测，有着重大的现实意义。 1 蔬菜农药残留情况及超标原因分析
微量的农药或农药的代谢产物残留在蔬菜中，在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关，称为蔬菜农药残留抑制率，是对蔬菜农药残留的一个重要衡量项目。如果蔬菜的农药残留抑制率在50%以上，就表示农药残留超标，蔬菜也就不允许进入销售环节[1]。蔬菜农药残留超标问题的发生，与农药管理问题相关，当前市场上对农药管理存在很多缺陷，也是造成农药残留超标的一个关键因素。与世界上其他国家相比，我国在蔬菜种植过程中使用的农药量更多，而且使用的农药中剧毒、高毒的农药是非常常见的。在我国的农药应用中，杀虫剂所占比例为70%，这一现状非常不乐观。
当前，我国的农药管理机制还不完善，现阶段颁布的《农药限制使用规定》《农药管理条例》等法规能够对农药的生产、经营等环节进行规范，但是大部分对农药的实际应用属于检验性的规定，不能得到实质性的管理效果，对出现的违规问题也不能进行很好的惩戒[2]。蔬菜种植面积不断扩大，但对轮作种植方式不够重视，使得病虫害愈加严重。在病虫害防治中使用的农药种类比较单一，再加上农药用量大，使病虫产生了抗药性，呈现出一种恶性循环的状况，再加上菜农对病虫害的相关防治知识了解不深入、不全面，只是盲目地喷洒农药，缺乏科学管理知识，使得蔬菜农药残留超标的情况越来越严重。 2 蔬菜农药残留的快速检测方法 2.1 检测方法
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2.1.1 速测卡检测
此方法依赖于生物化学技术的应用，容易操作、使用方便、具有较高的可行性，但是这种方法不能进行定量检测，只能实行定性检测[3]。具体操作：将待检的蔬菜样本放入脱洗液中，静置，使菜叶上的农药残留及代谢产物得到充分溶解，将脱洗液滴在速测卡的白色药片上，经过3 min后，将白色与红色药片对折，等待10 min，观察白色药片的变化。如果出现蓝色，则表示无农药残留[4]。 2.1.2 快速检测仪检测
农药残留快速检测仪是根据我国国情和市场需要而研制开发的专用仪器，其可以实现有机磷及氨基甲酸酯类农药残留量的现场快速检测，可以广泛适用于各级食品安全监督部门、各级食品安全监测部门、蔬菜生产基地、蔬菜批发基地、农贸市场、食品超市、食品安全检测流动车、卫生防疫、环境保护等领域的蔬菜、水果中农药残留检测。 2.2 样品提取
取2 g果蔬样品（块茎类取4 g），叶菜剪成1 cm左右的碎片，块茎类取横截面样品或其表皮，放入烧杯中，加入10 mL缓冲液，振荡1～2 min，将提取液倒入有滤纸的漏斗中，过滤到三角瓶中，静置2 min，待测。 2.3 测试 2.3.1 对照测试