微生物基础知识培训试题
一、填空题：（每题3分）
1、 细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。 2、 微生物的特点：种类多、分布广、个体小、胃口大、繁殖速、转化快、适应强、变异易。
3、 微生物的营养：水、碳源、氮源、无机盐和生长因子。 4、 产品的两种最常见的污染形式：尘粒污染和微生物污染。 5、 空气是侵袭产品的污染物的主要媒介。
6、 细菌按其形态不同，主要分为球菌、杆菌和螺形菌三类。 7、 真菌生长的最适的温度为22～28℃，最适的pH值为4～6。 8、 微生物需要的无机盐类很多，主要有P、S、K、Na、Ca、Mg、Fe等，其主要功能为构成菌体成分；调节渗透压；作为某些酶的成分，并能激活酶的活性等。
9、 生长因子其种类很多，主要是B族维生素的化合物等。
常用消毒剂乙醇的浓度为75% ，用途有直接接触药物的容器、用具、设备表面、天花、墙面及人手部的消毒（48小时用完）；新洁而灭使用浓度为0.1%，用途有手部消毒（48小时用完） 0.2%，用途有墙壁、地面、地漏、门窗、台面、桌、椅等消毒。 二、名词解释： 1、消毒：（10分）
消毒是指用物理或化学等方法杀灭物体上或介质中的病原微生物的繁殖体，但不能完全杀死芽孢。常常借助化学物质。
2、防腐：（10分）
利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发生霉腐的措施。主要有：（1）低温；（2）干燥；（3）高渗；（4）缺氧；（5）高酸度；（6）防腐剂。
三、问答题
1、什么是微生物？（20分）
个体难以用肉眼观察的一切微小生物之统称。[微生物包括细菌、病毒、真菌、和少数藻类等。（但有些微生物是肉眼可以看见的，像属于真菌的蘑菇、灵芝等。）病毒是一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的“非细胞生物”，但是它的生存必须依赖于活细胞。根据存在的不同环境分为空间微生物、海洋微生物等，按照细胞机构分类分为原核微生物和真核微生物。
2、如何防止产品被微生物污染？（30分）
1、个人健康 必须每年体检一次，并建立员工健康档案。对直接接触产品的生产人员有不符合要求者（传染病含隐性传染病、精神病、皮肤病、体表有伤口者），必须调离该岗位。
2、随时保持个人清洁卫生，做到“四勤”：勤剪指甲，勤理发剃须，勤换衣服，勤洗澡。
3、不涂抹化妆品，上岗时不佩戴饰物、手表。
4、正确穿戴洁净服，必须包盖全部头发、胡须及脚部，并能阻留人体脱落物；口罩要罩住口鼻；洁净鞋应能遮盖住全脚，不宜用拖鞋。并定期按规定清洗。离开洁净室（包括食饭、上厕所），必须脱掉洁净服装。
5、进入洁净室手部需清洗消毒，并随时保证手的清洁，手在消毒以后，不再接触与工作无关的物品，不裸手直接接触产品，不可避免时应及时消毒。
6、不携带个人物品进入生产区，不在生产区内吃东西。
普通生产区内可设饮水间，要干净、整齐，对生产不造成污染。
7、严格控制进入洁净室的人数，尽限于该区域生产操作人员及经批准的人员进入；工作时应关闭操作间的门，并尽量减少出入次数。对临时外来人员进入洁净室应进行指导和监督，并实行登记制。
8、洁净区内操作时，动作要稳、轻、少，不做与操作无关的动作及不必要的交谈。